在很多有意于餐飲行業(yè)的人們即將行動之時，本刊特整合餐飲行業(yè)信息資源，一一曝料行業(yè)“潛規(guī)則”，給創(chuàng)業(yè)者以提醒，給弄假者以警示。

熟食：別被熱情迷了眼

　　熟食業(yè)，是近年來興起的行業(yè)，按加工方法可分為鹵、醬、熏、烤等系列。隨著熟食市場的火爆，也催生了大批搞連鎖加盟和技術(shù)培訓(xùn)的商家，他們有的從事此行業(yè)多年，技術(shù)和經(jīng)營都已成熟，為了開拓市場增加利潤而走上連鎖加盟之路；有的半路入行，以傳授技術(shù)為主。那么，在熟食類項目面前，如何考察才不至于上當(dāng)受騙呢？

　　陜西省西安市碑林區(qū)的趙先生2006年4月份得知北京一家公司傳授鹵肉技術(shù)，并說配方已經(jīng)申請了專利。趙先生馬上趕到北京，一番輾轉(zhuǎn)，終于找到那家公司。那家公司經(jīng)理熱情迎接，并請他品嘗了鹵豬蹄和醬肘子，肌腸轆轆的他吃了第一口就覺得實在是太好吃了，下定了學(xué)習(xí)的決心。趙先生在那學(xué)了一天半之后，就能獨立做出合格的鹵食品了，這時公司又來了幾名學(xué)員，公司經(jīng)理就對趙先生說，你做的味道已經(jīng)合格了，如果著急回去開店，你也可以回去，只要按配方操作一定沒有問題，配方上的原料在當(dāng)?shù)囟寄苜I得到。趙先生想，既然配方上都寫得清清楚楚，自己也沒有必要在北京浪費時間了，于是，他就把隨身帶的2萬元學(xué)費交給了對方。?

　　回來后，他在家附近租了個門面，半年租金加裝修費和購買設(shè)備又投入近2萬元。裝修完后，趙先生才鄭重地拿出配方，開始做熟食品。可奇怪的是，不管怎么做，味道就是做不出他品嘗時的味兒，但準(zhǔn)備工作都做好了，鹵肉坊只好被迫開業(yè)，開業(yè)不到一個月，趙先生就無法支撐下去了，顧客普遍反映不好吃。為此，趙先生把配方給一同行看，那朋友看后說：“你上當(dāng)了，這是個東拼西湊的方子，根本就沒有核心成分。”知道被騙后，趙先生上了一股火，病倒了。

　　趙先生的經(jīng)歷代表了一大部分空有想法和熱情的初期創(chuàng)業(yè)者，他們沒有經(jīng)驗，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)就像遇到救星一樣，對方說什么就聽什么，沒有自己獨立判斷和辨別的能力，失敗后，就自認(rèn)倒霉了，不懂用法律保護(hù)自己。

考察提示

　　1、查看相關(guān)證件、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢測報告，通過這些證件可以判斷對方公司的合法性及食品的安全性。

　　2、通過品嘗鑒別口味的好壞，進(jìn)行對比性的辨別，因為只憑一口兩口的品嘗不足以說明味道如何，比如，有些饞嘴鴨散發(fā)出來的香味，是用爆烤鴨香精特意營造出來的，而不懂的人很容易認(rèn)為是技術(shù)好。

　　3、考察配方的技術(shù)含量有多高，不要被那些早已成為公開的秘密的配方蒙騙了。

　　4、要看一下老板對飲食文化的掌握程度及營銷理念、市場分析指導(dǎo)是否準(zhǔn)確合理。因為在競爭激烈的市場中，好酒也怕巷子深。

火鍋：看似很火不一定賺錢

　　人們對火鍋的熱衷，從各城市火鍋店的數(shù)量及每家店爆滿的客流量就可見生意如何了。那么，如果加盟看似賺錢的火鍋店就真能賺錢嗎？

　　四川某著名火鍋店老板曾公開對接待加盟商的工作人員講：“不管收多少加盟費都可以做，先搞點錢來運(yùn)轉(zhuǎn)加盟中心?！碑?dāng)河南三門峽市的一加盟商同該火鍋店商討加盟時，該火鍋店的代表竟將加盟費從15萬元降低到1.5萬元。由于其加盟費低廉，所以不到一年時間，其麾下的加盟店便多達(dá)近百家。只是半數(shù)的加盟店在短暫風(fēng)光后，便陷入虧損狀態(tài)。這種價格伸縮性很大的加盟政策，騙人的可能性就極大。還有的特許企業(yè)根本就沒打算把一個招牌做長久，一開始想的就是靠收加盟費、賣底料和配送其他物品賺錢。一旦原來的招牌做爛做臭，為了逃避法律官司，便重新舉旗搞加盟，因此往往是同時注冊幾個商標(biāo)、幾個招牌。這些企業(yè)實際上一開始就為自己留了退路，給加盟者設(shè)置了陷阱。這就使遠(yuǎn)在異地的加盟者真?zhèn)坞y辨，防不勝防。

　　為防止在考察時掉進(jìn)商家事先設(shè)好的圈套中，加盟者有必要在考察前對特許加盟相關(guān)知識了解一下。

考察提示

　　1、一個開展特許連鎖經(jīng)營的企業(yè)，除證件齊全外，還要具備以下兩點：首先，一定要有一套成功的經(jīng)營管理模式和經(jīng)驗；其次，要有與之配套的組織結(jié)構(gòu)，并且配有人力、技術(shù)、管理、物資配送、營銷策劃等經(jīng)營保障系統(tǒng)。

