西風(fēng)起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃。現(xiàn)在正是吃大閘蟹的最佳季節(jié)。但吃蟹是有講究的,從挑選、甄別大閘蟹的好壞真?zhèn)?,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃?xì)品的各樣技巧都有一定的學(xué)問(wèn)。而健康食蟹,尤需注意食用大閘蟹的諸多禁忌,才能防止“病從口入”。
大閘蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?哪些人不宜吃?健康人群又該如何安全食蟹?蘇蟹閣的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一一作出解答。
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)專(zhuān)家介紹,大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成,提高免疫功能。 另外,《中國(guó)藥用動(dòng)物大全》以及一些中醫(yī)典籍,還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結(jié)去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強(qiáng)身健骨等功效,并稱(chēng)其對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎,產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病,其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮、跌打損傷,吃蝦過(guò)敏等。

哪些人不宜吃螃蟹
大閘蟹雖然營(yíng)養(yǎng)高,但屬于高敏食物,即人常說(shuō)的“發(fā)物”,所以并非人人皆宜,患有某些疾病或體弱的人應(yīng)禁食或少食。
1、肝炎患者。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,不易消化吸收蟹肉中豐富的蛋白質(zhì),食蟹易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、患有膽道疾病和高血脂、高血壓、心腦血管疾病的人。每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,膽固醇較高,容易引致上述患者病情的發(fā)展。
3、脾胃虛寒者。螃蟹性寒,吃后容易加重體內(nèi)的寒氣,引起或加重腹痛、腹瀉或消化不良等癥。
4、有過(guò)敏體質(zhì)的人。過(guò)敏體質(zhì)的人食蟹易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引發(fā)蕁麻疹或哮喘。
5、傷風(fēng)感冒的人。傷風(fēng)感冒的人體內(nèi)痰濕重,而螃蟹是生痰生濕的食物,吃蟹會(huì)加重體內(nèi)的痰濕,易使感冒難愈或使病情加重。
6、孕婦、老年人和幼兒。螃蟹性涼,故對(duì)孕婦不利;老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,消化吸收能力差,不宜多食;而幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,也不宜多食。
健康人群食蟹的禁忌
專(zhuān)家提醒:即使是身體健康的人,吃螃蟹也有學(xué)問(wèn),應(yīng)恪守“四不要”原則:
1、不要吃死蟹。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不要吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長(zhǎng)在江河、湖底的泥溝里,并多以動(dòng)物尸體為食,因此含有各種病原微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染度很高,抵抗力很強(qiáng),單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹,極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病,引起咳嗽咯血,如果病毒進(jìn)入腦部,還會(huì)引起癱瘓。
3、不要吃胃和內(nèi)臟。大閘蟹并不是每個(gè)部位都能吃,食蟹前必須做到四清除,即一清除蟹胃,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn);三清除蟹心,蟹心呈六角形,在蟹的中央,一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮,即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱(chēng)“蟹百葉”。這四個(gè)部位既臟又無(wú)食用價(jià)值,亂嚼一氣,容易引起食物中毒。
4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食。濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)凝聚形成“胃柿石癥”,引發(fā)現(xiàn)腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒送蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類(lèi)送蟹。
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