第一節(jié)：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]達(dá)標(biāo)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分方法

制訂單位：上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)? 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)名稱：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]

六T為六個(gè)(天天)的簡(jiǎn)稱，即：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共訐55項(xiàng)。其中：天天10處理項(xiàng)(1001-1010)，天天整合10項(xiàng)(2001-2010)，天天清掃10項(xiàng)(3001-3010)，天天規(guī)范10項(xiàng) (4001-4010)，天天檢查10項(xiàng)(5001-5010)，天天改進(jìn)5項(xiàng)(6001-6005)。評(píng)分方法：每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定分?jǐn)?shù)，滿分為300分，評(píng)定結(jié)果累計(jì)總分為230分為達(dá)標(biāo)要求。天天處理：(1001-1010)

大項(xiàng)累計(jì)分：????????????????????????????????????????????????? 68????? 40??? 0

天天整合：(2001-2010)

大項(xiàng)累計(jì)總分：???????????????????????????????????????????????? 47??? 28???? 0

天天清掃：(3001-3010)

大項(xiàng)累計(jì)總分：??????????????????????????????????????????????? 62????? 38??? 0

天天規(guī)范：(4001-4010)

大項(xiàng)累計(jì)總分：??????? ????????????????????????????????????????49???? 29???? 0

天天檢查(5001-5010)

大項(xiàng)累計(jì)評(píng)分：??????????????????????????????????????????????? 50???? 30???? 0

天天改進(jìn)：(6001-6005)

大項(xiàng)累計(jì)評(píng)分：???????????????????????????????????????????????? 24??? 15???? 0

總計(jì)：??? ?????????????????????????????????????????????????????300?? 180??? 0

聲明：本試行辦法為上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制訂的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，其所有權(quán)和解釋權(quán)為上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)所有，任何機(jī)構(gòu)和個(gè)人不得仿制和冒用。

餐飲企業(yè)如何具體實(shí)施[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]

第一節(jié)：

(1)承諾(2)準(zhǔn)備(3)擬定計(jì)劃(4)全員培訓(xùn)：培訓(xùn)員工是為了讓每一個(gè)人都能夠制定自己崗位的六T標(biāo)準(zhǔn)并付諸實(shí)施。一般可以分三步走：A，六T簡(jiǎn)介?? 成功個(gè)案觀摩B，現(xiàn)場(chǎng)審核?? 掌握五十五點(diǎn)規(guī)范達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)C，完成自審?? 交出每一場(chǎng)前后對(duì)比的照片。

第二節(jié)：開始實(shí)施

(1)開始實(shí)施第一T――天天處理? 將“需要”和“想要”加以辨別區(qū)分，物品集中存放，簡(jiǎn)單唯一是最好。 推行下班前五分鐘行六T法 及時(shí)推行下班前五分鐘行六T活動(dòng)，以利于保持前期的成果。

(2) 開始實(shí)施第二T――天天整合? 確定每一樣物品的擺放位置，設(shè)定最高和最低存量及編制存量總表。

(3)開始實(shí)施第三T――天天清掃? 全員大掃除，所有物品離地15公分存放，清潔那些平時(shí)很少注意到的隱蔽地方。

(4) 開始實(shí)施第四T――天天規(guī)范? 增強(qiáng)透明度，視覺管理和所有操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化。

(5) 開始實(shí)施第五T――天天檢查? 向每一個(gè)人灌輸，使其具備按照規(guī)定方式做事的能力，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，保證日常工作的連續(xù)性。

(6) 表?yè)P(yáng)先進(jìn)促進(jìn)落后

(7) 評(píng)估以上活動(dòng)擬定下一步計(jì)劃

至此六T活動(dòng)已經(jīng)告一個(gè)段落，必須作一次小結(jié)，已圓滿完成第一階段企業(yè)六T標(biāo)準(zhǔn)的，就可以重新以此為起點(diǎn)，制定新一輪的企業(yè)六T標(biāo)準(zhǔn)，開展新一輪的六T活動(dòng)。

第三節(jié)：資料保存

資料既要記錄做出承諾決定實(shí)施，也要記錄實(shí)施過(guò)程當(dāng)中遇到什么樣的問(wèn)題、采取什么樣的行動(dòng)、達(dá)到什么樣的結(jié)果。

照片是運(yùn)用最為廣泛的一種。它可以記錄六T推行活動(dòng)的各個(gè)重要階段，可以讓所有看到的人深刻感受到實(shí)施六T管理的每一點(diǎn)進(jìn)步。

錄像是資料保存的另一種方式。將企業(yè)推行餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理前后的狀況運(yùn)用錄像形式記錄下來(lái)，進(jìn)行播放，很能夠鼓舞人心，具有相當(dāng)?shù)恼f(shuō)服力。

量化具體的工作。量化工作不僅可以幫助自己了解所做事情的含義，具體的數(shù)字還對(duì)其他人更有說(shuō)服力、對(duì)自己更具成就感。量化范圍可以包括：清理垃圾的重量、取放物品的時(shí)間、騰出的空間、不合格的點(diǎn)數(shù)等。

設(shè)置展板展館。將推行六T前后的照片或物品放一起展示出來(lái)，會(huì)給人一種強(qiáng)烈的震撼；將企業(yè)的六T標(biāo)準(zhǔn)及六T組織架構(gòu)圖明示出來(lái)，讓大家向著同一目標(biāo)去努力。

第四節(jié)：作出正確評(píng)估

(1) 評(píng)估是為了讓所有的人都了解正在發(fā)生的事情和發(fā)生的問(wèn)題，以及如何解決這些問(wèn)題，避免產(chǎn)生不良的后果。評(píng)估可以分成以下三個(gè)階段：

第一階段――以六T審核表為標(biāo)準(zhǔn)，給自己的工作評(píng)定A、B、C、D級(jí)。

第二階段――比較推行六T前后在安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象方面產(chǎn)生的變化。

第三階段――計(jì)算一下在提高利潤(rùn)，降低成本、費(fèi)用上所取得的成績(jī)。

(2) 自檢、互檢和巡檢。嚴(yán)格建立健全檢查監(jiān)督制度。既有崗位的自檢，也有各部門的互檢，還有企業(yè)內(nèi)部的巡檢

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