一、 SWOT分析

1、 優(yōu)勢（S）分析

**酒樓目前具有如下一些優(yōu)勢條件：

（1）自成一派的技術(shù)優(yōu)勢：四代相傳且獨門烹飪技術(shù)，成熟而穩(wěn)定的菜品體系；

（2）區(qū)域性的品牌優(yōu)勢：作為溫江區(qū)**鎮(zhèn)老牌的餐飲，在溫江區(qū)具有很高的知名度和良好的口碑，并在成都市范圍內(nèi)也具有一定的品牌知名度；

（3）良好的就餐環(huán)境：正在裝修中的新店具有寬敞、舒適、簡明、綠色生態(tài)、復(fù)合型消費結(jié)構(gòu)等特點，符合多數(shù)現(xiàn)代都市人追求閑適、自然的消費喜好，很適合承辦大、中型特色宴席；

（4）較為成熟的經(jīng)營體系：經(jīng)過幾代人的傳承和多年實體化經(jīng)營的歷練，**酒樓已經(jīng)在原材料組織、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)與管理、市場營銷等各方面形成了一套較完備的單店經(jīng)營體系；

（5）當(dāng)?shù)亓己玫娜嗣}關(guān)系。

2、 劣勢（W）分析

（1）服務(wù)接待水平較低；

（2）就餐環(huán)境的打造缺乏系統(tǒng)性和創(chuàng)造性；

（3）所處地理位置遠離城區(qū)，自然廣告效應(yīng)差，自然客流少；

（4）規(guī)范化、標(biāo)準化的管理體制和運營模式還未建立；

（5）品牌建設(shè)還處于起步階段，沒有系統(tǒng)的規(guī)劃，缺乏個性鮮明的文化內(nèi)涵對品牌的支撐；

（6）市場開發(fā)能力較弱，辦法較少。

3、 機會（O）分析

（1）隨著新店經(jīng)營面積大幅度擴張和復(fù)合型消費結(jié)構(gòu)的形成，接待能力大大提高，對溫江區(qū)以外的成都數(shù)量龐大的好吃嘴客人吸引力和接納能力增強，經(jīng)營收入和經(jīng)濟效益都有很大的提升空間；

（2）客流的增加必定對品牌的傳播帶來更多的機會，使**酒樓品牌的知名度得以迅速擴散；

（3）隨著管理、服務(wù)、市場營銷工作以及就餐環(huán)境全方位的改進，勢必對塑造全新的品牌形象產(chǎn)生非常積極的作用；

（4）溫江區(qū)的城市化進程會給**酒樓帶來越來越多的客源；

（5）新店的配套使得其具備了良好的婚、壽宴以及大型團隊宴的接待能力，更能有效促進經(jīng)營收益的提升；

（6）**酒樓在站穩(wěn)腳跟、打好基礎(chǔ)的前提下，可充分利用自己的獨門技術(shù)和品牌資源，走上多元化、連鎖化、規(guī)模化經(jīng)營的軌道，多形式、多渠道地開展對外擴張，獲得更大的發(fā)展。不但在成都，在全川、全國都有很大的市場空間，前景廣闊。

4、 威脅（T）分析

（1）新店、老店更替，時間上有斷檔期，地理位置、就餐環(huán)境、服務(wù)模式等都有一個重新被客人認知和接受的過程，這個過程中可能有部份老客戶流失，也有可能會遇到新的困難；

（2）伴隨溫江區(qū)的城市化進程加快，一些有經(jīng)驗、有實力、品牌形象較好的餐飲企業(yè)會逐步進駐溫江，必定會對原有市場形成沖擊，造成客源的分流；

（3）周邊老的競爭對手一直穩(wěn)定經(jīng)營，尤其在新店與老店更替期間，趁機吸納客源、鞏固品牌地位；

（4）餐飲企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴重，個性化的東西一旦被市場看好，很快就有追隨者甚至偷師學(xué)藝者，如果不注重知識產(chǎn)權(quán)的保護和個性化品牌形象的塑造，很容易就被別人模仿甚至被超越，從而喪失強勁的市場競爭力。

