愛華網(wǎng)西餐廳經(jīng)營的創(chuàng)新主要是指菜肴的創(chuàng)新和服務(wù)的創(chuàng)新。在日趨激烈的市場競爭中，想要獲得成功，經(jīng)營者必須要另辟蹊徑、獨(dú)樹一幟，若墨守成規(guī)、停滯不前只能使餐廳“落后挨打”，直到被市場淘汰。走好個性化服務(wù)的新道路，創(chuàng)新求異蘊(yùn)含著巨大的利潤，是餐廳經(jīng)營者必然而且惟一的選擇。餐廳應(yīng)從狹隘、靜止的個體利益導(dǎo)向中解脫出來，將其服務(wù)目標(biāo)調(diào)整為“通過滿足社會需要來獲得利潤，通過滿足客人需求來獲得市場，通過服務(wù)創(chuàng)新來獲得主動”，即餐廳在發(fā)展過程中應(yīng)樹立動態(tài)的、長遠(yuǎn)的、整體的、社會的服務(wù)導(dǎo)向。在追求“小我利益”的同時兼顧“大我利益”，在追求“經(jīng)濟(jì)利益”的同時考慮“社會利益、環(huán)境利益、客人利益”，在追求“當(dāng)前利益”的同時更要考慮到“長遠(yuǎn)利益”。其主要表現(xiàn)在服務(wù)創(chuàng)新方面。一、從服務(wù)人員做起員工對任何企業(yè)來講都是頭等重要的大事。首先要樹立人力不再是商品，而是企業(yè)資產(chǎn)的觀念。員工才是餐廳最大的財(cái)富，餐廳應(yīng)該用新知識、新技術(shù)武裝員工，用高素質(zhì)的員工及創(chuàng)新的頭腦全方位服務(wù)于客人。如一些主題餐廳，其服務(wù)人員不僅通曉基本的服務(wù)之道，而且還是這一主題的“專家”，不僅能很好地為客人提供周到的服務(wù)，而且還擔(dān)當(dāng)了主題知識傳播者的角色，使消費(fèi)者在普通的飲食中增長見識。這種高起點(diǎn)的服務(wù)與獨(dú)特的主題文化相結(jié)合，往往使一般的競爭對手望塵莫及，難以模仿。因此，員工的培訓(xùn)管理、全面發(fā)展與餐廳的營業(yè)發(fā)展同等重要，打造一支精干有力、積極進(jìn)取的高素質(zhì)員工隊(duì)伍是餐廳可持續(xù)發(fā)展的必要前提。二、從服務(wù)組織做起餐廳應(yīng)該通過服務(wù)組織的創(chuàng)新來為餐廳的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，使服務(wù)組織始終保持正常和高效的運(yùn)轉(zhuǎn)。
在餐廳內(nèi)部，不一定只選擇一種組織結(jié)構(gòu)，工作性質(zhì)、工作內(nèi)容互不相同的人員可以選擇不同的組織結(jié)構(gòu)，可根據(jù)經(jīng)營任務(wù)的輕重、人員的多少、服務(wù)范圍的大小，根據(jù)命令統(tǒng)一原則、分工合作原則、精簡高效原則、確定合理的組織結(jié)構(gòu)。三、從服務(wù)環(huán)境做起服務(wù)環(huán)境的創(chuàng)新屬于物質(zhì)性的創(chuàng)新，它必于最表象的視覺創(chuàng)新，經(jīng)營者可通過餐廳格調(diào)的設(shè)計(jì)、內(nèi)部氣氛的調(diào)整、藝術(shù)品的增減、餐具的變化等手段達(dá)到服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新的目的。當(dāng)然環(huán)境的創(chuàng)新也包括餐廳的選址、外圍、內(nèi)部規(guī)劃等等。四、從服務(wù)過程和服務(wù)方式做起消費(fèi)不同的產(chǎn)品，顧客會獲得不同的消費(fèi)效用，以不同的消費(fèi)過程來消費(fèi)同一種產(chǎn)品，客人也可以獲得不同程度的滿足。既然消費(fèi)過程的不同會影響客人消費(fèi)價值的獲取量，那么餐廳有責(zé)任也有必要改善客人的消費(fèi)過程，并把此作為服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。實(shí)施服務(wù)過程創(chuàng)新，要對消費(fèi)過程進(jìn)行系統(tǒng)分析，即不僅要對每項(xiàng)消費(fèi)活動發(fā)生的地點(diǎn)、時間、人員構(gòu)成和進(jìn)行分析，而且深入理解客人是否具有改變活動現(xiàn)狀的需求和改變活動現(xiàn)狀的趨勢方向，最后要通過積極調(diào)整餐廳內(nèi)部的價值活動，幫助客人改善消費(fèi)活動，使其在方式、時間、地點(diǎn)、價格等方面更為適合客人的需要。“微笑服務(wù)”和“禮貌待客”是餐廳服務(wù)的經(jīng)營秘訣。在餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員要注意服務(wù)方式的創(chuàng)新，以一百分之一百的共性加上一百分之一個性的創(chuàng)新服務(wù)方式，必然能取得事半功倍的效果。五、從服務(wù)內(nèi)容起做餐飲服務(wù)的內(nèi)容遠(yuǎn)不止為客人就餐提供各種輔助性的服務(wù)。隨著客人消費(fèi)需求的增多，餐廳在餐飲服務(wù)上可尋求各種延伸服務(wù)，這些服務(wù)包括安全服務(wù)、排難服務(wù)、信息服務(wù)、休閑服務(wù)、旅游服務(wù)、托嬰服務(wù)、健康服務(wù)等。六、從服務(wù)語言做起這一點(diǎn)顯得更為重要。語言是信息主要的傳播源和接收源，是服務(wù)溝通必不可少的工具，經(jīng)過長時期規(guī)范化管理的熏陶，餐飲業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成了一套規(guī)范化、超標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)語言體系。但這種千篇一律的傳統(tǒng)化的單調(diào)語言正受到挑戰(zhàn)，不少客人已經(jīng)對這種毫無新意的傳統(tǒng)式的服務(wù)語言表示反感和厭煩。餐飲服務(wù)更多時候借助于語言進(jìn)行，因此實(shí)施服務(wù)語言創(chuàng)新應(yīng)是服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容，不少餐廳已經(jīng)著手研究語言的針對性、適度性和靈活性的問題。西餐廳的個性化服務(wù)就是創(chuàng)新化服務(wù)。是指餐廳重視顧客之間的個性化差異，針對個性化差異提供個性化服務(wù)。每一位或者每一類顧客的個性化必然表現(xiàn)為整個顧客群體的多樣化，餐廳對每一位或每一類顧客的個性化服務(wù)，也就是對所有顧客的多樣化服務(wù)。個性化服務(wù)的好處在于有利于餐廳發(fā)現(xiàn)和開發(fā)新的市場，有利于新構(gòu)想的獲得，有利于提高服務(wù)技巧，有利于發(fā)展與顧客的關(guān)系等。要走好個性化服務(wù)的道路，離不開創(chuàng)新服務(wù)奠定基礎(chǔ)，只有創(chuàng)新化才能個性化，只有個性化才能特色化，才能使餐廳持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展。
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