據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的調(diào)查表明，我國(guó)平均15萬(wàn)人才有一家西餅店。在國(guó)外，日本平均7000人一家西餅店，韓國(guó)平均9000人一家，新加坡平均 1.1萬(wàn)人一家，泰國(guó)平均1.24萬(wàn)人一家，香港平均1.47萬(wàn)人一家，臺(tái)灣平均1.36萬(wàn)人一家……因此，中國(guó)的西餅市場(chǎng)前景無(wú)疑是令人怦然心動(dòng)的。目前市面上看好西餅市場(chǎng)的不只那些急于尋找新利潤(rùn)點(diǎn)的老字號(hào)，一些個(gè)體西餅店也紛紛加入掘金大潮。沒(méi)有老字號(hào)或者大型連鎖的背景依托和品牌影響力，利潤(rùn)空間的狹小使得個(gè)體西餅小店的經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大?？傆型粐囊恍┤?，本期的店主與食品打交道數(shù)十年之久，幾番深思熟慮之后，開(kāi)了一家屬于自己的個(gè)體西餅店。一直以來(lái)，他以既是顧客、糕點(diǎn)師傅、創(chuàng)業(yè)者，也是管理者的多重身份告訴我們，小浪花如何在大浪潮中不被淹沒(méi)，甚至有聲有色。

前期考察

看準(zhǔn)西餅行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?/p>

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“不打無(wú)準(zhǔn)備之仗”，王圣龍認(rèn)為，食品行業(yè)的創(chuàng)業(yè)前期對(duì)市場(chǎng)和發(fā)展?fàn)顩r的考察尤為重要。之所以選擇開(kāi)一家小西餅店，除了自身跟食品多年的交情，王圣龍也看準(zhǔn)了西餅行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?。作為便民服?wù)類(lèi)的行業(yè)，西餅店和人們的日常生活息息相關(guān)，其穩(wěn)定性是很多行業(yè)所缺乏的。

主角出場(chǎng)

2001年，王圣龍接受一個(gè)朋友的邀請(qǐng)進(jìn)了一家食品加工廠(chǎng)工作，一個(gè)月300元的工資只能算是普通勞工，除去吃飯和日?；ㄤN(xiāo)基本不剩。然而，就是在工廠(chǎng)的那幾年，他掌握了蛋糕和面包的基本烘焙方法。而從食品加工廠(chǎng)辭職后的幾年里，輾轉(zhuǎn)北京和廣州的幾家大型超市工作的他，幾乎做遍了食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售管理的所有工作，為自己未來(lái)創(chuàng)業(yè)積攢了豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)，有了一點(diǎn)早期積累的他終于可以為自己的夢(mèng)想鋪路，開(kāi)始獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。

店家生意經(jīng)

定位服務(wù)于社區(qū)的大眾需要，西餅行業(yè)和所有的食品行業(yè)相同，定位于日常生活的必需品與消費(fèi)品，因此價(jià)位要適合定位的目標(biāo)人群。根據(jù)自己在食品行業(yè)摸爬滾打的多年經(jīng)驗(yàn)，王圣龍很清楚，跳過(guò)從生產(chǎn)者到銷(xiāo)售者，再?gòu)匿N(xiāo)售者到消費(fèi)者的中間環(huán)節(jié)，自家小店在經(jīng)營(yíng)便民小店上有其成本優(yōu)勢(shì)。而在同等價(jià)位之下，就近購(gòu)買(mǎi)永遠(yuǎn)是黃金原則，而服務(wù)于社區(qū)的“利好來(lái)”正符合大眾的需要。

選址靠近社區(qū)、學(xué)?；蚬S(chǎng)

開(kāi)一家便民服務(wù)類(lèi)的西餅店，選址恰當(dāng)與否是關(guān)系到整個(gè)小店是否生存發(fā)展的關(guān)鍵因素。王圣龍總結(jié)了西餅店的選址經(jīng)驗(yàn)：一是要靠近大型社區(qū)，有比較穩(wěn)定 的消費(fèi)群體；二是靠近學(xué)校，供應(yīng)學(xué)生早餐和課間加餐食用，三是靠近比較大型的廠(chǎng)商、單位或者加工廠(chǎng)等人流密集的地方，消費(fèi)能力也比較強(qiáng)。在綜合考察了周邊 不少沿街鋪位之后，王圣龍發(fā)現(xiàn)，位于朝陽(yáng)東路的這家店面周?chē)袔讉€(gè)大型的社區(qū)和一個(gè)大型的商業(yè)集中群，靠近一所小學(xué)且位于大石鎮(zhèn)一條主干道上，能夠貼合選 址的全部黃金因素，是小型西餅店的不二選擇。

