??? 產(chǎn)地；中國四川樂至。

??? 工藝：先將藕磨碎，然后沉淀清漂，吊漿脫水，切片，太陽下曬干，再磨成粉，便成為成品了。

??? 特點(diǎn)：成品色澤白中微紅，紅膩滑潤，食時(shí)加糖，以沸水沖調(diào)，呈半透明膠糊體，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、補(bǔ)髓養(yǎng)血、鎮(zhèn)靜解煩之效。

??? “仁”字豆腐干(牛皮豆腐干)

??? 產(chǎn)地：中國四川大竹。

??? 概況：“仁”字豆腐干，采用優(yōu)質(zhì)上等春豆，以本地狐貍山下的一種野生植物酸甜梗作上色原料，經(jīng)過10多道工序精制而成。正方形狀，是飲酒佳肴，細(xì)嚼慢咽，十分可口，余味無窮。切成小條，用油酥后燉肉。勝過豆筍。

??? 清真保寧干牛肉

??? 產(chǎn)地：中國四川閬中。

??? 工藝：清真保寧干牛肉，以鮮牛肉肌腱和凈瘦肉為原料，剔盡其表層綿筋皮（即肌膜），切成成型狀沱沱肉，然后將川鹽、花椒、硝酸鈉等輔料加入，置放在腌制容器內(nèi)拌勻，反復(fù)搓揉。根據(jù)氣溫，檢查沱沱牛肉的色澤變化，待輔料滲透進(jìn)牛肉后，即裝入缸中壓緊，用肉汁腌沒肉料；以后不時(shí)翻缸數(shù)次，務(wù)使腌制好，再用百草霜上色，待熟透后撈起涼干，即為成品。清真保寧干牛肉可放置于通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、干凈的地方，最長(zhǎng)時(shí)間可保存一個(gè)月。

??? 大足冬尖

??? 產(chǎn)地：中國四川大足。

??? 歷史：大足冬尖距今已有100多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)《大足縣志》記載，清朝末年，大足縣裕盛通醬園出產(chǎn)的冬尖，由于品質(zhì)優(yōu)良，名揚(yáng)于世。特點(diǎn)：成品冬尖色澤油褐，質(zhì)地鮮嫩，香味濃郁，質(zhì)脆回甜，營養(yǎng)豐富。

??? 功效：冬尖既是烹飪調(diào)味佳品，又有開胃、增加食飲的作用。

??? 工藝：大足冬尖的加工季節(jié)一般在立春前后。從原料到成品，需經(jīng)過選料、劃菜、晾曬、 加鹽、用手工揉搓數(shù)次、入壇密封，陳貯二三年后方為成品。

??? 南充松花蛋

??? 產(chǎn)地：中國四川南充。

??? 特點(diǎn)：南充地區(qū)的松花皮蛋色、香、味、形都具特點(diǎn)。蛋體離殼，宜剝宜取，蛋白透明，凝固適中，富有彈性，落地不碎，刀切不粘；蛋黃居中，略帶糖心，金紅油亮，咸淡適宜，清香撲鼻。

??? 南充十里香嫩尖冬菜

??? 產(chǎn)地：中國四川南充。

??? 工藝：系以芥菜中的劍枉菜作原料，先將菜心剖開掛晾，經(jīng)曬露風(fēng)萎，菜心吸收菜體中養(yǎng)分后發(fā)出嫩芽，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上圍堆，榨去鹵澀水，拌以香料，入壇密封，再任其日曬夜露，自然發(fā)酵，陳年開壇食用。

??? 特點(diǎn)：十里香嫩尖冬菜色褐黑發(fā)亮，嫩脆、清香，富含營養(yǎng)，貯存越久，味更佳，質(zhì)量更好。

??? 內(nèi)江鹽大頭菜

??? 產(chǎn)地：中國四川內(nèi)江。

??? 特點(diǎn)：色澤光亮細(xì)膩，鮮香嫩脆，咸淡適中，回味反甜，深受歡迎。

?? 功用：內(nèi)江鹽大頭菜食法廣泛，可用于湯料和餃子、點(diǎn)心的夾心料，正宗川味名菜回鍋肉也常以它為配料菜；尤以喝粥時(shí)作菜最上乘。由于即時(shí)可食，已成為旅游者的隨帶方便食品。

??? 敘府芽菜

??? 產(chǎn)地：中國四川宜賓。

??? 特點(diǎn)：質(zhì)嫩條細(xì)，色澤黃亮，甜咸適度，味道清香。

??? 溫江酥糖

??? 產(chǎn)地：中國四川溫江。

??? 歷史：溫江酥糖問世已有300余年的歷史。據(jù)史料記載，溫江酥糖創(chuàng)始人是明末溫江縣壽安鄉(xiāng)著名糕點(diǎn)工人馬敬山。他開設(shè)的糖果作坊吉祥齋，就以生產(chǎn)中式糕點(diǎn)著名。他精通中式糕點(diǎn)的蒸、烘、炸、烤等工藝技術(shù)，首創(chuàng)獨(dú)具風(fēng)味的新品種――酥糖；并用后漢名將馬援的爵號(hào)伏波將軍為商標(biāo)。定名伏波牌酥糖。據(jù)說，馬敬山自譽(yù)為馬援后代，而馬援在后漢歷史上占據(jù)重要地位，馬敬山借此宣揚(yáng)酥糖聲譽(yù)。

??? 特點(diǎn)：香、甜、酥、脆、細(xì)膩、化渣，香不膩人、甜不見糖、酥不頂口、脆不覺硬，食后有芳人心田、心情舒暢之感。

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