透亮的黃，鮮麗的紅……每當(dāng)人們經(jīng)過成色誘人、醇香撲鼻的涼菜店時(shí)，總是禁不住要買上幾樣調(diào)調(diào)口味，也正是這些制作精美、綠色健康的涼菜，讓夏季人們的餐桌更加豐富多彩，確實(shí)讓人感到吃飯就是香。

記者最近發(fā)現(xiàn)，開在大小超市、集貿(mào)市場的涼菜店，生意異?；鸨?，特別是在下班時(shí)分，更是人頭攢動(dòng)，那股麻辣的香味久久鎖住購買者的味蕾。在某個(gè)集貿(mào)市場邊上的涼菜店，最近一段時(shí)間生意特別好，據(jù)店中的老板娘介紹，這主要是天氣比較熱，大家的口味發(fā)生了變化，對于麻辣開胃的涼菜特別鐘意，店中涼拌的麻辣豬耳朵經(jīng)常處于斷貨的狀態(tài)。

記者順著該店的窗口望去，該店面積不大，大概20至30個(gè)平方米，店中除了一臺電動(dòng)切肉片機(jī)外，就是各式的調(diào)料，像一些涼菜只要稍作切片處理，然后放進(jìn)一個(gè)大盤中加調(diào)味品，就可以賣出，技術(shù)含量不高。

一位常來買涼菜的張小姐告訴記者，她與男朋友最喜歡吃該店涼拌的豬耳朵，16元一斤，買回去可以吃上兩天，比起自己做的菜好吃很多，而且在天氣熱時(shí)經(jīng)常買。她還表示，特色涼菜店中涼拌的味道是家中沒法制作的，因?yàn)榈曛械恼{(diào)料非常多，所以覺得味道很特別而且方便實(shí)惠。如果家中來幾個(gè)朋友，再買上幾道涼菜及啤酒，就可以好好款待一下朋友了。

涼菜是飲食行業(yè)不可或缺的一道菜系，綠色、健康、美味成為夏季家庭餐桌上必不可少的食品。開一家涼菜店，起步資金少，大概一萬元就可以搞定。掌握一定的制作技術(shù)及經(jīng)營要點(diǎn)后，稍加努力便可以走上贏利之路，經(jīng)營地點(diǎn)可以在集貿(mào)市場、大小超市、工業(yè)區(qū)及繁華地段經(jīng)營，員工1至2人即可，然后做好調(diào)味加工的步驟加上微笑服務(wù)，就可以做很多回頭客的生意。

一位朱姓老板告訴記者，開一家面積10多平方的涼菜店，除去每月1000元的租金外，其余就看進(jìn)貨渠道和服務(wù)品質(zhì)了，如果鹵菜是自己鹵制、味道比同行做得好，自然生意會(huì)好。所以在開涼菜店之前，可以叫上親戚朋友嘗嘗口味，同時(shí)在挑選店址的時(shí)候也多加注意，一定要選人流量大的繁華地段，好的服務(wù)加上美味定能創(chuàng)出自己的品牌。

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