愛(ài)華網(wǎng)18、缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)同樣突出，怎么辦？ 病癥：管理者潔癖癥 適用法則：對(duì)立法則 解釋 對(duì)待任何一個(gè)員工，應(yīng)該一分為二看待，有缺點(diǎn)，也有優(yōu)點(diǎn)。餐飲行業(yè)屬于人力密集型企業(yè)，對(duì)人力資源依賴(lài)性強(qiáng)。但餐飲行業(yè)從業(yè)者受教育程度低，個(gè)體之間專(zhuān)業(yè)素質(zhì)差異大，要求管理者要全面評(píng)價(jià)員工，善于發(fā)掘員工優(yōu)點(diǎn)，掌握主動(dòng)，因勢(shì)利導(dǎo)，用其所長(zhǎng)，抑其所短，使之成為企業(yè)可用之材。 應(yīng)用 主治管理者潔癖癥 描述 管理者與員工，主動(dòng)權(quán)一般掌握在管理者手中。管理者選聘員工，往往受限于員工的缺點(diǎn)。或者是脾氣，或者是愛(ài)好，或者是關(guān)系，或者是觀念，如果有一點(diǎn)不合管理者的個(gè)人嗜好，員工的待遇和發(fā)展都要受到影響。委屈的是員工，受損害的是企業(yè)。 案例 2003年8月，大連龍來(lái)順大酒店重新聘了一個(gè)廚師班子，領(lǐng)頭的廚師長(zhǎng)叫大周，長(zhǎng)得五大三粗，和現(xiàn)在許多酒店門(mén)前擺放的卡通廚師形象一般無(wú)二。新廚師班子一上崗，菜品質(zhì)量馬上收到顧客好評(píng)?？腿藗兏杏X(jué)到，酒店換廚師了，水平高，口味好。老板陳總很高興。但好景不長(zhǎng)，沒(méi)幾天，大周的壞脾氣暴露無(wú)疑。酒店客流好，菜品上的慢，服務(wù)員要不停到廚房催菜。頭幾次還好一些，時(shí)間久了，誰(shuí)到廚房催菜，大周就吹胡子瞪眼睛罵誰(shuí)。服務(wù)員議論紛紛，馬上把意見(jiàn)反映給陳總。陳總只得在餐后與大周溝通意見(jiàn)。大周不好意思，連連表態(tài)，以后再不會(huì)發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題。但沒(méi)過(guò)幾天，情況依舊如此。陳總犯難。如若重新調(diào)換廚師班子，勢(shì)必要影響逐步抬頭的生意。而且，大周對(duì)廚房的管理確有一套，環(huán)境衛(wèi)生和原材料再利用比原來(lái)有明顯進(jìn)步。如果不調(diào)換，大周已經(jīng)犯了眾怒，服務(wù)員們?nèi)绻岢鲭x職，事情將更加麻煩。陳總再次找到大周，詢(xún)問(wèn)原委。大周才吞吞吐吐介紹說(shuō)，自己有一個(gè)孩子，天生弱智，看了很多名醫(yī)不見(jiàn)起色，心里很上火，最近聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)春有一個(gè)大夫?qū)謴?fù)弱智兒童健康很擅長(zhǎng)，想領(lǐng)孩子去看看，但一時(shí)錢(qián)不湊手，有些急。陳總聽(tīng)完后，說(shuō)，錢(qián)的問(wèn)題不用急，我來(lái)想辦法。但下午開(kāi)會(huì)，你要和大家說(shuō)清楚，以免造成誤會(huì)。事情得到圓滿(mǎn)解決，以后，大周的脾氣好多了。 評(píng)析 在本案中，陳總的處理方法是得當(dāng)?shù)摹{心而論，遇到這種情況，管理人對(duì)員工反復(fù)犯錯(cuò)是十分惱怒的。但陳總沒(méi)有意氣用事，把大周等后廚人員一開(kāi)了事，而是耐心了解情況，盡可能幫助員工解決生活中的問(wèn)題，繼續(xù)留用大周，把長(zhǎng)處發(fā)揮出來(lái)，實(shí)現(xiàn)雙贏?，F(xiàn)實(shí)工作中，沒(méi)有缺點(diǎn)的完人是找不到的，而有缺點(diǎn)的能人到處都是。一個(gè)人，從正面角度看是優(yōu)點(diǎn)，但變換一個(gè)角度，可能恰好是一個(gè)人的缺點(diǎn)。