開餐館的門檻低，而且一般來說，風(fēng)險(xiǎn)不大，起碼每個(gè)人都得吃飯啊。

這小到開間面粉鋪，包子鋪，大到海鮮酒樓，大大小小都是個(gè)老板啊。可是，這競爭也很激烈，大家都想著開餐館，沒點(diǎn)特色也不行。這不，羅老板就在北京開了家原汁原味的湖南餐館。

羅老板的店名叫芙蓉水鄉(xiāng)，以做甲魚出名。但一份甲魚不便宜，得要78元一斤。這些甲魚都是他從湖南買過來的，因?yàn)楹系募佐~肉質(zhì)細(xì)膩，裙邊也厚，口感要把北京的甲魚好吃。原本，我并不知道，這些甲魚也是湖南的，只知道，那里面的原料，比如湖南的剁辣椒是他從自己的家鄉(xiāng)湖南的一個(gè)小縣城寧鄉(xiāng)買來的。羅老板長得瘦小，很有湖南人的精干氣質(zhì)。原先是寧鄉(xiāng)縣鄉(xiāng)煤氣公司的一名職工。效益不好，他下了崗，張羅著在寧鄉(xiāng)縣城開了張茶館。開了六年，生意馬馬虎虎。2004年8月份，通過老鄉(xiāng)介紹，他認(rèn)識(shí)了芙蓉水鄉(xiāng)的原老板，那個(gè)老板也是湖南人，因?yàn)檗D(zhuǎn)行，想把餐館轉(zhuǎn)手。他得知了這個(gè)信息，想了整整兩天，終于下定決心，到北京闖一闖。

這是羅老板第一次來北京，而且是帶著錢，帶著人來的。他總共投資了60萬 其中一年的房租40萬 占了他投資的70% 進(jìn)酒和各種調(diào)料花掉15萬 簡單裝修5萬。另一方面，羅老板在當(dāng)?shù)仄刚埩藦N師，還招了十名女服務(wù)員，來到了他向往的國家首都。

60萬，錢不少，是攢的，借的，貸來的。為什么這么有信心？羅老板笑答，他早打聽了，芙蓉水鄉(xiāng)的附近就有湖南廣電等幾百號在北京工作的湖南老鄉(xiāng)，這個(gè)地方有“湖南廣電后食堂”之稱，在客源方面根本不用擔(dān)心。雖然位處北京海淀區(qū)一個(gè)比較偏僻的太平路，但是，周圍是軍隊(duì)大隊(duì)的聚集地，也以外來人居多，外來人中以湖南人居多。

客源不愁，關(guān)鍵還得靠餐館的真本事。既然是湖南餐館，就得有湖南氛圍，羅老板說。一進(jìn)門，抬著便見到墻壁上掛著的毛主席照片，五間包房也以湖南著名的名勝注名。比如“洞庭湖”、“韶山?jīng)_”等等。而服務(wù)員是湖南人，一口家鄉(xiāng)話，讓很多湖南食客感到了份外親切。能夠吸引食客，最重要是正宗好吃的湖南菜。羅老板從原料買原料，廚師也是湖南請來的大師傅，可是，能夠做經(jīng)典、傳統(tǒng)的湖南菜還不夠，還得翻新。為了這，羅老板經(jīng)常到家鄉(xiāng)的各個(gè)湖南餐館，親自品嘗，把有特色的菜品，引入自己的芙蓉水鄉(xiāng)。

餐館的人均也不算高，大概每人30元，在北京算中檔價(jià)位。因此，附近很多單位把芙蓉水鄉(xiāng)當(dāng)成了工作餐。而這正宗的湖南味道的菜品，不僅吸引了附近的老鄉(xiāng)，更有不少的北方人也愛上這來 成了這的回頭客。

通過羅老板的努力，芙蓉水鄉(xiāng)已經(jīng)站穩(wěn)了太平路這條街。這附近餐館大大小小起碼有上10家，芙蓉水鄉(xiāng)的生意一直是最興隆的。目前，羅老板每月的流水有20萬，除去每月人員工資3萬，房租3萬，水電綱7000元，稅費(fèi)8000元，以及10萬元左右的成本，每月的純利約有25000元左右。

賺得不少，可是，他仍然有憂患意識(shí)?！敖裉旌茫灰欢魈旌?；這個(gè)月好，不一定下個(gè)月好。餐館的競爭太激烈了，一個(gè)月將近三萬元的房租，是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)?！边@個(gè)帶著眼鏡，外形斯文的湖南男人告訴記者。

