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文章摘要：?特許經(jīng)營——是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同的規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應的費用。 特許經(jīng)營——是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同的規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應的費用。特許經(jīng)營因其雙贏的獨特魅力，成為當今世界最流行的一種營銷模式。根據(jù)日本中小企業(yè)局（SBA）調(diào)查：經(jīng)過五年的經(jīng)營加盟連鎖店的成功率為90%，而自行開店的成功率僅為80%。在中國，隨著國內(nèi)的經(jīng)濟與法規(guī)的條件的成熟，以及**的肯定與支持，特許經(jīng)營必將成為21世紀中國經(jīng)濟發(fā)展的熱點。?作為福島公司的營運總監(jiān)夏勇，早在2000年就非常好看快餐這個行業(yè)，多年的餐飲市場調(diào)查，加上長期在日本?美國這樣城市之間奔跑發(fā)現(xiàn)中國的餐飲市場逐漸有著很大的變化，隨著中國人生活水平的提高，生活的步伐在加快，大部分消費者為了節(jié)約就餐時間，都選擇快餐，快餐已經(jīng)是人類生活中不可缺少的重要部分。2003年夏勇在江蘇某投資有限公司協(xié)助下在上海組建福島餐飲管理有限公司，夏勇被任命為營運總監(jiān)，2003年福島公司引進**個快餐品牌?長野拉面，相繼在江蘇，廣東開出了2家直營店，生意的火爆，消費者的認可，使夏勇對快餐行業(yè)更加充滿了信心和期待，經(jīng)過董事會多次研究決定，福島公司決定將?長野拉面品牌在中國市場大方面的擴張，準備將?長野拉面作為面食行業(yè)中國市場的龍頭企業(yè)，對于有多年餐飲經(jīng)驗的夏勇來講經(jīng)營一家店、兩家店，是件很簡單的事情，當董事會把拓展市場這個任務交給夏勇時，夏勇心里的感覺是有喜有憂，喜的是有這么好的一個發(fā)展平臺來發(fā)展自己喜愛的餐飲業(yè)，憂的是公司給予重任，到底用什么樣的方法或者是怎么樣才能把這個品牌做大做強……2005年初公司董事會正式任命夏勇做為?長野拉面拓展的主要負責人，夏勇做的**件事情不是籌備工作，而是把工作做簡單的交接后毅然去了國外，在短短的6個月的時間里，夏勇走遍了世界的各大城市、中國的各大城市、對世界的快餐業(yè)做了詳細的了解以及分析報告，6個月后福島公司投入巨資在山東青島建立了自己的加工廠，專門用來生產(chǎn)核心的原料，在夏勇眼里認為，想做好一個品牌，首先要有自己的產(chǎn)品來吸引消費者，想吸引更多的消費者就必須有更多的產(chǎn)品，想擁有更多的產(chǎn)品擁有獨一無二的產(chǎn)品就必須有自己的拳頭特色……對于夏勇來講產(chǎn)品、理念是經(jīng)營硬道理，一系列的后續(xù)工作做好后，于2006年正式開放加盟事業(yè)，在夏勇的領(lǐng)導下截止2007年底，?長野拉面已經(jīng)在中國地區(qū)突破50家加盟店?和直營店，夏勇計劃用3年時間在中國市場講?長野拉面品牌推廣到300家。歷經(jīng)一年的風風雨雨，歷經(jīng)一年的坎坷，福島公司強大了，夏勇也不再是單純的想把?長野拉面做大了，這個時候的夏勇決定再度引進其他世界各地的品牌進行推廣，在夏勇的帶領(lǐng)下福島公司又引進咔淇淋?切諾堡?