?? 從簡單的十字繡,再到蛋糕、印客和陶藝等,從國外流行過來的各類DIY(即手工制作)產(chǎn)品近年來受到年輕一族的追捧。沙坪壩區(qū)29歲的周鯤,在三峽廣場上開了家DIY巧克力店,沒想到開店三個月營業(yè)額還不到2000元。而在楊家坪步行街上,33歲的陳成也開了一家DIY巧克力店,生意卻紅紅火火。為什么會有這么大的差別呢?
??? DIY巧克力
??? 看上去很美
??? 周鯤原本在市內(nèi)一家石油單位任職,但因為今年以來單位效益不好,他想出來創(chuàng)業(yè),網(wǎng)上一個介紹DIY巧克力店的創(chuàng)業(yè)方案引起了他的興趣。
??? 何謂DIY巧克力?即老板負責(zé)提供原料和模具,客人想吃什么樣的巧克力,由他自己動手做。就算沒有美術(shù)功底,也不要緊,因為還有模具。把巧克力汁往模具里一倒,烘干,雪娃娃、小豬、圣誕老人等形態(tài)各異的巧克力就做出來了?!半m然巧克力滿大街都有賣,但自己動手制作的手工巧克力,必定會因為其中多了一份人情味而備受顧客的青睞?!眲?chuàng)業(yè)方案里的描述,讓周鯤對DIY巧克力店的發(fā)展前景很是憧憬。
??? 開店三個月
??? 收入僅兩千
??? 說干就干,從聯(lián)系購買設(shè)備、材料,到掌握手工巧克力制作流程及工藝,再到選址開店,周鯤整整忙碌了一個多月。今年2月初,他的DIY巧克力店終于在三峽廣場的時代星空大廈開業(yè)了。
??? 然而,店面正式開張以來,周鯤每天都在為客流量太少而發(fā)愁。頭一個月生意就相當冷清,平均兩三天才一桌客人,第一個月營業(yè)額只有1000元。他的店只收客人巧克力成本費,不收加工費,人均消費三四十元也不算貴,難道是宣傳不夠?于是,他又印制了近萬份傳單,發(fā)到周邊地區(qū),但生意依然難有起色。粗粗盤點,開店三個月,營業(yè)額還不到2000元。
??? 另外一個店
??? 開了近兩年
??? 記者走訪發(fā)現(xiàn),DIY巧克力店在重慶并不是什么新生事物,早在4年前,江北、解放碑、南坪等地就曾陸續(xù)開過DIY巧克力店,但基本上經(jīng)營時間不超過半年就關(guān)門大吉,只有位于楊家坪步行街百康年商務(wù)樓上的一家店,開業(yè)至今快兩年了仍然屹立不倒,店里的月純利平均在7000元左右。
??? 該店老板陳成告訴記者說,巧克力店一般投入不大,租金加裝修等,也就三四萬元錢的事情,但由于重慶口味厚重偏辣,對甜食不是很感冒,消費習(xí)慣在前期還需要進一步的引導(dǎo),再加上顧客群主要是年輕一族,范圍比較狹窄,要長久維持下去可不是一件容易事。
??? “恐龍”:巧克力這種東西,估計現(xiàn)在一般成年人和老人都不會太喜歡,喜歡這種產(chǎn)品的消費群體應(yīng)該年紀偏小,中學(xué)生可能比較感興趣,店址應(yīng)該選擇在中學(xué)附近。
??? “且且”:定做具有紀念意義的巧克力產(chǎn)品,比如生日、慶典等等,作為禮品送人還是不錯的。
??? 網(wǎng)友評議》》
??? 成本收益分析》》
??? 房租:樓中店70平米左右,月租1200元。
??? 裝修:1萬元
??? 設(shè)備工具:2000元

??? 初期進貨:5000元
??? 收費:國產(chǎn)原料0.6元/克,進口原料1.2元/克,人均消費40元左右。
??? 利潤:旺季時每月純利能達到1萬元,淡季為5000元。
??? 主持人語》》
??? 堤內(nèi)損失堤外補
??? 巧克力的特性是遇熱變軟,遇冷變硬,所以DIY巧克力店的經(jīng)營有季節(jié)性。比如陳成就說,他的店淡季旺季區(qū)別很大,冬季一般比較火爆,特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)前后,每月營業(yè)額甚至能達到2萬元。而夏天生意就比較冷清。這個時候,就需要堤內(nèi)損失堤外補,用多種經(jīng)營來增加收入。
??? 陳成的店,冬季生意興旺時,主打DIY巧克力業(yè)務(wù),到了夏季,就增加各種巧克力冰品、巧克力冰激凌、現(xiàn)磨冰咖啡等冷飲業(yè)務(wù)。同時,利用人們在店內(nèi)休閑納涼的時機,適時推出一些稀奇古怪但有創(chuàng)意的小玩意,比如邊跑邊叫的飲水機、能感覺天黑的床頭燈等。
??? 任何行業(yè)都有淡旺季,不斷靈活轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,應(yīng)該是每一個經(jīng)營者的基本素質(zhì)。
??? 行家指點》》
??? 選址有竅門 產(chǎn)品要有創(chuàng)意
??? “選址、服務(wù)、促銷樣樣都得留心。”陳成說,手工巧克力這個項目是否做得好,選址特別重要。因為DIY店的特色,最好把店開在年輕人經(jīng)常光顧的時尚街區(qū)??紤]到成本控制,最好選擇樓中店。
??? 另外,產(chǎn)品本身要有創(chuàng)意。可以加大對DIY巧克力模具上的投入,麻將牌、變形金剛等時下年輕人喜好的模具最好能及時配備。此外,DIY巧克力店主要做熟客生意,口碑的作用不可低估。多數(shù)顧客都是初學(xué)者,缺少經(jīng)驗、對材料損耗大,可在前期配專人指導(dǎo),一定要讓顧客覺得舒心,這樣他們就有可能再來,或是帶朋友過來。
??? 陳成稱,促銷不僅要將客人請進來,還得學(xué)會走出去,和其他商家合作。比如房地產(chǎn)、婚慶等行業(yè),經(jīng)常會有新樓開盤或新人結(jié)婚,這時候可趁機和商家合作制作一些特色的巧克力產(chǎn)品,比如結(jié)婚儀式上的巧克力情書。
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