有史料記載，與元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說是元朝末年開始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

“酒釀餅”以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕稀＞漆勶烉W料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

甜酒釀是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀制作的美味無(wú)一不嘗試制作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，于是就想到用它來做“酒釀餅”。于是就在網(wǎng)上搜配方、學(xué)方法，于是功夫不負(fù)有心人呵，于是我的“酒釀餅”制作成功了。

特點(diǎn)：無(wú)酵母添加，靠酒釀自然發(fā)酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質(zhì)松軟，雖然少油但非常潤(rùn)。" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋體, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; background-color: rgb(255, 255, 255);">

酒釀（醪糟）――糯米和酒曲釀制而成的酵米。因地域不同叫法不同，為南方常見的傳統(tǒng)小吃。

有史料記載，與元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說是元朝末年開始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

“酒釀餅”以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕稀＞漆勶烉W料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

甜酒釀是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀制作的美味無(wú)一不嘗試制作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，于是就想到用它來做“酒釀餅”。于是就在網(wǎng)上搜配方、學(xué)方法，于是功夫不負(fù)有心人呵，于是我的“酒釀餅”制作成功了。

特點(diǎn)：無(wú)酵母添加，靠酒釀自然發(fā)酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質(zhì)松軟，雖然少油但非常潤(rùn)。" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋體, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> “酒釀餅”是蘇州的傳統(tǒng)名小吃，春天時(shí)令蘇式代表食品。

有史料記載，與元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說是元朝末年開始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

“酒釀餅”以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

甜酒釀是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀制作的美味無(wú)一不嘗試制作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，于是就想到用它來做“酒釀餅”。于是就在網(wǎng)上搜配方、學(xué)方法，于是功夫不負(fù)有心人呵，于是我的“酒釀餅”制作成功了。

特點(diǎn)：無(wú)酵母添加，靠酒釀自然發(fā)酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質(zhì)松軟，雖然少油但非常潤(rùn)。" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋體, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; background-color: rgb(255, 255, 255);">有史料記載，與元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說是元朝末年開始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。 “酒釀餅” 以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕稀＞漆勶烉W料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。 酒釀（我們這里叫醪糟）是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀制作的美味無(wú)一不嘗試制作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，于是就想到用它來做“酒釀餅”。于是就在網(wǎng)上搜配方、學(xué)方法，于是功夫不負(fù)有心人呵，于是我的“酒釀餅”制作成功了。

特點(diǎn)：無(wú)酵母添加，靠酒釀自然發(fā)酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質(zhì)松軟，雖然少油但非常潤(rùn)。

食材：中筋面粉310G、玉米淀粉90G、自制酒釀200G、水100G、紅豆沙餡粉適量、食用油少許

制作步驟：

1、中粉與玉米淀粉混合，酒釀+水加入面粉中，拌成絮狀，揉至均勻。

2、入硅膠袋中放置室溫1小時(shí)后入冰箱冷藏發(fā)酵20小時(shí)。

3、取出后排氣，將面團(tuán)搓成條作劑子，每個(gè)重37G左右，紅豆沙準(zhǔn)備

4、將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了

有史料記載，與元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖張士誠(chéng)有關(guān)。據(jù)傳說是元朝末年開始的，當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無(wú)處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

“酒釀餅”以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕稀＞漆勶烉W料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

甜酒釀是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀制作的美味無(wú)一不嘗試制作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，于是就想到用它來做“酒釀餅”。于是就在網(wǎng)上搜配方、學(xué)方法，于是功夫不負(fù)有心人呵，于是我的“酒釀餅”制作成功了。

特點(diǎn)：無(wú)酵母添加，靠酒釀自然發(fā)酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質(zhì)松軟，雖然少油但非常潤(rùn)。" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋體, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; background-color: rgb(255, 255, 255);">5、將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預(yù)熱好后刷一層薄油，放入數(shù)個(gè)餅坯烙制，烙制成兩面黃褐色，宣軟并散發(fā)著米酒醇香甘甜酒釀餅就出鍋了

制作小貼士：

中粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。
不使用酵母粉甜酒釀和面低溫發(fā)酵口味更醇香。
和面團(tuán)偏軟一些為宜。
烙制時(shí)餅鐺表面刷一層薄油，盡量少油也可不刷油烙哦。
本人實(shí)踐證明使用電餅鐺烙時(shí)，只開下加熱為宜，上下同時(shí)加熱影響餅餅的宣發(fā)松軟。
趁熱食用口味口感更佳。

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