愛華網(wǎng)《××餐飲特許連鎖股份有限公司創(chuàng)業(yè)計劃書》 第一章?執(zhí)行摘要 1.1我們的業(yè)務創(chuàng)意 基于電子商務的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學生為目標市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時以電子商務為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理。 創(chuàng)意背景：高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營養(yǎng)，所以我們初期將目標定于高校市場。 餐飲電子商務大勢所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務很少，而且水平較低，我們提出的“××”餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時還有先進的前臺后臺一體化管理系統(tǒng)。 ·現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務以及管理，可以較好滿足這一要求。 ·特許加盟的經(jīng)營方式，不但有利于擴大市場，而且不會給自己帶來過大負擔。 ·配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式，同樣形成有特色的人員培訓體系。 1.2.3?BI（活動識別） 通過對內(nèi)，管理，培訓。對外促銷，公益活動貫徹CI形象.其中網(wǎng)上互動，會員制服務是我們的特色。 1.3公司產(chǎn)品 公司產(chǎn)品主要分為兩大塊： ·食品部分：全生態(tài)的綠色食品＋合理的營養(yǎng)元素搭配＋美味的烹調(diào)方法＋顧客自由DIY設計的食譜。 ·“××”餐飲系統(tǒng)：“××餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡，運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。 1.4市場分析 2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16％左右，是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 2001年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2％，比上年同期增長16.1％，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。高校餐飲市場中，高校學生雖是“純消費”顧客，但因其餐飲消費占其總消費的53.23％，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的 1.5公司規(guī)劃與目標： 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 ·利用一年時間，成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運營、管理模式。 ·在5年時間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展10家左右直營連鎖店。 ·在10年內(nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50～100家特許經(jīng)營加盟店。 ·10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽建立牢固的基礎上通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟，將目標市場擴大到一般大眾。 ·終極目標：讓我們的成為一般大眾的社會廚房，并使營養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應。我們將以此為目標建立自己的跨國連鎖集團，與全世界人民共同邁進健康飲食的新紀元。 1.5公司管理 ·我們通過分階段的組織結(jié)構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。 ·將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。 ·對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。 ·對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。 ·我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 1.6融資與財務數(shù)據(jù) ·第一年首期需要一次性投入資金300萬元，主要通過個人集資的方式籌集，由創(chuàng)業(yè)團隊成員共150萬元。另外對外尋找風險投資商出資入股，計劃吸引風險投資額50萬元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。三部分相加，即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元。 1.7風險分析 主要面對的風險和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風險?、財務風險、政策性風險，面對風險我們一定要正確對待和利用風險。 1.8?結(jié)論 總之，本公司是一個填補了餐飲電子商務、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運用了先進的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對性強，特許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓能力，所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展。 第二章?產(chǎn)品與服務介紹 根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構成如下圖： 理念滿意最高決策層 行為滿意動態(tài)溝通與執(zhí)行層次 視覺滿意靜態(tài)識別與溝通層次 消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類： ·實物本身的需求
·對餐飲實物有關的服務內(nèi)容的需求 ·對企業(yè)觀念的認同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務： ·對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡服務，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設施等。 ·對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品（服務）：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利， ·使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。 2.1產(chǎn)品 2.1.1我們的產(chǎn)品 ·食品部分 我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化： 首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標客戶——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。? 