????餐館易手換主是常事,但畢竟是個(gè)容易上手的行業(yè),加上利潤(rùn)大的緣故,后來者大有人在。接手一家生意不佳的餐館,比“從無(wú)到有”的投資自然要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些,還可吸取前人失敗的原因。但從經(jīng)營(yíng)角度看,要面對(duì)重新招攬舊店失去的顧客問題,新店在感召力上會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)難度,那就是這些顧客的心中存有原先舊店的陰影,表現(xiàn)在口味、服務(wù)的品質(zhì)均較挑剔。所以作評(píng)估時(shí),如果你缺乏正確的思考,只聽一些不負(fù)責(zé)任的家伙推波助瀾,那么,你迅速采取的任何行動(dòng)都會(huì)顯得匆忙。 ?????????錢投出去容易得很,要慎下針砭,做好各項(xiàng)評(píng)估才是關(guān)鍵。例如:硬件上的動(dòng)線規(guī)劃如何、廚房的作業(yè)流程是否流暢、整體色調(diào)的搭配,燈光、音響、冷氣的配置是否合理?經(jīng)營(yíng)管理方面是否樣樣能達(dá)到“合理化”的要求?要是合理化已被員工們所熟悉,那么餐館就不必花高薪請(qǐng)經(jīng)理人才或顧問人員了,因?yàn)槟鞘情L(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累,是一種屬于較高層次的“感覺”;這是實(shí)力派的經(jīng)營(yíng)管理術(shù),而并非空洞的理論。

????????在各行各業(yè)中,餐館的經(jīng)營(yíng)被認(rèn)為是禁忌較多的行業(yè),不少老板喜歡在店里安置神位。但有句老話,“請(qǐng)神容易送神難”,若非獨(dú)資,合伙生意就應(yīng)避免情緒化的安置神位,畢竟每位股東的信仰不同,否則一旦散伙,“神明”何去何從?著實(shí)值得你三思。 ???????當(dāng)有意承接易手飲食店時(shí),就必須留意以下各項(xiàng)注意事項(xiàng),這可避免日后的麻煩,更免得失敗后哭也無(wú)淚。下列就是應(yīng)注意及考慮的問題: ??????(1)是否因該店的股東不和,而要將店鋪易手? ??????(2)是否沒有妥善的經(jīng)營(yíng)方針和缺乏完善的管理制度? ??????(3)是否該地點(diǎn)不適宜開辦餐館,或是否交通不便? ??????(4)是否該地點(diǎn)或該樓宇不合規(guī)格,而被有關(guān)部門劃為永不發(fā)牌的可能?(例如:無(wú)廁所設(shè)備、無(wú)安全通道、缺乏衛(wèi)生及防火要求、不合環(huán)境保護(hù)規(guī)定等。) ????(5)是否因治安問題(治安不穩(wěn)或被某種勢(shì)力或某種特殊人物所控制)而無(wú)法翻身? ????(6)是否因集資不足引致經(jīng)濟(jì)周轉(zhuǎn)不靈、經(jīng)營(yíng)受挫? ????(7)是否因同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)而本身?xiàng)l件欠佳,無(wú)法抗衡,因而急需轉(zhuǎn)讓以求急流勇退? ????以上七個(gè)因素只不過是隨手俯拾的問題,還有更多的原因都可能構(gòu)成業(yè)務(wù)停滯不前而急需轉(zhuǎn)讓。所以當(dāng)有意承接該店時(shí),應(yīng)多加考慮,小心從事為宜。 ????當(dāng)你仔細(xì)考慮清楚之后,認(rèn)定所有弊端均有足夠的辦法應(yīng)付,解決之后,才可接受條件承接過來;否則,后悔晚矣。對(duì)易手店鋪慎之又慎才是上策!
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