反之亦然。我們?cè)诳吹揭粋€(gè)人缺點(diǎn)的時(shí)候，要重新變換一個(gè)角度，看看這個(gè)缺點(diǎn)是否能夠轉(zhuǎn)化為優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)常得罪人的員工，可能工作特別認(rèn)真；干活慢吞吞的員工，做起衛(wèi)生來(lái)卻特別仔細(xì)；油滑服務(wù)員對(duì)付難纏客人游刃有余；動(dòng)作木訥的小伙子工作中任勞任怨吃苦耐勞。這就是對(duì)立。餐飲企業(yè)組建一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要活用對(duì)立法則，做到三個(gè)“挖掘”：一是挖掘員工經(jīng)驗(yàn)的潛力。餐飲企業(yè)員工從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，見(jiàn)識(shí)廣，有很多餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和管理心得可供借鑒。還有一些員工，過(guò)去自己運(yùn)營(yíng)企業(yè)失敗后，不當(dāng)老板當(dāng)師傅，憑著以往用心學(xué)到的手藝，繼續(xù)在餐飲行業(yè)摸爬滾打，有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。二是挖掘員工關(guān)系的潛力。餐飲員工經(jīng)常在各家酒店之間流動(dòng)，對(duì)供應(yīng)商、顧客、餐飲同行很熟悉，企業(yè)完全可以借用這種關(guān)系，為自己獲取更大的利益。三是挖掘員工技能的潛力。有些廚師，礙于廚師長(zhǎng)的情面，不好過(guò)于張揚(yáng)自己的手藝，對(duì)其他廚師的菜品質(zhì)量、菜式、定價(jià)不敢發(fā)表意見(jiàn)，唯恐被同行指責(zé)為一知半解。作為企業(yè)的管理者，要有意識(shí)為能人搭臺(tái)唱戲，讓大家發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，前廳和后廚、炒鍋和面點(diǎn)、海鮮和地方菜、上級(jí)和下級(jí)，變換角色，取長(zhǎng)補(bǔ)短。 19、下級(jí)管理人員執(zhí)行不力，怎么辦？ 病癥：管理人員中風(fēng)失語(yǔ)癥 適用病癥：分權(quán)法則 解釋 管理是分權(quán)的藝術(shù)。分權(quán)，也叫授權(quán)，是上一級(jí)管理者安排下屬工作任務(wù)時(shí)，隨同分派的相關(guān)權(quán)利。只安排任務(wù)，不分派權(quán)利，不會(huì)帶來(lái)有效的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行。至任務(wù)下達(dá)開(kāi)始，權(quán)力就同時(shí)下放。 應(yīng)用 主治管理人員中風(fēng)失語(yǔ)癥。 描述 管理人員為下屬員工分派工作任務(wù)，卻不給與相應(yīng)權(quán)利，恰如中風(fēng)失語(yǔ)癥的患者，有想法，但無(wú)法表達(dá)難以實(shí)現(xiàn)。血脈不暢，四肢麻木，用什么樣的方法實(shí)現(xiàn)目標(biāo)？心有余，力不足，空懷一腔壯志。 案例 老板金總總是抱怨下屬管理人員不得力。他對(duì)領(lǐng)班說(shuō)，你的服務(wù)員不服從你的領(lǐng)導(dǎo)，是不是你的管理方法有問(wèn)題？他對(duì)服務(wù)經(jīng)理說(shuō)，你看看采購(gòu)員今天又沒(méi)來(lái)上班，是不是不想干了？他對(duì)吧臺(tái)收銀員說(shuō)，去告訴服務(wù)經(jīng)理，服務(wù)員數(shù)量夠多了，不能再招人了。