愛華網(wǎng)????開一家新潮的高檔西式餐廳，選址是非常重要的！很多人會自以為很聰明的把選址定在麥當勞附近的黃金地帶，以為這樣就能顧客滿門生意紅火了，其實非也！聽聽老餐飲人久久聚的觀點，你就知道為什么了？ ????開一家新潮的西式餐廳，選址是非常重要的！? 舉個列子，有個朋友開了一個500平的西餐廳，在北京城東某寫字樓一層，周圍有一些寫字樓，也就是有一些白領(lǐng)出沒。附近不遠處有個超市。（周圍不算繁華，有一些寫字樓）圍繞超市有2個休閑式西餐廳，麥當勞和上島咖啡。新店一開始定的標準是人均300元/人，相當高檔的一家西餐廳。由于生意慘淡，不得不迎合周圍的環(huán)境，降到人均100元左右。同時不得不把菜品質(zhì)和量也大打折扣。就這樣，一年多的餐廳，仍然是艱難前行，沒法突破盈利的壁壘，長期處于微利狀態(tài)！ 老板當初選址就是看中麥當勞在這有店，認為這里是個不錯的地，有大型超市和寫字樓群。認為這樣的環(huán)境足以支撐他的店面運作！可事實并非如此，慘痛的教訓表明：盲目跟知名餐飲企業(yè)的風是可取的！ 有麥當勞的地差不多都有肯德基，大家都知道這是塊寶地：繁華的十字路口，中、大型商場超市眾多、寫字樓云集，另外還有數(shù)不清的大小店鋪！這是開餐廳店鋪的黃金首選，但這樣的地方，更適合麥當勞、肯德基等西式快餐以及上島們這樣的休閑餐飲，這跟真正的高檔的西餐廳還是有不小差別的。主要原因有以下三點： 第一、這里多超市、商場，方便的是那些前來購物的人群，他們的目的只是找一個環(huán)境稍微好的地方休息一下。吃飯并不是他們的主要目的，隨意他們不會在餐飲上花費很多，所以幾元、十幾元的飲料、快餐最為暢銷； 第二、這里的寫字樓雖然不少，可是白領(lǐng)們的午餐時間是有限的，他們選址的只能是麥當勞、肯德基或者上島這樣的休閑快餐，不會把過多的精力和金錢投入到西餐上，工作日的晚餐機會也不能特意去來吃一頓西餐，畢竟西餐的消費還是比較貴的。 第三、除非很重要的客人，一般的的商務聊天可以在上島這樣的休閑餐廳里解決。 ????鑒于以上的分析，歸納下西餐廳選址的要素：? 1、消費群體（由于西餐人均消費遠遠高于中式快餐，所以要選擇目標人群即高收入的人群聚集地）； 2、足以支撐自己業(yè)務運作的人流量（比如西單、王府井、國貿(mào)）； 3、周邊的外部環(huán)境，基礎(chǔ)設(shè)施（寫字樓、商圈）。 另外還有一些西餐廳開業(yè)前期籌備的一些注意事項，現(xiàn)在總結(jié)一下： 立地選擇? 西式快餐一般會選擇在客流稠密之處，如繁華的商業(yè)街、寫字樓聚集的商務區(qū)、交通樞紐以及消費水平中高檔的社區(qū)。此外，在大型醫(yī)院及大中學校等周邊也是不錯的選擇。 立店障礙? 西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審，離污染源10米之內(nèi)不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。2002年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店，因此30米范圍內(nèi)有住宅樓的店面也無法開店。
建筑要求? 西式快餐一般需要店鋪是框架結(jié)構(gòu)，層高不低于3.5米；同時由于設(shè)置中央廚房的需要，面積一般不能小于200平方米；相應的電力配置不少于20千瓦/100平方米；有充足的自來水供應及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。 租金及租期? 大眾化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天，如果周邊區(qū)域消費力非常充裕的也可到8元/平方米/天；而一些檔次更高的消費型西式快餐店的租金可以達到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的裝修費用較高及客單價不高等因素，其租期一般來說不少于5年。
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