愛華網(wǎng)去年創(chuàng)立的連鎖烘焙品牌“幾分甜”烘焙工坊，短短一年開店數(shù)已超過30家店，緊追日本連鎖面包品牌山崎面包，超越本土品牌圣娜多堡，積極展店，明年目標100家，企圖成為烘焙一哥。 臺灣連鎖加盟業(yè)添生力軍，幾分甜以烘焙產(chǎn)品加上伴手糕餅切入市場，去年6月開出首家門市后，至今全臺已有34家直營門市。 第一家結(jié)合烘焙與餐飲旗艦店也將在明(26)日開幕，旗艦店同步規(guī)劃體驗工坊，將與旅行社結(jié)合，搶攻觀光商機。 攜手旅行社?搶攻觀光商機 經(jīng)營幾分甜的藍海國際董事長許湘鋐說，烘焙工坊將中間派工廠與傳統(tǒng)前店后場的模式結(jié)合，目前已陸續(xù)在五股工業(yè)區(qū)內(nèi)投資約1.5億元設(shè)置3個生產(chǎn)工廠，可生產(chǎn)烘焙半成品，以及各類伴手禮類的商品，單月營收約在4,000萬元左右。 臺灣烘焙市場規(guī)模約300億元，除了臺灣本土連鎖品牌外，也有相當多海外品牌相繼來臺，又加上超商、量販店、網(wǎng)購積極搶進，帶動臺灣烘焙業(yè)競爭激烈。 臺北市糕餅公會理事長尹玉仙說，烘焙業(yè)市場兩極化趨勢越來越明顯，不僅是價格兩極化，消費者品質(zhì)的要求也呈現(xiàn)兩極化，臺灣消費者期待烘焙業(yè)者要有創(chuàng)新力，各店也必須有獨創(chuàng)特色商品，才有吸客力。
例如，最近代表臺灣赴法國參加世界面包大賽獲得冠軍的面包師傅吳寶春，自行獨立開業(yè)的面包店“LE?GOUT”，隱身在內(nèi)湖科學(xué)園區(qū)的巷弄裡，幾乎天天都大排長龍，得獎的面包必須預(yù)購，要等一、兩周才買得到。 業(yè)者分析，幾分甜能快速在市場竄起，主要是靠著雞蛋布丁、奶凍蛋糕等伴手禮類的人氣商品，在網(wǎng)路上口碑發(fā)酵，帶動實體店面人氣，同步推升每日現(xiàn)做的面包銷售量，最好門市每月業(yè)績可達200萬元。 賣雞蛋布丁?半年逾百萬個 許湘鋐說，雞蛋布丁去年僅銷售半年，透過網(wǎng)路銷量已超過百萬個，網(wǎng)路傳播的力量很驚人。目前實體店鋪以面包銷售為主，伴手禮為輔，最受歡迎的叁星蔥面包，單店單月銷售量可達千個以上。 尹玉仙觀察，臺灣市場小，烘焙品牌開店數(shù)量二、三十家已達一定瓶頸，以過去經(jīng)驗看，開店不困難，真正困難的是如何在同一地點持續(xù)賺錢。 人物側(cè)寫 許湘鋐?不走加盟路線 幾分甜烘焙工坊的經(jīng)營者藍海國際董事長許湘鋐，他是靠著口福QQ連鎖自助餐起家。許湘鋐在經(jīng)營手法上，幾乎不走加盟路線，采取直營模式，他以長期投資的態(tài)度經(jīng)營連鎖品牌，替自己累積財富與經(jīng)驗。 許湘鋐最早經(jīng)營自助餐，之后往其他領(lǐng)域發(fā)展。在幾分甜烘焙工坊成立前，許湘鋐轉(zhuǎn)投資相當多餐飲業(yè)，包括關(guān)東煮、創(chuàng)新包子、義大利麵、豬排堡等，但每個品牌均如曇花一現(xiàn)，并不成功，也繳了龐大的學(xué)費。他自己說，“過去兩、三年胡亂投資，把累積十年的資本都花光了，最后決定投入烘焙業(yè)，投入所有的資金與心力開了幾分甜?！? 幾分甜烘焙工坊的前身是曾經(jīng)在市場紅過一陣子的包子先生，同時也是許湘鋐曾開過的伴手禮專門店的合體。 這兩個嘗試都失敗，但許湘鋐卻從中得到做烘焙的經(jīng)驗，他認為傳統(tǒng)面包店可以結(jié)合伴手禮銷售，既可成為日常面包銷售通路，伴手禮的特色商品則能讓消費者指名到店。 許湘鋐期待幾分甜能在市場上長期經(jīng)營，去年起陸續(xù)在五股工業(yè)區(qū)設(shè)廠，添購烘焙生產(chǎn)設(shè)備，目前廠房已擴增至叁個，也藉由完備的后勤，增添第一線的戰(zhàn)斗能量。 幾分甜目前全部采用直營，許湘鋐對加盟仍相當遲疑。他認為連鎖業(yè)不一定要靠加盟賺錢，如果要兼顧獲利與品管，開放員工內(nèi)部加盟比起廣邀外部加盟較為保險。
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