??? 創(chuàng)業(yè)秀

　　廣東人四只腳的除桌子不吃,天上飛的除飛機(jī)不吃!那么,這家餐館絕對(duì)算是要挑戰(zhàn)廣東人的胃口了——炸炒黃粉蟲、大麥蟲、螞蟻、蝗蟲、蝎子、蜜蜂、金蟬……滿桌的昆蟲宴,你敢吃么?

　　這家名叫“綠色經(jīng)典”的奇特餐館是李建南于2006年在長(zhǎng)沙創(chuàng)辦,號(hào)稱湖南首家蟲子餐館,現(xiàn)在店里每天的營(yíng)業(yè)額兩三萬(wàn)元,純利潤(rùn)高達(dá)70%。而在今年,他的加盟店也將正式亮相廣州,一賭廣東人的“名言”:天上飛的、地上跑的,我們都敢吃!

　　電視節(jié)目引發(fā)創(chuàng)意

　　2006年初的一天,家住長(zhǎng)沙的李建南正在收看當(dāng)?shù)匦l(wèi)視一檔節(jié)目,介紹的是長(zhǎng)沙賽邦生物科技有限公司董事長(zhǎng)鄧彬飼養(yǎng)的黃粉蟲。在節(jié)目里,采訪的記者在鄧彬的指導(dǎo)下現(xiàn)場(chǎng)炒了一盤黃粉蟲,品嘗以后更是大叫“又香又鮮,真的很好吃”——李建南一下子來(lái)了勁,開蟲子餐館的主意讓他興奮不已。

　　其實(shí),吃蟲子對(duì)李建南來(lái)說(shuō)并不是一件新鮮事。此前因?yàn)樯馓澅?李建南日漸憔悴,妻子曾經(jīng)連油炸蚱蜢都做來(lái)給他補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

　　“我可以為你提供黃粉蟲,還可以幫你聯(lián)系購(gòu)買全國(guó)各地可以做菜的昆蟲?！?006年5月,當(dāng)李建南專門趕到長(zhǎng)沙賽邦生物科技有限公司拜訪鄧彬時(shí),鄧彬激動(dòng)得仿佛遇到知己。

　　在考察過(guò)不少地方的昆蟲菜后,李建南發(fā)現(xiàn)雖然很多地方都有一兩道昆蟲菜,但是全國(guó)幾乎還沒(méi)有一間提供全昆蟲宴的餐館。當(dāng)時(shí)受資金限制,他決定先用手頭的2萬(wàn)元開個(gè)“昆蟲夜宵店”試水。

　　椒鹽蚱蜢、油炸黃粉蟲、酸辣黃粉蟲湯,五個(gè)“昆蟲菜”剛在李建南的夜宵攤上推出即受到意料中的冷落——很多食客雖然對(duì)這些昆蟲菜好奇,但難逾心理障礙而吃下它們。這時(shí),李建南使用了促銷招數(shù),一邊適時(shí)增加了烤雞翅、烤羊肉串等大眾習(xí)慣的美味燒烤,一邊推出了消費(fèi)100元贈(zèng)送一道昆蟲菜的辦法,鼓勵(lì)大家嘗新。

　　這一招果然在幾天后見效。有幾位經(jīng)常到李建南夜宵攤上吃宵夜的顧客試吃過(guò)昆蟲菜后,大叫好吃過(guò)癮,以后每次來(lái)了都必點(diǎn)昆蟲菜,還把身邊不少朋友們帶來(lái)這里嘗鮮。一傳十,十傳百,長(zhǎng)沙有個(gè)“昆蟲夜宵店”的消息不脛而走,不少人都慕名前來(lái)挑戰(zhàn)昆蟲菜,每晚為李建南至少帶來(lái)數(shù)百元的收入,最好的一晚收入竟然高達(dá)六七千元。

　　好運(yùn)接踵而來(lái)。一位經(jīng)常光顧李建南昆蟲夜宵攤的顧客建議他租店開辦昆蟲餐館,了解到他資金不夠時(shí)說(shuō)愿意幫忙找尋投資伙伴。3天后,一位投資者就將資金送到他的手中,兩人合伙打造湖南首家昆蟲餐館。

??? “藏蟲不露”與“保健牌”