　　2、口味品嘗時，一定要判斷出是否符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮驗榛疱佉源蟊娤M為主，要找出產(chǎn)品的賣點和差異化。

　　3、看其是否有直營店？直營店的歷史有多久？一般先自營再走加盟路線的，可信度大些，而開始就搞加盟的因各方面不成熟和不完善，很難加盟成功。

?? 4、真正搞加盟連鎖的，加盟費的講價空間不大，即便是有優(yōu)惠，也要看配送物資的價位是否高出當(dāng)?shù)氐氖袌觥?/p>

　　另外，整店輸出的加盟中還有一個值得注意的問題，那就是眾多標(biāo)新立異的“獵奇”餐館，這類餐館往往古為今用，洋為中用，虛構(gòu)歷史文化，滿足客人的好奇心理。商家只顧著炒作項目，只顧圈了多少錢，不顧經(jīng)營管理，不顧技術(shù)改良，試想，加盟者如何能長久賺錢呢？

特色小吃：切忌盲目加盟

　　特色小吃在滿足人們口食之快的同時，也出現(xiàn)了眾多的技術(shù)推廣者和學(xué)習(xí)者。因為特色小吃本身具有投資小、簡單易學(xué)、費用低的特點，所以投資者對它的警覺性不高，而騙子往往抓住了這個心理，騙錢斂財。

　　江西洛寧縣的老周在當(dāng)?shù)亻_了一個小吃店，為了增加店內(nèi)特色和收入，2005年曾到太原市考察麻辣粉絲項目，看過之后他覺得商家就是以賣機(jī)器賺錢，技術(shù)含量幾乎沒有，他就沒有學(xué)。之后，他又花了3000多元在成都學(xué)習(xí)了油炸燒烤系列，可因為口味的原因，油炸燒烤只做了3個月就做不下去了，細(xì)算下來，連機(jī)器的錢都沒有賺回來。像老周這樣的例子還有很多，為賺錢反倒賠了錢。如果是心理素質(zhì)弱的小本投資者，恐怕會很長時間走不出失敗的陰影，影響自己的再次創(chuàng)業(yè)。

　　好的開始等于成功的一半，在考察項目時尤見其道理，考察特色小吃如何才能有一個好的開始呢？

考察提示

　　1、不要相信夸大其辭的宣傳，也不要相信效益分析里的數(shù)字游戲，假設(shè)的不代表能實現(xiàn)。

　　2、看原料是否受限制。例如米線，東北的大米都不能做成米線，只有南方米才可以；看項目的技術(shù)壁壘高低。有些人故意把技術(shù)說得出神入化，豈不知并不復(fù)雜；在配料方面，不要相信所謂的中藥越多越好，這是一個誤區(qū)，因為是藥三分毒，況且有些中藥是國家嚴(yán)令禁止使用的。

　　3、充分考慮區(qū)域差別帶來的影響，以免出現(xiàn)水土不服的現(xiàn)象。比如，東北的豆腐皮拿到山東去做，由于受水質(zhì)影響，它的筋度和成品率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及東北。

　　4、越是極力宣傳整店加盟的項目，欺騙色彩就越濃重。即使確認(rèn)食物的口感好，也不要盲目加盟。

休閑小吃：天下沒有免費的午餐

　　休閑小吃大多在城市繁華地段或是步行街能看到，有的更以手工制作形式吸引客人的光顧，店內(nèi)裝修精致漂亮，充滿時尚氣息。在這美麗的外表下，有騙局嗎？

　　遼寧丹東的宋先生每次看到家里堆放的機(jī)器就想起上當(dāng)?shù)慕?jīng)歷。前兩年他在一雜志上看到關(guān)于美式冰淇淋店招商宣傳后就去了北京，在那不但學(xué)到了冰淇淋的制作技術(shù)，還學(xué)會了多種甜食、飲料技術(shù)。出乎宋先生意料的是，公司并沒有收學(xué)習(xí)費用，只要求他購買制作冰淇淋的機(jī)器，而且7折優(yōu)惠，宋先生當(dāng)場交12800元購買了機(jī)器?？墒?，就在他的店開業(yè)1個月后，機(jī)器突然壞了，他找到公司要求幫助維修，公司堅決不給維修，原因是他們之間沒有簽訂維修合同。

考察提示

　　1、休閑小吃口味具有一定的主體性，像冰淇淋，主體口味就是甜的；在考察時重點要看廠家或總部提供的設(shè)備適不適用，保修情況如何，避免走進(jìn)以設(shè)備誘人的圈套。

　　2、實地考察時不僅要到直營店去，還要到其他加盟商那里去品嘗一下口味，以判斷總部在傳授技術(shù)時有沒有“變了味”。

　　3、不要輕易相信證書和獎狀，也不要被直營店的火爆現(xiàn)象所迷惑，最好從側(cè)面與顧客交流一下，詢問一下口碑如何。

　　4、加盟金的多少代表著店的經(jīng)營規(guī)模和檔次，加盟者要量力而為，不要一味追求大而強(qiáng)，以免超負(fù)荷投資。

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