目前，我國餐飲業(yè)隨著改革已經(jīng)發(fā)展了30多年，從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，隨著2009年金融危機(jī)，更多行業(yè)會進(jìn)入到餐飲業(yè)，2010年我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈。那么在新的2010年，餐飲業(yè)發(fā)展趨勢會怎樣，以下就趨勢提出9個方向。

隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲蟆?/p>

趨勢二：自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行!

傳統(tǒng)大火鍋，十幾個人在一個鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來講的確沒有“單鍋”涮吃更有衛(wèi)生，方便。這種用餐制有效的減少了相互感染，增加了衛(wèi)生安全的保證，當(dāng)今消費(fèi)者對食品安全，健康作為首選因素，因此隨消費(fèi)生活水平的提高，人們也不斷的追求健康的要求，這些就導(dǎo)到了餐飲經(jīng)營中的“單位”消費(fèi)的發(fā)展。

趨勢三：規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚吃小魚”取勝。

各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)，有規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時由于有品牌，規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的方向上消費(fèi)者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可;更依賴于到這些店面用餐，放心消費(fèi)，已成為消費(fèi)者心目中的一個方向。

趨勢四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為2010年餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞。

國內(nèi)有規(guī)定在商業(yè)住宅樓下不許充開設(shè)餐廳，并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面的標(biāo)準(zhǔn)更是明確。作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。

趨勢五：餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營主流。

各地餐飲服務(wù)員已成為最難招引的人員，在全國各地服務(wù)人員欠缺40-60%，人員難招的同時，工資上漲還是招不到人的情況已很嚴(yán)重，2010年同樣的難題還會有，而餐飲行業(yè)的用人目標(biāo)已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。同時一些餐飲行業(yè)為了減少人力成本，控制人員難招引的問題上，在餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營設(shè)計(jì)或經(jīng)營思路上也有了新的調(diào)整變革，將原來的一些業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換成了自助，自選，明檔等方式。

趨勢六：農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食成消費(fèi)熱朝!

錢多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費(fèi)者見面常說的第一句話。消費(fèi)輪回又來了，想吃60年代的土家菜。2009生活水平，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對健康的要求提高，更多消費(fèi)者重視“健康”一詞。同時在消費(fèi)的時候更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也尋求私家匯所的消費(fèi)，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在國內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業(yè)態(tài)中的幾種新型業(yè)態(tài)也正在進(jìn)步走勢。

趨勢七：餐飲營銷，廣告創(chuàng)意，另類營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷已成為2010年餐飲營銷新熱門。

“同樣的產(chǎn)品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴(yán)重，如何在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營過程中，樹產(chǎn)自已獨(dú)特的一面，而營銷或策劃由成為餐飲經(jīng)營的一個必修課。

趨勢八：科技電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營拉近數(shù)字化營銷。

為了提高速度，節(jié)省成本，餐飲業(yè)在經(jīng)營上選擇電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢。

趨勢九：餐飲融資擴(kuò)張，招引資金已成為國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展擴(kuò)張的一種新模式。

全球金融危機(jī)，導(dǎo)至工業(yè)，商業(yè)，重工業(yè)，生產(chǎn)業(yè)，出口業(yè)等80%的加工生產(chǎn)型企業(yè)的減產(chǎn)、低產(chǎn)，而餐飲業(yè)作為與消費(fèi)者天天見面，日日的所需的一種消費(fèi)情行業(yè)，更受到了他們的喜好，據(jù)09年相關(guān)數(shù)字顯示，更多的重工業(yè)，加工生產(chǎn)型企業(yè)已投資開設(shè)餐廳或轉(zhuǎn)型投資餐飲業(yè)態(tài)，來增加企業(yè)抗風(fēng)險因素。

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