鯉魚(yú)躍龍門(mén)的故事，相信大家上學(xué)的時(shí)候都沒(méi)有少聽(tīng)，年夜飯的時(shí)候吃條鯉魚(yú)，這在我還小的時(shí)候，似乎就已經(jīng)成了“習(xí)慣”。吃條鯉魚(yú)，祝福大家在新的一年里，事事大躍進(jìn)，更上一層樓！

糖醋鯉魚(yú)，也是特別好吃的一道菜，而且制作不難哦。先把鯉魚(yú)腌制 --- 上漿--- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚(yú)肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。

這道菜是我晚飯的時(shí)候準(zhǔn)備的，拍照完的時(shí)候女兒剛好放學(xué)回來(lái)，結(jié)果被她一下子就吃掉了半邊?？此缘媚敲从形?，我實(shí)在不忍心告訴她，要留到晚飯吃。

一樣是特別詳細(xì)的步驟，很容易看得明白的。其實(shí)這次的年夜飯，我做的都是些比較簡(jiǎn)單的菜，但推薦的都是味道很好的。

-------------------------------------------------------糖醋鯉魚(yú)--------------------------------------------------

主料：鯉魚(yú)一條

配料：小洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量

步驟：

1：準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈。

2：準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3：鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

4：打好花刀的鯉魚(yú)。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

5：打好花刀的魚(yú)放入較大的盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。

6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚(yú)身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿）

7：腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

8：鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤(pán)中。（開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚(yú)身外面的面糊快速定型，封鎖住魚(yú)肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚(yú)的表面金黃而且特別酥脆）

9：在炸魚(yú)前，腌制魚(yú)的那個(gè)時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10：5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。（因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來(lái)的菜上粘著一些小小的東西）

12：均勻的鋪在魚(yú)的身上。

13：鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

14：下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15：調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

16：趁熱均勻的淋入盤(pán)中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。

詩(shī)心片語(yǔ)：

1：鯉魚(yú)要選活的，這樣口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要濃綢的，不然掛不上糊。

4：炸的時(shí)候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸。

5：醬汁的量依據(jù)魚(yú)的大小酌情調(diào)整，調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。

愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103580103/144656.html