一般具有特色的臨街餐飲小店往往是社區(qū)居民的“小食堂”，懶得做飯的一家三口常會(huì)尋找環(huán)境衛(wèi)生、口味好的餐飲店面消費(fèi)，日前，創(chuàng)富記者打探了慶豐街上的一家“千年牛云南過橋米線”。

　　后廚的空間和工作量都不大

　　過橋米線無(wú)可爭(zhēng)議地成為云南最有名的美食，到云南的游客幾乎都品嘗過這種滾燙的雞湯配以生肉、生菜和用大米做成的美食。

　　“我們之前也經(jīng)過了認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查和項(xiàng)目定位，認(rèn)為過橋米線這種餐飲操作起來不是很復(fù)雜，能夠滿足中式快餐的需求，年初在汝河路開出的第一家店面已經(jīng)證實(shí)了這種店面適合開在臨近賣場(chǎng)、超市的社區(qū)附近。”“千年?！边^橋米線店的負(fù)責(zé)人李君介紹。

　　在這家120平方米左右的店面當(dāng)中，云南特色是裝飾主題，而后廚的空間與普通餐飲店相比也不需太大，最關(guān)鍵的是湯的熬制和配料，煎炒烹炸較少，除了秘制的湯料和米線之外，后廚的工作量不是很大。

　　李君介紹，自己加盟的這個(gè)過橋米線餐飲品牌，創(chuàng)始人叫牛釗，也是河南人，16歲就赴云南學(xué)習(xí)廚藝，擅長(zhǎng)云南過橋米線的制作?！霸酆幽先说娘嬍沉?xí)慣和云南還有所不同，所以對(duì)目前的口味加了改進(jìn)，形成自己獨(dú)特的風(fēng)味?！彼J(rèn)為，雖然以少數(shù)民族特色風(fēng)味為招牌，但是社區(qū)餐飲所要達(dá)到的時(shí)尚、衛(wèi)生、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)手段也不能忽略，臟亂的小吃形象已經(jīng)不適合顧客的需求。

　　價(jià)格定位

　　按照顧客不同需求，米線套餐分不同售價(jià)：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分別配以豬肉片、豬肝、雞肉片、魚肉片、牛肉片、豬腰片、羊肉片、基尾蝦、魷魚等多種主料，搭配小料及其湯料。

　　“吃時(shí)將雞湯砂鍋盛放，加上大米加工而成的鮮米線、盤盤碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”李君說，他們面向的主要是社區(qū)內(nèi)的年輕家庭和大型超市、社區(qū)商業(yè)周邊的流動(dòng)人群，人均消費(fèi)在10元左右。

　　投資額度

　　據(jù)了解，這種云南風(fēng)味餐飲店的 開店 模式有兩種：

　　創(chuàng)業(yè)店：營(yíng)業(yè)面積100平方米左右，投資金額：7萬(wàn)元（不含加盟費(fèi)、保證金及流動(dòng)資金，10~15張臺(tái)）

　　標(biāo)準(zhǔn)店：營(yíng)業(yè)面積200平方米左右，投資金額：15萬(wàn)元左右（不含加盟費(fèi)、保證金及流動(dòng)資金，20張臺(tái)左右）（中國(guó)店網(wǎng)—最專業(yè)的開店創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.koduo.com）

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　專家認(rèn)為，這種民族特色的餐飲店面具備以下幾個(gè)特點(diǎn)，適宜初創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入。

　　大眾化： 該店的消費(fèi)水平為大眾所接受，云南過橋米線適宜各個(gè)年齡層的消費(fèi)群體，所以定位大眾，降低銷售價(jià)格的做法是正確的。

　　休閑化： 以經(jīng)營(yíng)米線為主，附帶有各種精致小菜，盡量打造環(huán)境的舒適和時(shí)尚，給人一種休閑飲食的氛圍，擺脫小吃的傳統(tǒng)形象。

　　選址精確：跟隨大型超市，圍繞居民社區(qū)選址，傍商場(chǎng)的做法可以“懶省事”，降低選址成本。

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