記者手記：

上午十點(diǎn)就過去采訪的，是走過去的。因?yàn)檐饺厮l(xiāng)就在我們單位的對面，它號稱“湖南廣電的后食堂”。在那吃過，味道不錯(cuò)，尤其是38魚一份的剁椒魚頭，味道好極了，估計(jì)是那正宗的湖南剁椒的功勞。中午，羅老板非得請我們吃飯，還要請我們吃甲魚。實(shí)在是好意難違，為了省點(diǎn)他的投入，我要了三個(gè)菜。一個(gè)是剁椒魚頭，一份是小炒肉，一份是炒青菜，實(shí)在是清爽可口。吃過飯，我們著急趕著做節(jié)目。他也著急趕航班，他說，得回家鄉(xiāng)，再買些原料來。

各地美食在北京（二）重慶湯鍋月入六千

這是在北京市海淀區(qū)玉泉路附近的一條巷子，里面有一個(gè)很大的菜市場，還有一個(gè)批發(fā)市場。

人來過往的，更多的是附近的學(xué)生，還有來來回回附近買菜回家做飯吃的居民。不仔細(xì)看，不知道這里面有一家以重慶湯鍋為主打的餐館。因?yàn)椴宛^外面，賣餅的就有三家，除了老板在沿街還留了一張門，以及門上的一塊餐館的匾：“九方邨湯鍋王”。因?yàn)椴黄鹧?，賣餅的商家生意倒不錯(cuò)，可是，能夠走進(jìn)去吃飯的人，就不太多了。

餐館的主人馮老板有些后悔，說過一段要把門面全收回來，把餐館做成臨街的透明窗戶，這樣，在餐館吃飯的顧客和路過的行人起碼能夠?qū)ι涎?，生意可能更興隆一點(diǎn)。

在2005年7月份，馮老板才把餐館改成這種湯鍋形式。以前做的是快餐店，生意更清淡，只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。通過朋友介紹，他認(rèn)識(shí)了目前的重慶大廚師，改成這種形式，大部分也是因?yàn)閺N師的關(guān)系，因?yàn)閺N師就是靠做重慶湯鍋出的名，馮老板自己是北方人，倒也不清楚這湯鍋到底有什么不同，只是知道，這玩意在南方，尤其是四川、重慶一帶很火爆。重慶湯鍋的特點(diǎn)是麻、辣。為了適合北京當(dāng)?shù)厝说目谖?，餐館做了一些改良，把麻、辣分出了三個(gè)等級，看人下料。

馮老板總共投資十五萬，用來購買廚房設(shè)備和店面裝修。為了推廣這種新形式，在推出的第一個(gè)月，他大搞促銷，吃飯打五折，而且還推出了一款干鍋魚，永遠(yuǎn)價(jià)格28元，基本上就是維持不虧本搞宣傳。結(jié)果還算有成效，他看見了曙光。九月份，餐館有九萬元的流水。成本52000元，房租10000元，工資10000元，水電費(fèi)6000元，稅費(fèi)6000元。純利在6000元左右。以這樣的利潤，相比于做得好的餐館，顯然還有差距。因?yàn)楸娝苤宛^是個(gè)辛苦活。

“我的期望，就是在半年到一年之內(nèi)，把這個(gè)南、北方結(jié)合的湯鍋推出去”。四十多歲的馮老板稍顯疲憊的臉上，露出淺淺自信的微笑。

記者手記：

餐館離單位不遠(yuǎn)，走過去也就15分鐘。采訪當(dāng)日，由于時(shí)間太緊急，沒顧著上多品嘗。也就是吃了點(diǎn)他們的午餐“魚雜火鍋”，味道美極。又過三日，整好在做這期節(jié)目的后期，在機(jī)房做到晚上八點(diǎn)，肚子餓得很，看著這湯鍋熱氣騰騰也著實(shí)誘人，于是，邀另一加班同事，一起前往。要了份干鍋魚，點(diǎn)了些下湯的菜。共57元，后，老板打了個(gè)八折，共46元，同事直稱美味。在單位間相傳，據(jù)說，其后，又有三批同事到那光臨。打過一次八折，隨后是全價(jià)。希望我們電廣同事的光臨能夠給他增添點(diǎn)生意，因?yàn)槔习逭娴目瓷先シ浅＠蠈?shí)且辛苦。

各地美食在北京（三）北京私房菜月入十萬

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，長城、烤鴨可以說得上是北京城的兩大自豪。

烤鴨也是北京本地特色餐館的招牌，也是劉家食府的招牌。那的烤鴨是純棗木烤出來的，因?yàn)闂椖颈容^細(xì)，烤時(shí)煙不多，不象一般的木，不是烤出來，是熏出來的。劉家食府烤出來的鴨子顏色是棗紅色，外面是一層亮亮的油，皮酥肉嫩，特別的好吃。賣價(jià)是78元一只，也算是比較值，因?yàn)樵诔匈I一只現(xiàn)成的烤鴨也需要40元左右。

