愛華網人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。云南蒙自歷史悠久，文化燦爛。聚居生活的漢、彝、苗、壯、回等民族，共同創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文化和豐富浩渺的物質財富?！斑^橋米線”這一發(fā)明就起源于蒙自。其料精味鮮湯美，很是讓人留戀垂涎。
主料：
；云南米線(適量)；豬脊骨(適量)；豬肉(適量)；豬肝(適量)；牛肉(適量)；烏魚(適量)；雞肉(適量)；鵪鶉蛋(適量)輔料：
；韭菜(適量)；小白菜(適量)；香菇(適量)；酸菜(適量)廚具：電子瓦煲、炒鍋
1、豬脊骨洗凈，過水。
2、雞肉洗凈，過水。
3、將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。
4、燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5、云南米線用冷水泡1小時。
6、將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。
7、鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8、將燉好的湯盛入大碗中。
9、擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。
10、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11、再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。
小竅門：
因湯的溫度非常高，千萬不要在湯涼以前喝湯。
