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19日，“超市黑馬”大潤發(fā)民族園路北京首家門店正式營業(yè)。試營9天來，生鮮銷售火爆程度出乎意料。同時，以經(jīng)營生鮮為主打的福建永輝超市也在高速擴(kuò)張。專家表示，生鮮將是內(nèi)資超市對抗外資超市的惟一競爭力。? 外埠超市進(jìn)京生鮮突圍 “從沒想到瓜果賣得這么火，苦瓜日售數(shù)百公斤，榴蓮每天都有顧客排隊購買?！贝鬂櫚l(fā)民族園店客服部經(jīng)理郝東霞稱這是開業(yè)以來的最大意外。大潤發(fā)將在顧客需求較旺盛的生鮮產(chǎn)品上加大供貨力度，調(diào)整部分商品結(jié)構(gòu)。 記者在大潤發(fā)賣場看到，生鮮區(qū)尤其是主食廚房顧客量集中。一元錢一根的自制油條柜臺旁經(jīng)常排起長龍。其實，大潤發(fā)生鮮經(jīng)營并非無備而來。據(jù)了解，大潤發(fā)主食廚房采取自營，為保持蔬果新鮮度，在賣場還安有蔬菜噴霧加濕設(shè)備，而這種設(shè)備往往只在精品超市見到。 事實上，以生鮮為王的福建永輝超市自去年入京以來，也憑借生鮮管理技術(shù)逐漸打開了北京市場，目前北京大賣場已達(dá)4家。永輝超市北京分公司總經(jīng)理彭華生告訴記者，永輝單店的生鮮銷售是同城五六家超市生鮮銷售的總和，六里橋和魯谷店日均單店銷售額達(dá)70萬元，生鮮占到50%。 本土超市深挖生鮮潛力 “生鮮被視做超市的靈魂”已得到超市業(yè)的普遍認(rèn)同。物美、京客隆、超市發(fā)紛紛在全國發(fā)展農(nóng)超對接基地，把各地的特色瓜果蔬菜引入北京，還在生鮮細(xì)節(jié)上尋求突破。 據(jù)介紹，物美在農(nóng)超對接中開發(fā)出“物流框”技術(shù)。農(nóng)戶直接把菜放進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的“物流框”中，可節(jié)省10%左右的損耗，還能根據(jù)“物流框”上的電子標(biāo)簽追溯到農(nóng)戶大棚。京客隆今年采取生鮮采、配分離模式，加強采購力度和提高賣場送貨技術(shù)，同時調(diào)整賣場生鮮操作細(xì)節(jié)，實行每日兩次送貨。超市發(fā)則在2008年開辦社區(qū)菜市場，吸引生鮮聚客力。目前，這三家本土超市還建有生鮮配送中心。物美與京客隆也計劃在主食廚房上實現(xiàn)全部自營。據(jù)記者調(diào)查，近期菜價上漲，很多市民不去菜攤買菜轉(zhuǎn)去超市購買特價菜。 做生鮮不局限于蔬果 “生鮮在超市里占據(jù)著非常重要的地位，干貨價格基本上固定，超市沒有太多可操作空間，但生鮮產(chǎn)品有較大發(fā)展?jié)摿?，如對肉品進(jìn)行深加工，切成片、丁、絲等。葉菜摘下后馬上進(jìn)行冷鏈運行，保鮮降損，這些技術(shù)都是單個農(nóng)戶無法實現(xiàn)的?！本┛吐∠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家指出，生鮮將是內(nèi)資對抗外資超市的惟一競爭力。大型超市已在瓜果、蔬菜類實現(xiàn)了部分自營，但在肉、蛋、禽、主食廚房方面發(fā)展還不太全面，這類產(chǎn)品聯(lián)營易在價格和促銷活動方面受制于人，要由聯(lián)營轉(zhuǎn)為自營。 同時，該專家強調(diào)，目前大部分超市還沒有生鮮配送中心，超市需提高冷鏈技術(shù)和生鮮加工技術(shù)；加大農(nóng)超對接力度。
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