麥連吉味等快餐項目，很多同行不明白福島公司為什么會全部引進快餐品牌時，作為福島公司的營運總監(jiān)夏勇認為快餐是21世紀人類不可缺少的伙伴，據(jù)統(tǒng)計，中國2004年外食市場消費額將超過7000億，并且以每年16%以上的成長率繼續(xù)增長，而快餐市場的增長更高達25%，這些數(shù)據(jù)說明快餐市場具有巨大的開發(fā)空間，一系列的數(shù)據(jù)顯示，使夏勇對自己的人生，對自己的事業(yè)更大充滿了自信，用夏勇的話來說就是：福島旗下快餐品牌，將在中國歷史上創(chuàng)造新的奇跡。日本著名品牌的知名度和實力為?長野拉面提供了良好的信譽保障，?長野拉面以強大的品牌優(yōu)勢，全面的培訓，龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡，完善的經(jīng)營管理體系和豐富的經(jīng)營經(jīng)驗為加盟者經(jīng)營長野奠定了良好的基礎，大大減低了投資者的投資風險，保證了較高的經(jīng)營功率。只要加盟者全身心的投入餐廳管理，用心經(jīng)營，加上?長野拉面周到、細致的營運輔導協(xié)助，就將獲得理想的收益。長野的承諾就是為有經(jīng)濟實力及經(jīng)營能力的投資者提供一個賺錢的商業(yè)平臺。加入?長野拉面的行列，您將很快發(fā)現(xiàn)想要成為企業(yè)家的美夢成真了。而有了加盟者的成功經(jīng)營，長野體系也將不斷成長壯大。加入長野不僅僅是得到一個事業(yè)機會，讓您擁有新的視野，您也將隨著我們的發(fā)展，逐漸擴大您的事業(yè)。展望未來，我們將推出更多更好的餐飲連鎖系統(tǒng)。期待您的參與，和我們共同為打造中國餐飲連鎖業(yè)的航空母艦而努力。?34歲，對于很多人來說還在為掘取**桶金四處奔波，而對于蔡達標來說，卻已擁有了一個初具規(guī)模的快餐王國和一個遠大的夢想。?初見蔡達標，給人的**印象是一個溫文爾雅的書生，一點都不張揚，言談之間甚至顯得靦腆，然而有誰能想到在他的背后是一個龐大的餐飲帝國—真功夫全球華人餐飲連鎖機構(gòu)。蔡達標便是這個機構(gòu)的創(chuàng)始人，是他解決了?中式快餐標準化瓶頸，成為**個將中餐以工業(yè)化方式生產(chǎn)的人。?少年的夢想?蔡達標告訴記者，這個夢想來自一本書，是這本神奇的書改變了他一生的命運，又是這本書成就了他今天的事業(yè)。當年還在讀中學的蔡達標，無意間讀到一本名為《?麥當勞的神話》的書，?麥當勞的神話深深地吸引了他，蔡達標開始對?麥當勞著迷，進而達到了瘋狂的地步。?上世紀90年代初，當?麥當勞中國**家店在深圳東門開業(yè)時，蔡達標**時間就趕去品嘗，并被當時人山人海的情景所震撼，那種情景深深地留在了他的腦海中，并在無形中一直影響著他后來的事業(yè)。?1994年，蔡達標和兒時的好伙伴潘宇海一起在長安鎮(zhèn)開了一間168蒸品快餐店。這便是“真功夫”的前身。?168蒸品快餐店位于國道邊，當時店面很小，連蔡達標和潘宇海在內(nèi)也就只有4個人。但據(jù)老員工回憶，那時候蔡達標就開始白天營業(yè)、晚上上課培訓了。蒸品店開張后，收到意想不到的效果。蒸品店的美味首先吸引了過往的香港貨柜車司機，為了品嘗美味，蒸品店門口的貨柜車排成了長龍，門口常坐滿了等位的客人。?小店美味營養(yǎng)的名氣越傳越大，小店鋪已經(jīng)容納不下了。半年后，蔡達標接著開了第二間168蒸品快餐店。?創(chuàng)新引領(lǐng)突破?168蒸品店出品常常受廚師水平的影響，開店速度受到制約。蔡達標要想繼續(xù)發(fā)展，無疑受到阻礙。?此時，那本《?麥當勞的神話》又在開始影響他。蔡達標開始思考一個問題，那就是中餐可否像?