2014年夜飯菜譜大全

【香辣藕片】

1、藕去皮洗凈，對(duì)半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右;

2、撈起，稍涼后切薄片;

3、加入1小勺香醋;

4、加入2小勺醬油，拌;

5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌勻;

6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌勻即可。

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【番茄豆腐】

1、豆腐和西紅柿切塊，姜剁碎、蔥切粒;

2、平底鍋內(nèi)倒些油，油溫后放入豆腐開始慢煎，直到雙面煎黃后，取出;

3、鍋內(nèi)放入西紅柿塊和蔥姜沫，翻炒;

4、炒出紅湯后放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點(diǎn)清水，開小火，邊熬邊攪;

5、最后將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)，收汁調(diào)味，就可以了出鍋了。

【干煸四季豆】

1、四季豆500克，摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干;

2、豆角入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;

3、鍋中留1大匙油，將100克豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

4、倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

【糖醋排骨】

1、肋排切塊，放料酒、1匙生抽，腌制20分鐘。

2、鍋入油加熱，待7成熱時(shí)改中火，入排骨，煎至淺棕色后撈出。

3、把姜片和蔥段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加開水沒過排骨。倒入米醋和白糖，蓋上蓋小火燜30分鐘。

4、大火收汁，待湯汁粘稠，裝盤，撒熟白芝麻即可。

【糖醋里脊一】

1、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻;

2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁;

3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油;

4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即。

【糖醋里脊二】

1、里脊肉切長(zhǎng)條，放鹽、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制20分鐘;

2、腌制好的里脊沾上生粉;

3、入油鍋炸，表面生粉變色撈出;

4、再復(fù)炸一次，表面微焦變脆;

5、另起一鍋，放適量番茄醬、白糖、少許清水，煮開;

6、加少許淀粉水，煮到湯汁變稠關(guān)火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。

【奶味香蕉蛋羹】

一款美味又營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)單輔食，最常見的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。

原料：香蕉1根，牛奶100ml，雞蛋1個(gè)。

1、香蕉去皮，用勺子壓成泥;

2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻;

3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻;

4、蒸鍋加水燒開，將調(diào)好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。

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【雞蛋蒸豆腐】

1、雞蛋加少許鹽、加點(diǎn)沸水打散，香菇切碎粒，將打好的蛋液倒入豆腐中;

2、蓋保鮮膜入蒸鍋，大火蒸十分鐘左右;

3、鍋中熱油爆香蔥，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒;

4、加醬油炒勻，關(guān)火后放青紅椒末翻勻;

5、當(dāng)?shù)耙褐皇１韺幽┠虝r(shí)，放入炒好的肉餡，蒸3～5分鐘即可。

【紅燒肉】

1、五花肉切塊放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí);

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味;

4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻;

5、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽;

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁。

【香燜帶魚】

原料：帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒

做法：

1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;

2、每面各煎兩分鐘;

3、淋一點(diǎn)生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;

4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;

5、汁收干即可。

【冬瓜玉米排骨湯】

1、排骨洗凈用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右;

2、湯鍋內(nèi)放少放油，下姜片，排骨略炒;

3、一次性加足量清水，滴幾滴白醋;

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右;

5、下入玉米，冬瓜塊，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮15分鐘左右;

6、加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。

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【拔絲香蕉】

1、香蕉剝了皮后，切成片，抹上淀粉，進(jìn)油鍋炸到金黃色時(shí)撈出，放在一邊備用;

2、然后開始熱油鍋，把油燒到5～6分熱的時(shí)候放糖;

3、等糖水開始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒進(jìn)鍋中，等到糖水變得濃稠了，就大功告成。

吃過拔絲紅薯、拔絲蘋果，那也來嘗嘗拔絲香蕉吧。

【水煮肉片】

1、將豬肉切片;

2、紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料，白菜葉備用;

3、炒鍋放油，放入紅辣椒煸香;

4、然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘;

5、出鍋后撒上蔥花，蒜末即可。

【香酥雞條】

1、雞脯肉切成長(zhǎng)形條，取碗裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10～20分鐘;

2、雞肉放入面粉碗中打個(gè)滾，使其表面均勻的沾上面粉;

3、雞蛋打散，雞條再在蛋液中浸泡;

4、再將雞肉扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠;

5、下油鍋炸至兩面金黃即可。

【番茄火腿蛋卷】

1、先把雞蛋打好，放點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味，備用;

2、把番茄，洋蔥，火腿切洗干凈，切生丁;

3、平底鍋中放入油，等油熱了，放入切好的丁，翻炒，放入少量鹽，等燒的8分熟倒入蛋液，鋪均勻，弄成蛋餅的樣子，最后卷起來出鍋;

4、切成一斷斷的就OK了。

【可樂雞翅】

1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀;

2、加兩勺料酒 一勺醬油 少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時(shí)以上;

3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋;

4、小火煎至兩面金黃;

5、下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘;

6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘;7、轉(zhuǎn)大火收汁。

【紅燒啤酒蝦】

1、海蝦洗凈控干水、啤酒一瓶;

2、油熱放蔥姜蒜花椒八角干辣椒炒香;

3、加海蝦翻炒;

4、將海蝦炒至一點(diǎn)水份沒有，炒干能殼肉分離，回頭燒煮時(shí)更加的入味，吃也方便;

5、倒入一瓶啤酒，以沒過蝦為好，再加入料酒、生抽、白糖、鹽;

6、大火煮開，中火慢燒煮至香味濃郁，湯汁收濃即可。

【家常紅燒排骨】

1、香菇用溫水泡發(fā)，排骨在滾水中焯3分鐘撈出瀝水;

2、油四成熱時(shí)放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，炒出香味后放入排骨;

3、排骨炒至表面微黃，烹入料酒、生抽和老抽，炒勻倒入開水，加白糖和香菇;

4、蓋上蓋子，小火燉40分鐘，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，湯汁變粘稠即可。

【焦糖啤酒紅燒肉】

1、五花肉切塊在熱水里焯過備用;

2、鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;

3、五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;

4、倒入啤酒，沒過五花肉即可;

5、大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

【東北鍋包肉】

材料：肉、醋、白糖、鹽、蒜末、味精、香菜

1、切肉片，用水淀粉均勻涂在肉片上;

2、半斤肉需要小料：小半碗醋、兩勺白糖、兩小勺鹽、蒜末、味精、香菜;

3、高油溫炸兩遍肉片;

4、加入蔥姜、香菜，一塊兒爆鍋，把跳好的汁澆在肉片，出鍋即可。

【手撕茄子】

1、茄子洗干凈，切條(也可以整根入鍋蒸，不過時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn));

2、入鍋里蒸，蒸熟后，撕成一條條;

3、蒜加少許鹽搗碎，加入醬油、一點(diǎn)點(diǎn)涼拌醋、雞精和香油，調(diào)勻后淋在茄子上即可。

【香辣豬蹄】

1、豬蹄洗凈，蔥姜切片;

2、鍋中燒水，放蔥姜片，倒入料酒，水開后放入豬蹄焯下，撇出浮沫撈出;

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香;

4、放入焯好的豬蹄，加醬油、醋、鹽炒勻;

5、加水沒過豬蹄，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄軟爛，大火收汁即可。

【糖醋汁配方】

1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功!若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

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