二、 經(jīng)營戰(zhàn)略

根據(jù)上述的SWOT分析，我認為可以確立這樣三個經(jīng)營戰(zhàn)略：

1、夯實基礎(chǔ)，再圖發(fā)展。

**酒樓目前優(yōu)勢、劣勢同樣明顯，機會與威脅并存。在這種情況下，不可好大喜功而急于冒進，而是應(yīng)該通過一段時期經(jīng)營和管理的努力，不斷強化和鞏固自身優(yōu)勢，改善和克服自身的不足，把基礎(chǔ)夯得更加扎實，積蓄日后發(fā)展所需的人力、財力、品牌力和管理控制能力，然后才有計劃、有步驟地開始擴張。一旦出擊，就要穩(wěn)操勝券。

2、立足溫江，挺進成都，圖謀全國的三步走戰(zhàn)略。

第一步，立足于溫江，將溫江總店經(jīng)營好，力爭在盡量短的時間內(nèi)走上正軌，成為溫江區(qū)最有影響力、最有競爭力、最有盈利能力的餐飲企業(yè)。因其具有先天的優(yōu)勢條件，以后將擔(dān)負起人才培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送、品牌孵化基地的重要使命，成為整個餐飲連鎖體系堅強的大后方、大本營。

第二步，挺進成都市場。**酒樓應(yīng)志存高遠，馳騁全國，那么，非常有必要跨出溫江，以堅定的信念和運籌帷幄的膽氣擠進競爭異常激烈的成都餐飲市場，在成都開設(shè)自己的形象店、示范店。只要在成都立住腳了、經(jīng)營成功了，建立了標(biāo)準的發(fā)展模式，那面向全國的發(fā)展就指日可待了。

第三步，積極開發(fā)國內(nèi)市場。有了不可替代的核心競爭力，有了良好的經(jīng)營模式，有了成功的形象店，這時國內(nèi)巨大的市場就向我們敞開了。放眼全國，川菜已經(jīng)占據(jù)了半壁江山，但對川菜的市場需求仍在迅速膨脹，尤其是有特色、品牌形象好、管理規(guī)范的川菜企業(yè)，在未來必定大行其道，前途一片光明。

3、多品牌、多元化、連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略。

所謂多品牌，是指**酒樓現(xiàn)在雖然只有一個品牌，但在這個品牌之下，蘊藏著日后可以衍生孵化多個品牌的很多優(yōu)勢條件，不同類型的產(chǎn)品，甚至同類型但不同類別的產(chǎn)品都可單獨孵化成一個子品牌，成熟一個就可孵化一個。逐步形成多個品牌并行的經(jīng)營格局。

所謂多元化，是指在不脫離餐飲行業(yè)這個大背景下，不同類型的產(chǎn)品板塊可分渠道進行產(chǎn)品研發(fā)和市場開拓，比如，酒樓可作為一個板塊，走上連鎖化的發(fā)展道路；泡酒和泡菜可作為一個板塊，以獨立品牌走向大流通市場，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路；鹵菜也可作為一個獨立板塊，大力開發(fā)連鎖型的外賣窗口式小店，形成龐大的連鎖體系。

在可以預(yù)見的若干年內(nèi)，應(yīng)以獨門技術(shù)、個性化的品牌形象以及規(guī)范的運作模式來培養(yǎng)核心競爭力，以中餐酒樓為基本經(jīng)營模式，不斷探索和開發(fā)新的經(jīng)營模式，在發(fā)展主品牌的同時不斷衍生具有生命力的子品牌，逐步形成多品牌、多元化、連鎖化發(fā)展的格局，最終將一個**酒樓從一個溫江區(qū)的知名品牌打造成若干個全國的知名品牌，實現(xiàn)名利雙贏。在更遠的將來，還可以選擇分塊上市、國際化連鎖經(jīng)營等戰(zhàn)略。

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