麥當勞那樣以工業(yè)化的方式制造出來。?帶著這個問題，蔡達標請教了很多資深人士，并深入研究，他發(fā)現(xiàn)中餐實現(xiàn)工業(yè)化的難題在于：中餐烹飪過程無法量化控制。?“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”。沒想到，解決這個難題竟純屬偶然。有一天，蔡達標去參觀制衣廠，發(fā)現(xiàn)制衣廠運用蒸汽來熨衣服，整個過程都由電腦來控制蒸汽壓力和溫度。這一幕讓蔡達標受到很大啟發(fā)，他立刻聯(lián)想到可以利用同樣的原理來解決蒸制食物控溫控壓的難題，于是他立即與華南理工大學教授合作，研制出后來一舉攻克?中式快餐標準化難關(guān)的“電腦程控蒸汽柜”。?1997年，蔡達標注冊了雙種子商標，成立了雙種子飲食公司。11月16日，**家雙種子分店開張，標志著一個全新的現(xiàn)代連鎖快餐企業(yè)應運而生。很快，雙種子在東莞名聲大振，到2003年，已開至近50家店。?功夫不負有心人?苦心經(jīng)營了近十年、受到廣大顧客歡迎的雙種子品牌，為什么要忍痛割愛改為“真功夫”呢？?事實上，在做出這個重大決策之前，蔡達標邀請了國內(nèi)著名的營銷策劃公司對全國的快餐市場進行了周密調(diào)查。調(diào)查結(jié)論是：雙種子品牌資源雖然各方面都不錯，但快餐業(yè)主要市場需求在大都市，為了今后更好地占領(lǐng)全國市場，啟用“真功夫”品牌較雙種子更具品牌優(yōu)勢。且“真功夫”寓義更為積極、深刻：世上無難事，功到自然成。我們要做好事情，我們要干一番事業(yè)，一定要“全情投入，用足功夫”，故名“真功夫”。?2004年7月，**間真功夫餐廳在廣州市東山口開業(yè)。接下來，杭州、深圳、寧波、上海的真功夫分店陸續(xù)開業(yè)；2005年7月，真功夫不到半個月時間，在北京繁茂商圈連開3家店。憑借華南、華北和華東的戰(zhàn)略陣營，真功夫成為**個突破區(qū)域局限、全國連鎖的?中式快餐品牌，蔡達標本人也榮獲2005中國連鎖業(yè)十大人物獎項。真功夫原盅蒸湯、蒸飯越來越受到城市居民喜愛，目前全國直營店數(shù)已達111家。?中國餐飲文化源遠流長、博大精深，真功夫人抱有將這種營養(yǎng)健康的飲食文化推向全中國、推向全球的使命，做事用足功夫，真功夫必將能打造成一個風靡全球的著名品牌。?很難想象，管轄著湖北、陜西35家?麥當勞餐廳、2000多位員工的市場總監(jiān)，是這般嫵媚靚麗，淺笑、低語，如水一般的輕柔。?金冰梅1995年加入?麥當勞營運部任餐廳見習經(jīng)理。1998年轉(zhuǎn)入湖北省市場部，2001年獲?麥當勞年度總裁獎。2004年4月由高級營運經(jīng)理升遷至市場總監(jiān)，全面負責湖北省和陜西省兩個市場的各項業(yè)務。? 能走到今天，她說，這期間是能力積累與機遇碰撞的過程，當機遇來臨時，能緊緊抓住它。? 【危機感讓我不斷學習】? 金冰梅說，自己經(jīng)常會看些招聘廣告，看到各行業(yè)用人要求都較高；而在面試新人時，也感覺到現(xiàn)在年輕人能力強、競爭力很強?！霸谶@個時代，我只有不斷地學習，包括管理的書籍、人文的書籍，不敢松懈”。? 【人生最美好的一段給?麥當勞】? 因工作忙，金冰梅沒有過多的時間照顧兒子。她說，?麥當勞給她的**收獲是，自己無意中將做人的基本道理的準則，耳濡目染地影響到兒子。自己每天加班、勤奮地工作，兒子從小就看著，對兒子而言，這樣工作是常態(tài)，是自然的事情，兒子學習也認真，養(yǎng)成了良好的習慣?！昂昧晳T讓人受益一輩子，?麥當勞讓我和兒子都受益。”金冰梅說。? “特別音樂時間”攬客? 1995年，金冰梅進入?