每年開始腌五香咸蛋的時候，從買回來鴨蛋就一直期盼能早日吃到咸蛋，但是要吃到蛋黃流油的咸蛋，必須要等待一個月左右，對一個吃貨來講，等待那么長時間，簡直無異于慢性自殺。于是在等待期間，我就潛心研究快速做成五香咸鴨蛋方子，經(jīng)過幾種方法試驗和調(diào)整，炮制出爐一個比較成熟的方子，兩天就可以吃到香味撲鼻，醇香回味的五香咸鴨蛋。為區(qū)分30天腌制的五香咸鴨蛋，姑且按我家鄉(xiāng)的叫法，叫它五香鹽蛋吧。味道的美好，我用文字無法形容出來，但凡是吃過的人，都說好吃，還會想念這個味道。唯一不足的是，這種做法蛋黃不可能流油，但是其獨特的味道和口感，完全彌補了這個缺憾，幾乎和我老家一個以賣鹽蛋為生的老鄰居媲美。

說到這個老鄰居，我家那片地兒，當年幾乎無人不知他和他家的鹽蛋，說吃著他家鹽蛋長大，也不為過。我和他女兒同歲，極年幼的時候，常去他家玩耍，經(jīng)常就能看到他家的人坐在天井邊用筷子頭敲打鹽蛋，天井是青石板砌的，長滿了綠綠的青苔，天井上方露出四四方方一小片白白的天，天井旁邊是一個很農(nóng)家的大灶，全是多年煙熏火燎的痕跡。這個場景，竟深深地刻入到我的腦海里，以至于一想起他家鹽蛋，就會不由自主地掠過這個鏡頭。我的鹽蛋的處理方法，就運用了他家制作鹽蛋的這部分工藝。

成品特點： 蛋清很Q，蛋黃很沙，鹵香濃郁，咸淡適中，實為居家旅游佐餐之良品。

主料：

輔料：

廚具：煮鍋

1、選購新鮮鴨蛋、雞蛋數(shù)枚，新鮮度以不超過三天為佳。將蛋洗凈。

2、鍋里放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用堿、老抽。

3、熬料時，為節(jié)約能源，可以將雞蛋鴨蛋放入煮熟后，撈出，鹵水再接著熬，熬出香味為止。如果有鹵過肉類的鹵水更佳。鹽要比平時做菜放得多，嘗著非常咸，但不到飽和的程度。我這一盆大概用了50克左右的鹽，因為保留了蛋殼且浸泡時間不長，所以蛋本身吸收不了太多鹽分。

4、將撈出的蛋外殼挨個敲出或磕出裂縫，注意用力要適當，不要敲碎了。

5、將敲好的蛋，放入熬好的鹵水里，鹵水要淹住蛋。中大火煮15-20分鐘后，關(guān)火浸泡。

6、浸泡6-8小時，再燒開，煮上20分鐘左右。關(guān)火，繼續(xù)浸泡。溫度高的季節(jié)如果需要過夜，則需將蛋放入冰箱存放，第二天燒開后接著泡6-8小時。溫度不高的日子，則可直接室溫浸泡，第二天，燒開后再泡6-8小時就可以了。

7、將五香鹽蛋從鹵水里撈出，吃不完的可以凍在冰箱里，吃的時候拿出來蒸一下就可以。鹵水放涼后，可以放冰箱凍起來，以后再接著用。

8、鹽雞蛋成品。

9、鹽鴨蛋成品。

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