各種卷餅的做法大全

老北京雞肉卷

材料：

炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，面包糠適量。

卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。

其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。

三聯(lián)閱讀配圖

做法：

1.面粉中加入鹽，倒入140克滾開水。

2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

3.加入涼水，和成“三光”面團(tuán)。

4.揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。

5.醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長條。

6.案板撒面粉，把長條切成小的劑子。

7.把小劑子按扁后。

8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。

9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

10.薄餅開始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，翻面。

11.慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬)。

12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點(diǎn)，鼓起來，即可出鍋。

13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個(gè)盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。

14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。

15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細(xì)的條。

18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個(gè)。

19.用手抓拌均勻，腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。

20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。

21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。

22.然后在面包糠里裹一圈。

23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。

24.炸至金黃色撈出控油。

25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。

26.卷起來就可以吃嘍。

小貼士：

1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這里我喜歡更軟和一點(diǎn)的薄餅，所以適當(dāng)增加了開水的比例。醒發(fā)面團(tuán)在3小時(shí)以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發(fā)越久越好吃。

2.烙餅的時(shí)候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現(xiàn)黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會變硬。

3.炸雞肉其實(shí)和雞米花做法基本相同，可以參考

二、茴香培根卷餅

食材明細(xì)

茴香60g 面粉100g 雞蛋一枚約35-40g 水約130g 鹽1g 油適量 培根3片

制作方法

1、準(zhǔn)備食材，茴香洗凈。

2、將茴香切碎，放入大碗中，打入雞蛋，撒入鹽。

3、倒入面粉。

4、倒入清水，攪拌成糊。

5、平底鍋刷油，倒入面糊，轉(zhuǎn)動鍋，并利用木鏟使面糊均勻的攤成薄薄的餅，兩面煎熟即可。

6、培根兩面煎成焦黃。

7、生菜洗凈，控干水份，將培根、生菜卷入餅中，即可食用，也可以擠上沙拉醬。

三、墨西哥雞肉卷餅

材料

雞胸肉：160克

小黃瓜：1根

洋蔥：20克

墨西哥餅皮：4片

調(diào)味料

A、鹽：2克

蛋液：40克

美式炸雞粉：60克

墨西哥辣椒粉：適量

B、沙拉醬：適量

做法

1、將洋蔥、小黃瓜洗凈，切成絲備用。

2、將雞胸肉洗凈，瀝干水分，切成絲，放入容器備用

3、將調(diào)味料A全部加入做法2中拌勻腌制10-15分鐘。

4、鍋中加入半鍋油燒熱至150度，做法3腌制好的肉放入油鍋中煎炸。

5、待雞肉炸制漂浮在油面時(shí)即可撈出瀝干油分。

6、平底鍋干鍋小火預(yù)熱，放入墨西哥餅皮兩面稍微煎10秒后取出。

7、將餅皮攤平，在1/3處擠上沙拉醬。

8、將做法5炸好的雞胸肉及做法1的小黃瓜絲、洋蔥絲依序放入餅皮上方，卷聚成圓錐狀即可。

四、 雞蛋午餐肉卷餅

原料：雞蛋 面粉 全麥粉 午餐肉 小蔥 油鹽

制作：

1.準(zhǔn)備好原材料;

2.將面粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水混合成面糊后，加入幾滴油攪拌均勻;

3.雞蛋中放入適量鹽后打散;

4.再放入小蔥末攪拌均勻;

5.加熱電餅鐺，并在底部刷層薄薄的油;

6.下入面糊，攤成薄餅狀;

7.薄餅熟后，拿出來放在案板上;

8.再倒入雞蛋液，攤成餅狀;

9.當(dāng)雞蛋餅快要凝固時(shí)，將薄餅放在其上面，繼續(xù)煎熟;

10.餅煎好后將雞蛋餅的一面朝下放在案板上;

11.一端擺放好切好的午餐肉片;

12.再卷起來切成小段;

五、雞蛋卷餅

【雞蛋卷餅】1份量

原料：面粉2湯勺、雞蛋1個(gè)、油條1根、火腿腸1根、蔥末適量、香菜末適量、清水適量

調(diào)料：豆瓣醬1/2大勺、韓式辣醬1/2大勺(兩種醬混合拌勻)、熟芝麻適量、孜然粉適量

制作：

1.面粉加入適量清水調(diào)成稀糊狀。

2.平底煎鍋倒入少許油，用紙巾抹勻，開小火，倒入稀面糊，用刮板將面糊向四周均勻的攤開，象攤煎餅?zāi)菢印?/p>

3.待面糊凝固，打入雞蛋，用刮板將雞蛋液向四周均勻攤開。

4.待蛋液稍微凝固時(shí)翻面，抹上醬料，放上蔥末和香菜末，再將油條和火腿腸放在中間，撒上熟芝麻和孜然粉，將餅卷起即可。提示：面餅攤的越薄越好，吃起來會很軟口感好;醬料還可以用蒜蓉辣醬代替。

