??? 在高雄路一帶方圓1.5公里的范圍內(nèi)，分布著大大小小60多家經(jīng)濟型咖啡館。

??? 和動輒上千平方米的商務咖啡廳相比，這些經(jīng)濟型咖啡館的共同特點是，店面規(guī)模多在20—60平方米，店內(nèi)布置猶如“自家客廳”，溫馨而有特色，產(chǎn)品以售價10元—20元不等的現(xiàn)磨咖啡為主。

??? 2009年初，這股“經(jīng)濟型咖啡館”風潮越刮越猛。眼下，漢口臺北二路僅有500米長的街道上，集中著上十家咖啡館。云林街、高雄路等成為咖啡愛好者們的集中營。

??? 記者探訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟型咖啡館投入不大，看似簡單，然而最近一兩年新開的小店中，有的僅做了兩三個月就難以維持。多家從事該行業(yè)5年以上的老板們提醒，沒有一定“咖啡素養(yǎng)”的經(jīng)營者謹慎入行，入行后要學會忍受一年的清苦。

??? 新店主須學會“守”字訣

??? 記者探訪發(fā)現(xiàn)，投入5萬元即可開一家經(jīng)濟型咖啡館?？Х瑞^通常選址于稍偏僻的次干道或小區(qū)，如果不加轉讓費，月租金2000元左右，裝修費2萬元至3萬元，普通的煮咖啡機器需一兩萬元。店面經(jīng)營人員為一兩個人，新開小店多是老板自己當服務員。

??? 去年2月，經(jīng)濟型咖啡館風頭正猛時，李靜投入不到10萬元，在水果湖某住宅樓的一樓，開了一家50平方米的咖啡館。李靜說，一天賣20杯10元咖啡即可維持成本。開店一年后，小店維持收支平衡。

??? 而三年前，閻會仁開咖啡館時，僅用半年時間就收回7萬元開店成本。開店半年后，只能坐30人的小店通常擠得滿滿的，熟客自帶的咖啡杯掛滿墻壁，成為一道獨特的風景。2008年，小店平均每天接待100名顧客，每月咖啡銷售額達到兩三萬元。

??? 閻會仁說，去年，周邊新開咖啡館確實分流了一些客源，每天客流量下降到80人。不過，新開咖啡店基本以銷售咖啡為利潤點，而閻會仁的咖啡館里有一臺武漢市最大的咖啡豆烘焙機，月賣咖啡豆300噸，有廣州、深圳等地的咖啡館從他這里購買咖啡豆?！翱Х瑞^以熟客為主，口碑傳播非常重要?！崩铎o在開店之初，度過了一年“等候期”。開咖啡館的心態(tài)和餐館不同，李靜說，一旦有了急功近利的心理，裝修氛圍、咖啡質(zhì)量都會變味，很難贏得回頭客。

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??? 不懂“行規(guī)”莫開咖啡館

??? 西北湖咖啡烘焙工坊的何建忠，算是武漢經(jīng)濟型咖啡館的“鼻祖”，這位來自臺灣的中年男人，在西北湖經(jīng)營咖啡店已有十個年頭。從攝影師轉行后，閻會仁一直在何建忠的店里當學徒，用了五六年時間“弄懂這個行業(yè)”。

??? 閻會仁說，煮咖啡時間相差四五秒鐘，水溫相差1℃-2℃，味道就相差甚遠。不過，烘焙、煮咖啡技巧僅是“懂行”的基本要求，咖啡愛好者通常具備一定素質(zhì)，他們不僅喝的是咖啡，喝的也是一種氛圍。老板如果不具備咖啡方面的素養(yǎng)，不熱愛咖啡文化，和顧客很難有共同語言，聚集人氣相當困難。

??? 開店之初，一些熟客從西北湖追到高雄路，閻會仁憑借當學徒時積累的熟客資源，很快站穩(wěn)了腳跟。小店沒有價目表，閻會仁笑言，一些過路人以為這里消費蠻貴，小店借此也拒絕了不懂咖啡的人。

??? 如今新開的一些咖啡館，會增加桌游、小型棋牌等項目，有的順帶銷售服裝和食品。閻會仁的小店仍然以咖啡為唯一業(yè)務，他說，咖啡館增加利潤點無可厚非，但是不能忽略對咖啡本身品質(zhì)的掌控，否則很容易喪失目標消費者。

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