愛華網客戶檔案管理軟件 餐飲客戶檔案管理
李睦明餐飲管理筆記 李睦明，廣州（北京）港美酒店管理有限公司總經理、揚州大學客座教授、MBA碩士、獲法國美食協(xié)會藍帶管理勛章。2005年度廣州餐飲十佳職業(yè)經理人。電郵：[email?protected]? ? 加強客戶檔案管理，可以大大節(jié)約餐飲促銷和公關活動的成本，提高餐飲員工培訓效益，節(jié)約培訓成本?？梢?，餐飲客戶檔案管理是餐飲成本控制的重要手段。? 加強企業(yè)客戶檔案的管理，是餐館企業(yè)管理進入現代化的一個明顯標志。餐飲客戶檔案是指樓面部員工根據前來消費客人膳后的消費需求和具體意見進行收集，并以文字、圖表記錄整理的信息資料。通?？蛻魴n案一般分為以下幾項歸檔。? 客人常規(guī)檔案 客人常規(guī)檔案是指建立記錄有關用餐客人的姓名、性別、年齡、來自的地區(qū)、工作單位、用餐形式、用餐的時間、消費規(guī)模等資料的檔案，特別要記住客人的姓名。當客人第二次來消費時，只要服務員能夠記住對方的姓名，客人就會倍感親切，增加來食肆用餐的信心和興趣。? 客人個性檔案 客人個性檔案是指建立記錄有關前來用餐的客人言談、舉止、外貌特征、服飾、性格、愛好、志趣、經歷、交往等資料的檔案。? 客人習俗檔案 客人習俗檔案是指建立記錄有關客人的民族風俗、民族習慣、飲食習慣、宗教信仰、顏色習慣、各種忌諱等資料的檔案，如應該全面了解用餐客人的飲食習慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。? 客人反饋意見檔案 客人反饋意見檔案是指建立記錄有關客人對餐廳設施的要求、對餐飲服務質量的評價、對某個服務員的印象、對餐飲服務的批評意見和表揚信件以及投訴、對餐飲服務的建設性建議等資料的檔案。 餐飲客戶檔案因對象不同、餐飲規(guī)模差異，客戶檔案內容也有所不同。如果企業(yè)質素比較高的可導入CRM客戶管理軟件進行信息化管理，但如果一般規(guī)模的企業(yè)可根據實際客情進行重點歸類管理，亦不失為一個可行的辦法。
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