六、芹菜雞蛋卷餅

材料：

糯米粉和小麥粉各一點(diǎn)芹菜幾根雞蛋兩個(gè)蔥一點(diǎn)牛奶一碗鹽少許番茄醬一點(diǎn)

早餐水果：西瓜

步驟：

兩種面粉放在大碗里

放入切碎的芹菜加一點(diǎn)鹽、蔥花

打入雞蛋倒入牛奶和水拌勻面糊盡量稀一點(diǎn)

平底鍋入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油舀一勺面糊轉(zhuǎn)動鍋將面糊攤成

再將番茄醬抹在餅上卷起碼在盤子里

早餐再配一杯牛奶一碟西瓜

七、奧爾良雞肉卷

原料：雞腿1個(gè)、新奧爾良烤肉調(diào)料40克

面餅所需原料：面粉200克、開水100克、涼水20克

烤雞肉的具體做法：

1、將雞腿在清水中浸泡20分鐘后洗凈撈出;

2、用刀貼著雞腿的骨頭邊將雞肉剔下來，骨頭可以凍起來攢著煮湯;

3、將雞肉切成長條;

4、將烤肉料放入保鮮盒中按照包裝袋上給出的比例放少許水拌勻，放入雞肉條拌勻后蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜;

5、用之前拿出來在烤盤中鋪上錫紙，然后將雞肉條鋪在烤盤中，將保鮮盒里剩下的調(diào)料汁刷在雞肉條的表面，220度烤15分鐘即可拿出來卷到餅中了;

面餅的做法：

(面分不同吸水性也不同，總之就是面團(tuán)一定要和的軟一些，這樣烙出來的餅才會柔軟)

1、將面粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，在撒入涼水揉成面團(tuán)，面團(tuán)有熱度會發(fā)粘也揉不光滑，可以將面團(tuán)放入冰箱中冷藏到面團(tuán)完全涼透，再揉就會非常光滑了;

2、將面團(tuán)揉成長條狀，切成一個(gè)個(gè)比餃子劑子大一些的面劑子;

3、取2個(gè)劑子分別用搟面杖搟開一些(我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的餅邊緣部分會粘連，熟后兩個(gè)餅之間不好分開，還是搟開一些再抹油的方法更好用)在其中一個(gè)上面均勻地抹上食用油;

4、將另一個(gè)劑子蓋在抹油的劑子上;

5、再用搟面杖將合在一起的劑子搟開成薄薄的圓餅，搟的時(shí)候要搟幾下這面再翻過去搟幾下另一面，這樣兩面變換著搟才能夠做到兩張餅大小一樣;

6、放入鍋中不用放油,中大火(不要用小火，那樣餅的水分被慢慢烤干了，餅就會非常硬不好吃)將一面烙到餅之間有鼓起然后翻面,兩面都烙上顏色,出鍋;

7、一揭就成為兩張薄如紙的春餅了,烙的時(shí)候就可以搟下一組了,也可以將所有的都搟好再烙;

8、吃的時(shí)候講餅中卷入生菜或者黃瓜條等自己喜歡的蔬菜或水果和烤好的雞肉再淋上沙拉醬即可。

八、豆沙卷餅

原料：面粉、雞蛋、牛奶、紅豆沙

工具：平底鍋

做法：1.雞蛋和面粉攪勻，加入牛奶攪拌成無顆粒的面糊。

2.平底鍋燒熱，用刷子薄薄刷一層油，舀起一勺面糊倒入，端起鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動，讓面糊盡量攤成圓形。

3.小火將面糊煎至凝固后，抹上一層紅豆沙。

4.將面糊卷起來，再倒點(diǎn)油煎至兩面金黃即可。

用鍋鏟鏟出來切成段食用，配上一碗雜糧粥、小菜，就是一頓幸福的早餐了。這款餅不用和面，攪拌成面糊即可，不過看似簡單，做起來可不是那么容易的哦，下面幾點(diǎn)一定要注意：

1.為防止攪拌面糊的過程中出現(xiàn)小顆粒，面粉最好過篩。

2.調(diào)制面糊時(shí)牛奶要慢慢滴地分次加入，邊倒邊攪拌，面糊的稀濃程度以舀起面糊往下倒時(shí)面糊呈一條不間斷的線時(shí)為佳。

3.面糊倒入鍋中的瞬間，就要盡快端起鍋轉(zhuǎn)動，以免面糊受熱凝固后就不能流動了。

4.面糊凝固后再涂抹豆沙，涂的時(shí)候可將火關(guān)掉，以免將面皮煎得太干,卷成卷時(shí)容易破裂。

5.跟烙雞蛋餅一樣，烙制時(shí)鍋中不能放太多的油，用小刷子刷上薄薄一層即可，以免在轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)訒r(shí)面皮松動不能成形。