其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。 ·系統(tǒng)部分 我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務發(fā)展和信息化管理趨勢，開發(fā)了“××餐飲系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點部分。在2.2部分中詳述。 2.1.2我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證（食品部分）： 我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列品質(zhì)標準，并通過督導部進行嚴格貫徹。 ·原料：通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮，高質(zhì)，我們承諾決無隔夜產(chǎn)品。 ·生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生：廚房實現(xiàn)透明化，產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督；所有的餐具均一次性使用；并且生產(chǎn)流程標準化，無冗余步驟。 ·成品：在口味上專設產(chǎn)品開發(fā)部，口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標準化生產(chǎn)；營養(yǎng)均衡：由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐?，配送過程保質(zhì)。 2.1.4產(chǎn)品開發(fā) 產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點，為了實行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終貫徹獨特的網(wǎng)絡化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機構，設計出獨有的差異化產(chǎn)品。 程序如下： 對有供應商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底?→?尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商?→?試制開始?→?充分的試用和使用調(diào)查?→?修正（根據(jù)消費者的意見修正產(chǎn)品，使其各項特點更符合消費者要求）?→?開始在一家店試銷→試銷范圍擴大?→?開始有關經(jīng)營環(huán)節(jié)的標準化 2.2“××餐飲系統(tǒng)”介紹 2.2.1功能簡介： “××餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡，運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。 2.2.3系統(tǒng)特點： “××餐飲系統(tǒng)”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。其方便快捷現(xiàn)代的電子營銷，靈活的點菜操作，超高速送單，安全高效的收銀管理，防錯打印技術以及強大的管理后臺，所具有的特殊性能，都廣泛成為業(yè)界標準。 1）足不出戶的訂房/臺以及訂餐模式 電子商務網(wǎng)站模式，提供菜式詳細資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶完成開臺、轉(zhuǎn)臺、訂臺，同時完成配菜以及點菜追單、外賣、甚至取消。 2）?餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點菜界面 界面美觀、新穎、直觀，可使用觸摸屏進行點菜操作，也可以使用鍵盤直接操作，快速切換成中英文版本的操作界面，供各級餐廳酒樓使用，用不同語言操作實是滿足了不少用戶的需求，且比其他同類型軟件更便于操作。 3）?超快速、高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng) 收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)，上千個餐位的帳單，只需1個收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生，此項收銀操作達到了高速準確的工作效率，是本系統(tǒng)的特點所在。 4）?快速送單功能 只需幾秒鐘時間，就能完成菜單輸入到傳送至相應部門的整個送單過程。此項達到了快速作業(yè)的效率，令相應部門及時獲知菜單信息。 5）?防錯打印技術 廚房全自動同步打印技術只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳送至相應部門的整個過程，并且此項具有出錯控制技術，可重印出錯出品單。這點及時有效的防止了錯誤打印的情況出現(xiàn)。 6）?遠程遙控維護技術 遠程遙控維護技術，通過網(wǎng)絡或電話線對客戶端的系統(tǒng)進行遠程維護或是升級處理。此項維護技術不僅有效的對系統(tǒng)進行維護管理，而且及時方便的為客戶解決疑難問題。? 7）?獨特的配菜DIY優(yōu)勢 顧客不會再滿足餐牌的菜式點菜，而是想要隨意的配搭做法。本系統(tǒng)可以在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求。 8）高效的前臺管理和完善的后臺管理 管理人員可隨時了解餐廳的運作情況，餐牌的修改，員工權限的設置，口味的維護等等都以圖形操作界面表示，配合鼠標輕松完成。 2.2.4系統(tǒng)介紹： 系統(tǒng)主要分為了三個大的部分： ·“××餐飲網(wǎng)站”——足不出戶的方便 主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關圖片，顧客只需免費注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外賣、取消或者菜式DIY，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。 ·餐廳內(nèi)服務子系統(tǒng)——科技以人為本 在餐廳內(nèi)設置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開臺、點菜、結(jié)帳、收銀于一體，通過網(wǎng)絡運行操作，使前臺管理、結(jié)帳、收銀操作正常運轉(zhuǎn)，安全準確，操作簡易快捷。只需1個收銀員便可輕松處理，有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生。 ·后臺管理子系統(tǒng)——信息化管理的必然選擇 對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管理。為后臺管理員提供了多達80多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。 2.2.6“××餐飲系統(tǒng)”功能詳述 “××餐飲網(wǎng)站” -------------------------------------------------------------------------------- 點菜廚房 -------------------------------------------------------------------------------- 點菜只需輕點鼠標足不出戶進行菜單選擇，并分別向各部門傳送該顧客所定菜的出品單。 取消對所點菜應客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對于時價食品，可更改其價格。?
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