劉家食府在王府井附近的一條名叫蔣家大院的胡同里，走進(jìn)去十米，方見兩個(gè)大紅燈籠，分別寫“劉”“宅”兩個(gè)黑色大字。外墻仍然是北京傳統(tǒng)四合院的灰，還沒進(jìn)劉家食府的四合院，就迎來了四合院傳遞出來的厚厚的歷史感和親切感。掀開門簾，推開那厚重古樸的門，跨過門檻，映入眼簾的仍然是灰色的隱壁墻。墻邊還放了個(gè)大瓷缸，里面浮著睡蓮，游著幾條小金魚。

在一轉(zhuǎn)，就是北京傳統(tǒng)的四合院了。八仙桌椅，中國的藍(lán)花瓷碗具，掛著幾盞中國燈籠。墻上掛的是水墨畫和毛筆字，來到餐館已是下午兩點(diǎn)。但是，院子仍然有三、四桌顧客在喝酒，吃烤鴨，愜意之極。能在這留存不多的正宗百年四合院吃起京菜，正是吸引食客的原因。劉家女主人楊玉萍說。

每天下午兩點(diǎn)，是老板吃飯的時(shí)候。實(shí)在是中午生意太好，根本沒時(shí)間?！艾F(xiàn)在最大的煩惱就是，人氣太旺，300平米的院子不夠用”楊玉萍說，接下來，她想把餐館再擴(kuò)大。

人均60元的消費(fèi)，不算低，可是仍然吸引了很多食客。食客中，主要以白領(lǐng)居多，再來就是本地人宴請外地人，而餐館離王府井，以及中國美術(shù)館很近，所以游客以及從事藝術(shù)行業(yè)的人士也不少。

現(xiàn)在每月劉家大院的流水有25萬，成本9萬元，工資：2萬，水電煤氣1萬，稅費(fèi)2萬，每月可以純賺10萬元左右。因?yàn)槭亲约以鹤?，省了房租，如果租用同面積，同地段的四合院，一年的租金起碼得40萬。

日進(jìn)斗金的日子，當(dāng)初楊玉萍并沒想到。91年她就開始經(jīng)營餐館，到了98年她投資六千塊錢在自己家門口賣小吃 剛開始就賣些自家制作的北京雜醬面和涼菜，自己當(dāng)老板 老公當(dāng)服務(wù)員。沒想到幾年下來 生意越來越好，菜品也開發(fā)得越來越多 她索性把自己家里的四合院改成餐館 取名"劉宅食府".

楊玉萍是個(gè)很賢惠的女人，除了自己燒得一手好菜，還經(jīng)常研究一些新的菜品。現(xiàn)在她的“劉宅食府”是北京傳統(tǒng)菜品與私家菜的結(jié)合。最近她還自創(chuàng)了“天女散花玫瑰茶”，單賣40元一壺，在夏天尤其受到食客的青睞。

“要不要再試試我新創(chuàng)的幾個(gè)私家菜”，楊玉萍熱情的說。讓記者羨慕的是，不僅是她的生意經(jīng)營有方，還會(huì)做菜。就是這經(jīng)常下廚，也沒她變成黃臉婆。四十多歲的楊玉萍不僅皮膚保養(yǎng)得很好，而且長及腰部的頭發(fā)黑亮有光澤。來聽聽楊玉萍一本萬利的成功秘訣吧：

一、 北京四合院開餐館，特色經(jīng)營省房租.

二、 招牌棗木烤鴨 味道正宗.

三、 自行研發(fā)私房菜 味美價(jià)廉.

各地美食在北京（四）西安面食月入一萬八

西安小吃以面食為主，比如油潑面，臊子面。

再來就有肉夾饃了。肉是臘汁肉，比一般的醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料要精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色。人們稱贊它是“肥肉不膩，瘦肉無法滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。而鍋也得是西安特有的鐵鍋，烤出來的饃才會(huì)外皮脆香。王府井附近的“黃河水西安小吃”五元一只的肉夾饃做出了名，就是因?yàn)槟翘刂婆D汁肉，以及從西安帶來的特色鍋，做出來的肉夾饃香噴噴，極為誘人。

老板張樂是個(gè)23歲的可愛姑娘，她在18歲來北京參軍，當(dāng)了三年兵，然后在2003年12月份，投資了20萬元，開了這家西安小吃。其中包括半年的房租10萬元；裝修以及廚房設(shè)備95000元，她還特意給員工配備了統(tǒng)一的服裝，花掉5千元。因?yàn)槭敲骛^，又是屬于薄利多銷的快餐形式，有口好鍋是很重要的。張樂特意到廠家去提貨，一般的鍋一萬元，她花了兩萬元買了口好鍋回來。