6.面卷卷好之后一定要再加入一些油，再用中小火將面卷兩面煎黃，這樣才會有外焦里嫩的口感。

九、土豆絲卷餅

相關(guān)食材：土豆、胡蘿卜、木耳、雞蛋、醋、陳醋、調(diào)味品、辣椒。

蒸餅原料：普通面粉150克、清水適量

醋溜土豆絲原料：土豆1個(gè)(約160克)、胡蘿卜30克、花生油少許、鹽少許、蘋果醋少許

木耳炒雞蛋原料：木耳適量、雞蛋1個(gè)、花生油少許、鹽少許

蒸餅的做法：

充分揉勻后用紗布蓋好，餳20分鐘左右;

2、將面團(tuán)揉成長條狀，用刀切成大小均勻的劑子(約15克一個(gè));

3、將每個(gè)劑子再揉成圓形的小劑子，用紗布蓋好;

4、用細(xì)一點(diǎn)的搟面杖，搟成薄薄的餅;

5、鍋里加足夠的水，開鍋后把餅放在篦子上;

6、蓋好鍋蓋;

7、接著再搟下第二張餅;

8、揭開鍋蓋，把第二張餅摞在第一張餅上;

9、再次蓋好鍋蓋，接下來重復(fù)以上做法。全部搟完后，需要蒸15分鐘。

10、將蒸好的餅一張一張分離開;

11、再一張一張疊好，放置盤中或透氣的簸籮里，然后用紗布蓋好;

12、將炒好的土豆絲均勻地鋪在餅上，再放上少許木耳;

13、輕輕卷起來;

14、給寶寶的時(shí)候，最好從中間切開。

醋溜土豆絲的做法：

1、將土豆和胡蘿卜洗凈，去皮;

2、將洗凈的土豆和胡蘿卜分別切成細(xì)絲;

3、鍋里放油，油熱將兩種絲倒進(jìn)去煸炒，加醋、鹽煸炒，再加適量開水繼續(xù)煸炒至軟爛(可根據(jù)孩子的牙口情況而定);

4、炒好后盛到盆里即可。

木耳炒雞蛋的做法：

1、雞蛋洗凈，木耳泡發(fā)后清洗干凈，用開水焯一下，瀝去水分;

2、木耳切絲，放入雞蛋碗中，加鹽后攪拌均勻;

3、鍋里放油，油熱放入攪拌好的雞蛋木耳煸炒;

4、炒好后盛到盆里即可。

溫馨提示：

1、餅要搟得薄一點(diǎn)，否則不易寶寶咀嚼、吞咽;

2、如果嫌麻煩，餅一次可多做一點(diǎn)，放入保鮮盒或保鮮袋入冰箱冷凍，用時(shí)上籠蒸幾分種即可食用，很方便。不過還是剛蒸出來的餅口感更佳;

3、給寶寶吃時(shí)，要配上一碗綠豆湯或米湯;

4、醋也可選擇釀造的米醋、五糧醋或陳醋;

5、大人吃的時(shí)候，除了多加一點(diǎn)調(diào)味品，再炒一個(gè)辣椒炒雞蛋或辣椒炒肉絲。

適合寶寶們吃的土豆絲卷餅。在做法上與大人吃的是有區(qū)別的：

1、菜單獨(dú)炒，嚴(yán)格控制油，鹽及刺激性調(diào)味品的攝入量;

2、蒸餅吃一樣的，但要比平時(shí)再搟得略薄一點(diǎn)，小一點(diǎn)，這樣寶寶吃起來更容易咀嚼和哽咽;

3、加上一點(diǎn)胡蘿卜，當(dāng)然還可以加上一點(diǎn)肉絲之類的，使其更具有營養(yǎng)。

土豆絲卷餅的口感一般人都很愛吃，推薦給寶寶吃，不只是因?yàn)樗目诟泻?，餅里面夾的那些東西，可都是有利于寶寶健康的營養(yǎng)素，如，土豆，胡蘿卜，木耳，雞蛋，喜歡吃肉的還可以加點(diǎn)瘦肉絲。

春天是孩子長個(gè)的好時(shí)機(jī)，媽媽們不妨多用些心思，來滿足孩子們生長發(fā)育的需求。

十、蔬菜卷餅

做法：1、面粉中分次調(diào)入開水，用筷子攪拌成雪花絮狀。再加適量涼水揉搓成較軟的光滑面團(tuán)備用。(最好靜置半小時(shí)左右，記得用濕布蓋上面團(tuán)哦)

2、將分切好的小劑子搟成均勻的面餅(不要像包餃子、包子那樣中間厚兩邊薄的。劑子不要太大，要盡量搟的薄些，這樣出來的餅才會透明呢。)，涂少許油(這次做多，平常自己跟LG兩個(gè)人分量少的時(shí)候不涂也不會粘)。待水開后將有油的一面朝下放入鍋中的籠屜上蒸，蓋上鍋蓋繼續(xù)搟，重復(fù)以上的過程。待最后一個(gè)搟好后放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘即可。

這樣的蒸餅比烙餅更簡單，特別人多的時(shí)候，一次出鍋全夠了

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