歌劇院蛋糕是法國(guó)的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上涂上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復(fù)雜的一個(gè)蛋糕，上周四是juju的生日，juju做了這個(gè)好久之前就計(jì)劃卻遲遲沒敢下手的歌劇院蛋糕當(dāng)作給自己的生日禮物，做完嘗一口，滿嘴濃濃的巧克力和黃油的味道確實(shí)很享受，實(shí)在是過(guò)程再?gòu)?fù)雜也完全值得嘗試一下的蛋糕有木有~~！　有人要是收到歌劇院蛋糕為禮物，看到這奢華的蛋糕剎那會(huì)不會(huì)感受到送禮物的那個(gè)人的滿滿的愛和真誠(chéng)呢？

主料：

輔料：

廚具：電烤箱

1、把過(guò)篩的面粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起

2、打發(fā)兩個(gè)全蛋，打發(fā)到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鐘以內(nèi)不會(huì)消失

3、剩下兩個(gè)雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發(fā)到70%左右，打發(fā)時(shí)15g砂糖分兩次倒入

4、把步驟1里的干粉放進(jìn)全蛋里，輕輕攪拌均勻

5、再把打發(fā)好的蛋清放進(jìn)步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱到200度的烤箱中層，烤10-12分鐘

6、中火，放進(jìn)砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體并且開始沸騰

7、打發(fā)步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以后繼續(xù)邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時(shí)候慢慢倒而不是一下子都倒進(jìn)去。

8、放入糖漿以后繼續(xù)攪拌5-10分鐘，直到溫度等于黃油的時(shí)，分5-6次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鐘再倒入下一個(gè)，最后倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水里做成濃縮咖啡），繼續(xù)攪拌到黃油醬非常蓬松為止，放進(jìn)冰箱冷藏

9、把熱的奶油倒入巧克力和黃油B里，攪拌均勻，做好的巧克力醬放進(jìn)冰箱冷藏

10、烤好的海面蛋糕，切成4等塊

11、先放一塊海綿蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液

12、第一層涂黃油醬，然后在上面放上第二個(gè)海綿蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力醬，這樣重復(fù)兩次

13、在第四個(gè)海綿蛋糕上涂好巧克力醬以后切成一條一條的長(zhǎng)方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黃油漿也可以放上去即可

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