愛(ài)華網(wǎng)???有業(yè)界人士分析，中國(guó)的快餐市場(chǎng)將呈快速發(fā)展勢(shì)頭。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)總裁蘇敬軾毫不諱言，消費(fèi)者對(duì)西式快餐食品營(yíng)養(yǎng)的疑慮逐漸成為其繼續(xù)發(fā)展的絆腳石。擺脫“肯德基只是炸雞”的帽子，贏得消費(fèi)者的信賴成為洋快餐迫在眉睫的問(wèn)題。 ????肯德基主動(dòng)裂變做“新快餐”、麥當(dāng)勞加大宣傳，這些不尋常的動(dòng)態(tài)傳達(dá)了一個(gè)重要信息，快餐市場(chǎng)正處在一個(gè)非常微妙的轉(zhuǎn)變點(diǎn)。 ????據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)有100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1800億元，分別占到全部餐飲業(yè)的22％和20％左右；快餐企業(yè)在年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中三分天下有其一。 ????洋快餐正遭遇著前所未有的質(zhì)疑。中國(guó)的快餐業(yè)到底需要什么？大家的一致行動(dòng)說(shuō)明，中式快餐還得靠發(fā)展。 ????中式快餐以營(yíng)養(yǎng)為突破口，找準(zhǔn)中式快餐的發(fā)展之路，帶來(lái)的將是一種什么樣的市場(chǎng)變局呢？ ????幾個(gè)月前，江蘇的中式快餐“大娘水餃”在北京開(kāi)了3家分店。進(jìn)京前，在上海等南方城市建立了穩(wěn)固的根據(jù)地。此外，永和大王、馬蘭拉面等本土中式快餐企業(yè)都即將完成內(nèi)部管理的整頓和調(diào)整，直營(yíng)分店數(shù)逐步回升。其中，馬蘭最近還開(kāi)創(chuàng)了新模式———“休閑”餐廳。一時(shí)間，各路快餐企業(yè)舉動(dòng)頻繁。粵式快餐“真功夫”原盅蒸飯7月初登陸北京，連開(kāi)3店后宣布完成全國(guó)布局，今年新開(kāi)店數(shù)將達(dá)40家?！罢婀Ψ颉闭J(rèn)為，此番市場(chǎng)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，在于“營(yíng)養(yǎng)”。 ????據(jù)介紹，“真功夫”把30多種烹飪方法凝聚在一個(gè)技法上：蒸，憑借其發(fā)明的“電腦程控蒸汽柜”不但解決了標(biāo)準(zhǔn)化的難題，還創(chuàng)造了烹飪方式上絕對(duì)健康的先機(jī)。能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致，加上有了中式快餐的“健康、營(yíng)養(yǎng)”等理念，觀察家指出，將這種經(jīng)驗(yàn)推廣開(kāi)來(lái)，中式快餐很可能將在未來(lái)幾年內(nèi)出現(xiàn)全國(guó)品牌，一改昔日洋快餐一統(tǒng)天下的局面。
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