在龍蝦上市的季節(jié)，我總會(huì)不厭其煩的去菜市碼頭挑選青蝦、養(yǎng)蝦吐臟、清洗去頭、抽腸除腮、開背過油、調(diào)制鮮湯。家中是常備紫蘇的?？谖段r之于我，已經(jīng)不再是一道滿足口舌之歡的美食，而是那滿腹鄉(xiāng)愁的載體，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉，飲一杯烈酒，蒸汽熏騰中，兩眼不覺潮濕模糊?；秀遍g又回到了我魂縈夢(mèng)牽的故里，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯，嘮叨著要我注意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成家……

主料：

輔料：

廚具：煮鍋

1、小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水，至養(yǎng)殖水清澈

2、小龍蝦瀝干水，放入深而大的容器內(nèi)，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，讓小龍蝦將體內(nèi)殘余的污物吐出并迷倒

3、將小龍蝦再次用水洗凈，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈，將蝦的頭殼剝開丟棄，撕除蝦腮去掉所謂蝦黃，從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出，在蝦背上開一刀，用清水沖洗干凈待用

4、生姜切大片，大蒜子剝皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香葉花椒等香料清洗干凈，紫蘇、窠心豆豉泡發(fā)洗凈待用

5、鍋內(nèi)放入大量的油，中火燒熱，下處理干凈的小龍蝦過油直至蝦殼爆紅，撈出瀝干油待用

6、鍋內(nèi)留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香葉花椒等香料、紫蘇、窠心豆豉等爆香

7、下小龍蝦翻炒1分鐘，下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，下陳醋，轉(zhuǎn)中火煨煮10分鐘，下鹽，煮10分鐘至湯汁微收，撒白胡椒粉起鍋，用喜歡的蔬菜打底，將口味蝦連同高湯一起倒入干鍋或火鍋中，撒蔥段或者香菜段即可食用

小竅門：

2.買蝦的時(shí)候應(yīng)該注意蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或者野生水產(chǎn)

3.小龍蝦需要吐臟，用清水養(yǎng)養(yǎng)會(huì)干凈一下，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡，一來可以消毒，二來可以使小龍蝦吐出體內(nèi)殘余的污物，三來可以迷暈小龍蝦，后面處理起來不用擔(dān)心夾手

4.我不知道蝦頭里那團(tuán)黃綠色的物體在生物學(xué)上的名稱是什么，但是我知道如果你要保留食用那東西，你就只能剪頭，而剪頭的代價(jià)是蝦身上最臟的腮部會(huì)伴隨你其后烹飪、食用的每一步，腮里的污物、細(xì)菌以及一切都會(huì)擴(kuò)散到每一只蝦的體表、湯汁的每一個(gè)角落，無一幸免，就說這么多

5.一鍋鮮湯，能保證口味蝦的基礎(chǔ)味覺，所以湯很重要，沒有高湯，就用雞湯、骨頭湯，都行

6.紫蘇，是湖南人做水產(chǎn)的靈魂，可以僻腥增香增鮮驅(qū)寒，大家有條件可以試試，適用于任何水產(chǎn)

7.在蝦背上開一刀，不是很麻煩，卻可以讓湯汁的鮮味更輕松的深入蝦肉中，也可以讓蝦肉的鮮味擴(kuò)散到湯汁里，何樂不為，沒開背的蝦，您不是還要蘸味碟或者湯汁才覺得好吃嗎，呵呵，那樣的味道不過浮在蝦肉表面而已

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