經(jīng)營之道

? 每天面包師都嘗試著少量推出新品種,到營業(yè)結(jié)束如發(fā)現(xiàn)市場銷售狀況不佳時,第二天馬上換。

? 歐式面包店,怎樣找到自己的顧客群呢?除了開店等客人來,還得第一時間送到目標(biāo)人群中。李先生打聽到在某社區(qū)有一個婦女會,每周都有外國人聚會。于是每次他們聚會時,面包店都免費(fèi)為他們送去一批糕點(diǎn)。由于口味正宗,外國顧客也一傳十、十傳百地來了。有些外國顧客還帶來配方,教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。

李先生說,既然選擇做歐式面包,那么就不能用做常規(guī)的方式來經(jīng)營。一般的烘爐每臺只需要四五千元,但這里進(jìn)口的烘爐,一層托便是1萬多元;做巧克力要用云石臺面,面包用上等木質(zhì)臺。這一切都為了保證面包的品質(zhì)穩(wěn)定。

高手支招

面包店相對于大食肆來說,不是暴利行業(yè),利潤的增長點(diǎn)一般在蛋糕上。蛋糕千變?nèi)f化,也最考驗(yàn)一家西餅店的功力,同時也是品牌所在。因此必須不惜工本花很多心思在蛋糕的設(shè)計(jì)上。為了面包店有氣氛,除了蛋糕,更要在咖啡上下功夫,將兩者糅合在一起。

李先生的面包店還開設(shè)了網(wǎng)站,建立顧客的資料庫,不僅能提供網(wǎng)上訂制,免費(fèi)送上門、附加生日禮品等,還會在顧客每年生日之前,主動送上祝福,咨詢顧客是否再次訂制。

并非暴利

據(jù)李先生透露,目前剛開的面包店每日的平均營業(yè)額是500元,但扣除租金、人工等成本,利潤微薄。面包店是微利行業(yè),要靠品牌和品質(zhì)吸引且留住顧客。

此外還得不斷地創(chuàng)新推出新品種、新口味,防止被同行克隆,但最關(guān)鍵的一點(diǎn)是保證品質(zhì)的優(yōu)良,不得有半點(diǎn)馬虎,以負(fù)責(zé)任的態(tài)度贏得顧客的長期信賴。

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