假如您是初次涉足餐飲業(yè)的商鋪投資者，千萬不要隨意相信"全業(yè)態(tài)入駐"的廣告宣傳，建議您應(yīng)該先邀請(qǐng)餐飲業(yè)行家一起考察現(xiàn)場(chǎng)，并應(yīng)要求商鋪出售者于買賣合同中約定各項(xiàng)建筑功能、配置的落實(shí)。

餐飲業(yè)一般又細(xì)分為“輕餐”、“重餐”，對(duì)于不需要廚房明火灶臺(tái)、油煙排放較少的餐飲業(yè)態(tài)稱之為“輕餐”，一般多為西餐、快簡(jiǎn)餐、甜品屋等；而大多數(shù)中式餐飲，因?yàn)橛忻骰鹪钆_(tái)、排油煙、排污較多的需求，所以稱為“重餐”。這兩大類餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于商鋪的功能配置要求完全不同，商鋪投資者務(wù)必注意。

“輕餐”類商家導(dǎo)入，可以接受沒有天然氣管道接入條件(大多數(shù)辦公樓建筑的裙房商鋪即無天然氣管道接入)，其商品可以用電加工方式提供，但這樣就會(huì)需要較大的電容量配置，例如麥當(dāng)勞快餐，它至少需要280KVA以上的電容量；如果沒有事先預(yù)留獨(dú)立、足夠的電力設(shè)備，就可能導(dǎo)致商家無法入駐，而后期強(qiáng)行改造又可能會(huì)影響相鄰商家、甚至埋下安全隱患。

“重餐”類商家導(dǎo)入，必須要有天然氣管道接入和獨(dú)立的油煙排放設(shè)施，以滿足其廚房要求。有些沒有天然氣、也沒有足夠電容量的商鋪，為了能夠引進(jìn)餐飲業(yè)商家，就采用液化氣鋼瓶、酒精爐等方式替代，這是一種存在很大安全隱患的方式，即使有關(guān)管理部門能夠核準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)，我們也建議要在商鋪內(nèi)分割出獨(dú)立、安全的建筑空間來專門存放這些器具。

無論輕、重餐飲業(yè)態(tài)，他們還共同需要一個(gè)非常重要的排污設(shè)備--隔油池，用于將經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的污水進(jìn)行油、水分隔處理排放。隔油池一般需要在商鋪建造時(shí)預(yù)先選址埋放(一般是水泥結(jié)構(gòu)、預(yù)埋地下)，也可以購(gòu)買機(jī)械型單獨(dú)擺放在地下室，無論哪種方式、都是需要建造商花錢投入的，這也是為什么真正具備餐飲功能的商鋪價(jià)格比較貴的原因之一。有些沒有隔油池設(shè)備的商家，會(huì)很不負(fù)責(zé)地將廢污水直接排入地下公共排污系統(tǒng)，這會(huì)導(dǎo)致兩個(gè)問題：其一，日久天長(zhǎng)沉淀累積的廢油脂會(huì)腐蝕和堵塞管道，其二，給“地溝油”的產(chǎn)生制造了機(jī)會(huì)。

除了上述這些基本條件之外，商鋪對(duì)于餐飲業(yè)商家的導(dǎo)入要求還可能需要注意：

標(biāo)準(zhǔn)中式餐飲的廚房面積應(yīng)該基本等大于客座面積，要求包括獨(dú)立的冷菜制作廚房，不然可能通不過衛(wèi)生局管理要求；

如果是生鮮類餐飲商家，會(huì)有大容積體冷庫(kù)、活水池等設(shè)備要求，如果這些設(shè)備必須放置在二樓以上位置、由于其體量承重，所以必須考慮到樓板荷載問題，必要時(shí)應(yīng)予底層加固。一般普通房屋的樓板荷載為450-500KG/m 2，而像這種情況下、以及其他如書店、家具店、建材店等商家，其樓板荷載以900KG/m 2為宜。

餐飲業(yè)廚房、衛(wèi)生間的排風(fēng)系統(tǒng)最好是獨(dú)立管道，不要與客座面積或其他相鄰商鋪、樓層共用，以免異味擾民。

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