??? 肉類品是我國消費者副食中的主要商品，因此也是我國超級市場中的主力商品。隨著我國肉類加工業(yè)的發(fā)展和加工工藝和技術(shù)的不斷改進，肉類品的新品種將不斷涌現(xiàn)，所以要特別地重視肉類品的陳列，在發(fā)達國家的超級市場中肉類品的銷售額要占到15%，隨著我國人民生活水平的提高，肉類品的消費量也將不斷上升。目前我國超市中用于陳列肉類品的用具主要是島式冷凍柜，這種冷凍柜只適于目前的較低的消費水準(zhǔn)，卻在商品的陳列展示上沒有層次，而當(dāng)消費水平提高消費者大都喜歡購買日配的新鮮肉時，超市就就應(yīng)配備多層檔的冷藏柜。以下介紹的肉類陳列方法是以多層檔的冷藏柜為陳列道具的。

　　豬肉全身的部分經(jīng)加工后可達40多種品種，所以一般可采用較大的冷藏柜來陳列。豬肉的陳列方法關(guān)鍵是要確定什么樣的品種放在冰柜中那一層檔上。一般的陳列方法可分四個層檔：底層陳列豬骨、小排、肉絲、肉米、夾心肉等；第二層陳列肉片、大排、肉丁等等；第三層陳列最為消費者喜愛的里肌肉、貍耳、豬舌、豬蹄、蹄膀等；第四層陳列各種豬內(nèi)臟。

　　(2)家禽類的陳列方法

　　與豬肉的陳列方法一樣，家禽類商品的陳列方位也是依家禽的各部位品種確定其在冰柜中的層檔。 底層可陳列全雞、全鴨、全鴿等整只家禽為主；第二層則以塊禽肉為主；第三層以禽類的腿、翅、胸、丁肉為主；第四層以禽類的內(nèi)臟品為主，如肝、肚、腸、腳、心、掌等為主。

　　(3)牛羊肉的陳列方法

　　牛羊肉的消費有其一定的民族習(xí)慣性，因此不宜與其它肉品陳列在一起，應(yīng)單柜陳列。牛羊肉在陳列方法在思路上基本上與上兩種肉品一樣，底層可陳列各種牛羊肉片，特別是用于涮食的火鍋片；第二層陳列塊肉和里肌肉；第三層陳列牛排或羊排；第四層陳列羊肉絲、牛肉絲、牛尾、牛筋等商品。

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