資金預(yù)算17萬(wàn)元

用了2個(gè)月的時(shí)間，王圣龍將一家西餅店從概念變成實(shí)體店，整個(gè)預(yù)算在17萬(wàn)左右。他給記者算了一筆明細(xì)賬：盤(pán)下一家面積在50平方米左右的店面其押金需要9000元，預(yù)付一個(gè)月的租金3600元，而裝修費(fèi)用總共需要3萬(wàn)元；購(gòu)買(mǎi)各種烘焙蛋糕、面包的設(shè)備和放置設(shè)備等硬件是預(yù)算中很重的一項(xiàng)，需要7萬(wàn)元左右；前期購(gòu)置原材料和貨物還需要花費(fèi)25000元左右；加上技術(shù)師傅與店員每個(gè)月需要6000元左右的工資發(fā)放，便是開(kāi)一家西餅店所需要的固定資金數(shù)量了。除固定資金投放之外，還需要預(yù)留2萬(wàn)元左右的流動(dòng)資金，以預(yù)備隨時(shí)進(jìn)貨和防范風(fēng)險(xiǎn)。

店面設(shè)置加工、制作、銷(xiāo)售三合一有效保證糕點(diǎn)新鮮

王圣龍的西餅店共兩層，分為三個(gè)部分。一層前部是銷(xiāo)售區(qū)域，負(fù)責(zé)糕點(diǎn)的展示和銷(xiāo)售；一層后面部分是蛋糕的裱花制作區(qū)域，負(fù)責(zé)生日蛋糕、節(jié)日蛋糕等專(zhuān) 門(mén)性糕點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)制作；二層，則是店里所有糕點(diǎn)的制作、加工中心。充分利用空間，將加工、制作和銷(xiāo)售都放在店里，既保證了每天的糕點(diǎn)新鮮供應(yīng)，也在一定程度 上減少了糕點(diǎn)的運(yùn)送費(fèi)用。

新鮮是保證糕點(diǎn)銷(xiāo)售的根本。王圣龍視自己的三合一店面設(shè)置為保證糕點(diǎn)新鮮的有效途徑。晚上，糕點(diǎn)師傅會(huì)在店里通宵制作糕點(diǎn)，減少了運(yùn)輸糕點(diǎn)的時(shí)間，就能夠保證在第二天清晨的早餐時(shí)段供應(yīng)，使糕點(diǎn)隨時(shí)保持新鮮。

制約瓶頸

規(guī)模化發(fā)展

制約西餅店發(fā)展的因素有很多，自身產(chǎn)品定位不準(zhǔn)確、選址不恰當(dāng)?shù)榷加锌赡茉斐晌黠灥臧l(fā)展遭遇瓶頸甚至關(guān)門(mén)大吉。在眾多的制約因素中，最大的制約因素當(dāng)屬發(fā)展規(guī)模。一家西餅店想要獲得利潤(rùn)并不難，但是如果想要獲得持久的發(fā)展和更高的利潤(rùn)，王圣龍的經(jīng)驗(yàn)是：不做連鎖實(shí)現(xiàn)不了。只有實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展，統(tǒng)一配貨，減少相對(duì)成本，才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。這，也是他接下來(lái)的發(fā)展目標(biāo)。

營(yíng)銷(xiāo)策略

給老顧客一點(diǎn)甜頭

西餅店的經(jīng)營(yíng)和其他行業(yè)不同，屬于薄利型的行業(yè)，最重要的就是實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，從而保證整體銷(xiāo)售利潤(rùn)。抓住顧客消費(fèi)心理尤為重要。想要做回頭客，首先要培養(yǎng)自身的固定顧客。社區(qū)附近有很多家西餅店，當(dāng)中不乏大型的連鎖西餅店。為了爭(zhēng)取更多的客戶(hù)，獲得更大的利潤(rùn)空間，從開(kāi)店之初，王圣龍就采取了一些讓利計(jì)劃和優(yōu)惠計(jì)劃，并將給予老顧客的一些優(yōu)惠變成了規(guī)律。例如在店里買(mǎi) 滿(mǎn)20元的糕點(diǎn)，可以享受9折優(yōu)惠等。雖然并沒(méi)有太大的讓利空間，但卻吸引留住了顧客。此外，隨時(shí)更新糕點(diǎn)的品種，現(xiàn)場(chǎng)制作和讓消費(fèi)者免費(fèi)品嘗也是吸引顧 客的“法寶”。在一些特別的日子或者假日期間，店里的糕點(diǎn)師傅會(huì)在店門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)制作美味的糕點(diǎn)，并讓來(lái)往的“潛在消費(fèi)客戶(hù)”免費(fèi)品嘗?！吧嗉怏w驗(yàn)轉(zhuǎn)化為消費(fèi) 力”，王圣龍說(shuō)，這一營(yíng)銷(xiāo)策略百試不厭。

開(kāi)店處方

如果你也想開(kāi)一家類(lèi)似的西餅店，以下處方可供參考：

1、選址：50平方米

2、資金預(yù)算：17萬(wàn)左右

3、高超的烘焙技術(shù)：八克

4、探索新品種的創(chuàng)新能力：十克

5、不怕失敗的堅(jiān)強(qiáng)決心：十克

操作方法：

在50平方米的空間里，注入17萬(wàn)左右的資金，將八克高超的烘焙技術(shù)，十克探索新品種的創(chuàng)新能力和十克不怕失敗的堅(jiān)強(qiáng)決心倒入其中，先急火煮沸，再小火慢燉。作用：清心、潤(rùn)肺、增強(qiáng)信念，于無(wú)聲之中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

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