麥當勞做餐廳見習經(jīng)理，同期進來20人，她第四個轉(zhuǎn)正。她獨立管理的**間餐廳在武昌商場內(nèi)，周邊有兩家?肯德基、一家德克士共三家產(chǎn)品類似的餐廳。? “要吸引人到?麥當勞來，就必須有與眾不同的地方?！辈蛷d周邊有音樂學院、中南財大等高校，金冰梅想到了開設“特別音樂時間”，給年輕人發(fā)揮的空間。? 每天下午，受邀的武漢音樂學院的學生都會來餐廳，自由發(fā)揮談論他們對時下流行音樂的理解，一天一個談話主題，這樣一來，周邊青年都在這個時間到餐廳邊吃邊聽，每天都顧客盈門。? 在社區(qū)做“好鄰居”? 2002年起，?麥當勞開始進入社區(qū)。金冰梅形象地打了個比方，鬧市區(qū)餐廳的顧客，如過江之鯽，客流源源不斷；而社區(qū)的顧客則如池中的游魚，流量是一定的。她提出，要讓?麥當勞在社區(qū)中樹立“好鄰居”的形象。? 在金冰梅的策劃下，?麥當勞社區(qū)餐廳積極建立和維護社區(qū)關(guān)系，**家社區(qū)餐廳竹葉山店開設以后，他們在餐廳旁邊的社區(qū)里設立了便民打氣筒，免費給居民使用；在社區(qū)開宣傳欄，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識；在小區(qū)中設多個公益廣告牌；?麥當勞員工定期拜訪社區(qū)幼兒園，中小學校、老年大學，同時還送交警遮陽傘。? 金冰梅要求各店，到相應的時節(jié)，餐廳員工會到社區(qū)學校去詢問開不開運動會、畢業(yè)會等，并送上免費的茶水及茶具?！斑@樣做的目的，是不斷穩(wěn)固關(guān)系。當社區(qū)成員的大小活動都有?麥當勞的身影后，人們需要就餐時，腦海中會反射出?麥當勞”。? “你們做的這一切，好像沒有秘訣，不怕抄襲？”金冰梅笑答，“我們不怕對手抄襲，只怕自己不能堅持做，要把每個細小的事情反復、持續(xù)做好并不容易”。? 一系列的努力果然產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效果，?麥當勞在該地區(qū)的**和品牌提及率均較高，這家店也成了企業(yè)內(nèi)部“社區(qū)標桿店”，中南各省市的?麥當勞餐廳紛紛組織來此學習。? 帶著問題下餐廳? 作為本地區(qū)的最高執(zhí)行官，員工們親切地稱金冰梅為“冰梅”，她也稱呼員工的小名，“這樣更顯得是個大家庭”。? 她面試新進員工，評估人才的標準是，要有“核心能力和專業(yè)能力”，金冰梅說，核心能力是指溝通能力、對事情的判斷能力、解決問題的能力，至于專業(yè)的能力是可以很快學習到，但核心能力決定這位員工在企業(yè)的發(fā)展前景。? 哪怕是管理人員，進?麥當勞來一定要在普通員工崗位上工作6個月，讓他們清楚員工的工作步驟，便于他們今后的管理工作。? ? 每個季度，公司各部門主管要到一線服務顧客，稱為“公司服務日”，這些部門主管以一線員工身份到餐廳為顧客服務。去年底，金冰梅到國貿(mào)餐廳當服務員，當她騎著自行車送外賣到一寫字樓時，物業(yè)管理人員攔住不讓上樓，后花費時間與訂餐人取得聯(lián)系后，才能送到樓上。? “不是一家物業(yè)這樣吧?！碑斖硭匍_會議，了解各店有無類似情況，結(jié)果都不同程度地存在這一問題。于是，她提出，在對方訂完外賣后，?麥當勞餐廳訂餐員要加上一句話，請對方告訴物業(yè)管理人員，當外賣送到時，要讓外賣及時送到辦公室，不要阻攔。以后，送外賣的員工再沒有被阻攔過了。? 金冰梅說，她往往是帶著階段性的問題下到各餐廳，每次力求發(fā)現(xiàn)一個問題，并將它解決。?
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