西安小吃以面食為主，為了保證口味的正宗，很多原材料都是張樂從西安帶來的。尤其是辣椒，西安當(dāng)?shù)氐挠绕湎?，放到面食里面，就有了西安特色，甚至好多顧客就拿著自家的瓶子裝點(diǎn)辣椒回家做菜吃。而店里，還提供八元一罐西安稠酒，這種酒一直供不應(yīng)求。因?yàn)樵诒本┵I不到，她每次回老家西安，就運(yùn)一車皮過來。

廚師和服務(wù)員全都是西安人，不僅是菜品正宗，而且連服務(wù)也有典型的西北風(fēng)味。服務(wù)員接待也算親切，但更多的是西北人的爽朗氣質(zhì)。陜西人、陜西風(fēng)味的菜品，濃濃的陜西風(fēng)格吸引了北京的陜西人，也吸引了喜歡面食的北方人。因?yàn)槲惶幫醺浇?，人流量很大，來這買肉夾饃，當(dāng)點(diǎn)心吃的人也不在少數(shù)。張樂告訴記者，光肉夾饃一天至少要賣500個(gè)。外號“肉夾饃”的師傅，從來就沒有什么休息時(shí)間。

小店走的是薄利多銷的路子，人均消費(fèi)只要十二塊左右?，F(xiàn)在，餐館每月的流水都在12萬元左右。除去房租3萬，工資2萬；水電費(fèi)4000元，稅費(fèi)8000元，以及成本4萬元，每月可以純賺18000元左右。

張樂說餐館地段好，逐漸也有了知名度。接下來，她準(zhǔn)備花點(diǎn)錢把店裝修一下，吸引更多的顧客?！碍h(huán)境很重要，顧客只要拿錢，哪都可以消費(fèi)，我馬上得做一下簡單裝修”張樂說。

張樂經(jīng)營西安小吃成功秘訣：

一、 正宗西安風(fēng)味，吸引面食愛好者。

二、五塊錢的肉夾膜，薄利多銷。

三、選擇臨街旺鋪，保證人氣。

各地美食在北京（五）天津包子有前途

“狗不理”的包子全國有名，天津包子也做出了名聲。

張軍波的祖父是天津人，兩代居住在北京，也算是個(gè)北京人了。他在王府井附近開了間包子號“豐源包子鋪”，這牌匾下，又有一副小匾“人好包子香”。

包子賣得不貴，二兩包子，三個(gè)共兩塊錢。王府井附近的臨街鋪面，也算是寸土寸金，在張軍波的包子鋪人均消費(fèi)五、六元就可以吃得飽飽的走出去。

“就圖個(gè)薄利多銷”，張軍波說。他在社區(qū)也開了間包子鋪，那的生意很不錯(cuò)，每月能有兩萬的純利。把包子鋪開在這商業(yè)區(qū)，他還是頭一次，也就是在2005年9月份開的，到現(xiàn)在也沒有一個(gè)月。

消費(fèi)檔次不高，可這包子鋪一點(diǎn)也不寒磣。張軍波為這兩層樓高，總面積240平米的門面投了不少錢。光裝修就花了32萬。光這一張桌子，四把靠背椅就花了1580元，一共八套，花了張軍波一萬三千元。他說，年紀(jì)大了，就越來越喜歡這種古典的中式家具.他甚至還在餐館里面掛了個(gè)鳥籠，養(yǎng)了兩只金黃色的相思雀。

這兒的招牌是天津包子，但也賣些砂鍋和粥，這種魚丸砂鍋就是張軍波自創(chuàng)的。這一碗砂鍋魚丸里面有蔬菜、魚丸、粉絲、香菇、木耳，一碗六塊錢，一天能賣30缽。餐館靠的就是個(gè)薄利多銷 步行街人流量大 來這的顧客自然也多。

“主要是附近上班的，還有游客，挺新鮮的是，還有很多老外。”張軍波說。

這開張不到一個(gè)月，收入?yún)s還不錯(cuò) 有將近九萬元的流水。包子鋪目前不要交房租 張軍波和房主商量好了合作經(jīng)營 利潤分成 這也讓他省了很大一筆開銷.

生意雖然剛開張 但張軍波對自己的包子可是信心滿滿 他相信 包子好吃就是硬道理。

“這超過了我們的預(yù)想，不是說賺了多少錢，而是客流量很多，每天都很忙”張軍波說，目前，對于他來說，最重要的是在自身質(zhì)量保證的前提下，由客人一傳十，十傳百，讓更多的人知道“豐源包子鋪”。

包子鋪沒到一個(gè)月，前景看好。張軍波總結(jié)原因有三條：

一、選址商業(yè)街，人流量有保證.

二、包子物美價(jià)廉 很受歡迎.

三. 和房主聯(lián)合經(jīng)營 省房租.

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