　　熱鬧背后,有著一套完整的流程。

　　昆蟲餐館是以提供昆蟲宴為特色,需要各種不同食用昆蟲,但湖南當(dāng)?shù)刭I不到更多的昆蟲。于是,李建南請(qǐng)來(lái)鄧彬幫忙,聯(lián)系到了哈爾濱的金邊龍舌、山東的蟬蛹和湘西的蜂蛹等各種昆蟲貨源。不僅如此,他還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜尋全球各地的食用昆蟲資源,與臺(tái)灣、新加坡等地建立了昆蟲購(gòu)買業(yè)務(wù),空運(yùn)回來(lái)許多昆蟲,保證店里能每天推出一種新昆蟲菜,并將昆蟲菜品累積到了目前的150多種。

　　和菌類一樣,并不是所有昆蟲都適合食用。李建南認(rèn)為區(qū)分食用和非食用型昆蟲、消毒衛(wèi)生是最關(guān)鍵的因素。所以,每當(dāng)他決定將某種昆蟲入菜時(shí),都會(huì)將其專門送往長(zhǎng)沙市疾病預(yù)防控制中心做檢查,檢測(cè)一種昆蟲的檢測(cè)費(fèi)就要6000多元。而且,在每種昆蟲下鍋之前,他還要求先在鹽水里浸泡30分鐘再進(jìn)行脫殼處理。

　　一件趣事還給了李建南一個(gè)“藏蟲不露”的啟發(fā)。原來(lái),早在李建南打算開蟲子餐館時(shí),他就從鄧彬那里買了一些黃粉蟲,回來(lái)讓妻子試著炒成菜吃。但一見到黃粉蟲,妻子就忍不住嘔吐了,哪里還敢動(dòng)手去做菜?無(wú)奈他只好自己下廚做了一盤油炸黃粉蟲,妻子在他的鼓勵(lì)下閉著眼睛吃下了一只黃粉蟲,卻發(fā)現(xiàn)外表丑陋的蟲子竟香酥可口,全家人也將這一盤黃粉蟲一掃而光。這次家庭試吃給了李建南一個(gè)深刻的啟示,大家對(duì)昆蟲菜肴心理上不能接受是暫時(shí)的,只要將菜做得可口,大家勇敢嘗試后肯定會(huì)接受的。于是,李建南為不同顧客準(zhǔn)備了不同菜譜,比如對(duì)于男顧客,他設(shè)計(jì)出一套“強(qiáng)身健體”的昆蟲菜譜；對(duì)于女顧客,他又設(shè)計(jì)出一套“美容養(yǎng)顏”菜譜,并且盡量用各種配料將蟲子制作得不露“原形”。

　　現(xiàn)在,他還從最初的“綠色”路線旁敲側(cè)擊起了保健牌。在查閱了《本草綱目》和《醫(yī)林撰要》等藥典,并經(jīng)過(guò)李建南和廚師們的商量,一套包括有蟬衣開胃湯、蜂蛹止咳土豆餅、爆炒蠶蛹健體菜的營(yíng)養(yǎng)保健餐正式推出。當(dāng)?shù)昀飭T工們把印著“昆蟲菜是小孩的第二牛奶”宣傳單發(fā)放給長(zhǎng)沙市民后,店里第二天就接到了15位家長(zhǎng)的訂單。

前期投入資金:50萬(wàn)元

店面面積:400平方米

雇用員工:20多人

每月支出:包括工人工資、場(chǎng)地租費(fèi)、水電費(fèi)等共4萬(wàn)多元

每月毛收入:目前約50萬(wàn)元

是否可復(fù)制:可以

創(chuàng)業(yè)者寄語(yǔ):如果確實(shí)對(duì)這個(gè)項(xiàng)目感興趣,我可以無(wú)償提供聯(lián)系貨源、培訓(xùn)廚師、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù),讓更多顧客享用昆蟲菜肴。

(不同城市人力、物力成本不同,以上費(fèi)用僅供參考)

投資有風(fēng)險(xiǎn)

　　潛在蟲子毒素是最大危險(xiǎn)

　　深圳市海川食品研究所所長(zhǎng)、高級(jí)工程師　劉梅森

　　現(xiàn)在人們注重保健,對(duì)綠色食品趨之若鶩,這就不難理解蟲子宴為何大受歡迎。不過(guò),這其中商家和消費(fèi)者最應(yīng)該注意的是蟲子本身可能存在尚未檢測(cè)出的毒素,如果食品衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題,那么蟲子餐館勢(shì)必難以為繼。

　　或許自然界中有些蟲子的確含有豐富的蛋白質(zhì),但是它們畢竟不在正常食物鏈中。雖然儀器檢測(cè)其對(duì)人體沒(méi)有危害,然而不能排除潛在毒素、重金屬等物質(zhì)。另外,很多人對(duì)吃蟲子也存在心理畏懼感,所以建議大家還是食用正常食物鏈中的東西。

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