他告訴傳菜生，說(shuō)菜的口味有問(wèn)題，和廚師長(zhǎng)說(shuō)一聲，讓他把飯菜質(zhì)量趕緊抓一下。每天他不停的要求下屬員工做這做那，并提出整改意見(jiàn)。他覺(jué)得自己很充實(shí)，很忙，很有成就感。但是，在一次管理人員工作會(huì)議上，大家爆發(fā)了。服務(wù)經(jīng)理說(shuō)，金總，你知不知道，我們酒店的內(nèi)部管理為什么亂糟糟？是因?yàn)橛心恪Ｄ憧偸亲屛覀兏刹粦?yīng)當(dāng)由我們干的工作。我都不清楚我應(yīng)該干什么！我也不知道我應(yīng)該接受誰(shuí)的領(lǐng)導(dǎo)。一個(gè)吧臺(tái)收銀員能把我指使得溜溜轉(zhuǎn)。廚師長(zhǎng)說(shuō)，你讓傳菜生和我們商量菜品口味，傳菜生說(shuō)的話我們聽(tīng)不聽(tīng)？如果聽(tīng)了，菜品口味仍然不對(duì)找誰(shuí)負(fù)責(zé)？領(lǐng)班說(shuō)，金總，你讓我們很為難，我一不能獎(jiǎng)，二不能罰，服務(wù)員不聽(tīng)我的話，我怎么辦？今天我正式辭去領(lǐng)班職務(wù)，當(dāng)服務(wù)員去。收銀員說(shuō)，金總，你讓我傳話，每次我都是硬著頭皮去，沒(méi)有人給我好臉色，以后我再也不去了。這時(shí)候，金總才發(fā)現(xiàn)，在酒店里，自己并不是真正的老大。老大是屬于那些能夠把酒店一切事物安排得井井有條的人。自己雖然也想把酒店管理做好，但責(zé)權(quán)不分，分工不明，下屬員工無(wú)法完成交辦的任務(wù)。自己才是管理混亂的禍根哪。
評(píng)析 管理是通過(guò)他人的努力工作以完成自己的目標(biāo)。而通過(guò)他人完成目標(biāo)必須要進(jìn)行有效的授權(quán)。管理人員無(wú)法授權(quán)的原因之一，是自己本身就無(wú)權(quán)可授。作為中層管理人員，其管理處境十分別扭。上級(jí)對(duì)他做任務(wù)分解時(shí)，只下達(dá)了任務(wù)，沒(méi)下放權(quán)力。所以當(dāng)他進(jìn)一步分解任務(wù)時(shí)，對(duì)下放權(quán)力只能忽略而過(guò)。我理解餐飲老板們的創(chuàng)業(yè)教訓(xùn)，權(quán)力下放曾經(jīng)帶來(lái)很多惡果，在人心僅僅依靠道德還難以約束其罪惡魔力時(shí)，大權(quán)在握無(wú)疑是最直接的解決辦法。但現(xiàn)實(shí)畢竟無(wú)法回避，怎樣有效地完成管理任務(wù)呢？第一、明確崗位職責(zé)。企業(yè)不是家庭，執(zhí)行不能隨意。除特殊情況外，管理人員只向任務(wù)有關(guān)人員傳遞相關(guān)信息，分塊控制，避免重疊。第二、用人必疑，建立監(jiān)督機(jī)制。權(quán)力下放，不是權(quán)力放縱。向下屬管理人員授權(quán)后，要清楚明白告知其上級(jí)監(jiān)督的義務(wù)。權(quán)力和任務(wù)同時(shí)產(chǎn)生，同時(shí)收回。沒(méi)有監(jiān)督的權(quán)力必然產(chǎn)生亂用。使其把握權(quán)力的使用限度。第三、層次管理，下管一級(jí)。上級(jí)可以越級(jí)了解下屬工作進(jìn)展情況及可能產(chǎn)生的問(wèn)題，但不可以越級(jí)作指示。下級(jí)可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，但不可越級(jí)請(qǐng)示工作。通過(guò)這種規(guī)則，限制上下級(jí)之間的權(quán)力亂用。第四、要效果不要過(guò)程?？梢园褭?quán)力和任務(wù)掛鉤，用效果衡量權(quán)力的使用效用。結(jié)果已經(jīng)完美，權(quán)力的使用過(guò)程還 用懷疑嗎？
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