導(dǎo)言：“合成牛排”并不是史上第一塊“合成肉”！

最近網(wǎng)上有段視頻，說(shuō)在澳洲的肉類市場(chǎng)里流入大量“合成牛排”，都是用“次品肉塊”加“肉膠”拼接的，而且“拼接肉”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。視頻還演示了用碎牛肉加TG酶，三步做成“合成牛排”的全過(guò)程，并稱自制的“合成牛排”黏性很好，很難撕扯開(kāi)，煎熟后味道也不錯(cuò)，還特別嫩。視頻里的實(shí)驗(yàn)員接著來(lái)到超市，說(shuō)看到加了TG酶等“肉膠”的“牛排”及牛肉制品比比皆是。

實(shí)驗(yàn)員感到“很心慌”！

有媒體還進(jìn)一步加了料：“有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，拼接肉介于合法與非法之間，只是一步之遙?！毖酝庵馄唇尤馍a(chǎn)打的是擦邊球，見(jiàn)不得陽(yáng)光。真是這樣嗎？這樣的“合成牛排”到底能不能吃？

“次品肉塊”的提法很模糊

次品，非正品，上述“次品肉塊”到底指什么？是加工過(guò)程中不成形但可以食用的碎肉塊？或者是里面有不能食用的成分（比如淋巴）？或者干脆有病死肉或未經(jīng)檢疫的肉混雜其中？

如果是后兩種當(dāng)然要遭人唾棄。

如果單純是前者那又有什么關(guān)系？用豬碎肉做成肉糜、肉餅?zāi)銜?huì)介意嗎？

“次品肉塊”次在哪里？！

所指不明確，但“次品肉塊”的提法容易讓人產(chǎn)生不愉快的聯(lián)想。甚至?xí)贸雠c事實(shí)相悖的判斷，就像當(dāng)年在美英等國(guó)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“粉紅肉渣”（細(xì)絞瘦牛肉）事件。

原料所指不明確，輔料呢？

黃原膠、卡拉膠、TG酶可以添加

視頻里所指輔料是明確的，主要是指黃原膠、卡拉膠、TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，一種酶制劑）這些“肉膠”。

按照現(xiàn)行國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，黃原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等屬于食品添加劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

所以，符合標(biāo)準(zhǔn)的“肉膠”加入“合成牛排”沒(méi)問(wèn)題。

除了“肉膠”，香精、色素這些能不能加？

也可以加，前提都是要合規(guī)，生產(chǎn)要合規(guī)，添加要合規(guī)。另外，使用的碎肉塊這些原料也要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則，就涉嫌“用食品添加劑來(lái)掩蓋食品中變質(zhì)原料或質(zhì)量缺陷”，那是違法的。

生、鮮肉怎么能添加香精、色素

這個(gè)問(wèn)題提的好！

生、鮮肉確實(shí)不能添加香精、色素，而且也不能添加“肉膠”，它屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”。

呃……

其實(shí)，“合成牛排”已經(jīng)不屬于生、鮮肉范疇了。

那它是什么？

“合成牛排”是肉制品

準(zhǔn)確地說(shuō)是調(diào)制肉制品。

調(diào)制肉制品是以畜禽魚(yú)肉為主要原料，添加（或不添加）蔬菜和（或）輔料、食品添加劑，經(jīng)滾揉（或不滾揉）、切制或絞制……等工藝加工而成的生肉制品（定義有點(diǎn)長(zhǎng)，講重點(diǎn)）。

顯然，“合成牛排”符合上述定義。

把它做成牛排的樣子確實(shí)有點(diǎn)像牛排，要是把它按其他樣子做或許還可以像牛腩、牛胸肉、牛頸肉呢。

所以，它只是像牛排！它本來(lái)就不是牛排?。?！

叫它“合成牛排”也好“拼接牛排”也罷，包括視頻上和下面還要提到腌制牛肉、重組肉，本質(zhì)上是一回事，都是加工過(guò)的肉，都屬于肉制品，“合成肉”只是俗稱罷了。

“合成牛排”并不是史上第一塊“合成肉”

例如，前幾年有媒體稱，風(fēng)靡大街小巷的“無(wú)骨雞排”多數(shù)是用合成肉做成，即將各種邊角料的碎雞肉通過(guò)添加“肉膠”“肉精”等黏成一整塊雞排。

這種“無(wú)骨雞排”與“拼接牛排”異曲同工，都是“合成肉”——一種“肉制品”而已。

在上述視頻的最后還爆了猛料：“有媒體曾報(bào)道，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在‘重組牛排’已經(jīng)全機(jī)械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動(dòng)成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，1個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)出整塊的肉?！?/p>

如臨大敵似的……

合成肉，或者說(shuō)“拼接肉”（的生產(chǎn)）究竟是合法還是非法？

“合成肉”合規(guī)生產(chǎn)就合法

只要它們符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格，標(biāo)注明確，有什么問(wèn)題？

這很正常??！就像火腿腸、西式火腿、香腸的生產(chǎn)、銷售一樣。

只要合規(guī)生產(chǎn)、合規(guī)銷售就合法。想吃就吃，怕什么？

怕的是隨心所欲、違規(guī)生產(chǎn)。

上面提到的“粉紅肉渣”事件，“下腳”原料也沒(méi)有問(wèn)題，只是爆出了用氨消毒滅菌的“料”，盡管事實(shí)上加“氨”也無(wú)礙，卻讓公眾很不安（詳情參閱《活著要懂添加劑》P220或檢索專業(yè)資訊）。

此事和“合成牛排”不能類比——相似歸相似，一碼是一碼——但有借鑒意義。其中之一就是“公眾的知情權(quán)”。

涉及食品安全，公眾應(yīng)該知道事實(shí)，公眾知情權(quán)應(yīng)該滿足，由公眾自己來(lái)拿捏，但是，對(duì)事實(shí)我們應(yīng)該給予確切的描述，還公眾以真相。

真相就是，“合成牛排”是一種肉制品的加工方式，它可以按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)選取原料，選用食品添加劑等輔料合規(guī)生產(chǎn)、銷售，并在產(chǎn)品外包裝上按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)示相關(guān)內(nèi)容。對(duì)于合格的“合成牛排”消費(fèi)者完全可以放心食用，參考標(biāo)簽自主選購(gòu)。

當(dāng)然，如果把合格的“合成牛排”當(dāng)牛排來(lái)賣，無(wú)論生、熟，皆為商業(yè)欺詐，但與食品安全無(wú)關(guān)。（網(wǎng)絡(luò)配圖）

【吃貨貼士】如何區(qū)別“合成牛排”和牛排

1、如買包裝產(chǎn)品，請(qǐng)查看標(biāo)簽。一般情況下如果是合格產(chǎn)品，“合成牛排”的品名會(huì)標(biāo)注是“**牛排”，而不會(huì)僅僅是“牛排”二字。其次，配料表上除了“牛肉”之外，還會(huì)有水、食品添加劑（其中會(huì)有卡拉膠或谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等）以及調(diào)味料等。而純粹的牛排www.aihuau.com其品名一定會(huì)僅標(biāo)注“牛排”二字，配料表上也只會(huì)含“牛肉”一項(xiàng)，價(jià)格通常也會(huì)比“合成牛排”高不少。

2、如果在外就餐，請(qǐng)咨詢商家。

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