防腐劑（Preservative）是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等32種。

防腐劑_防腐劑 -簡(jiǎn)介

防腐劑，英文：preservativeagent;preservative;for;antiseptic;preservatives.

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延緩微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。

防腐劑_防腐劑 -性質(zhì)

防腐劑_防腐劑 -名詞解釋

工具書中的解釋

1、為防止食品腐敗，往往添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制微生物的增殖，以延長(zhǎng)食品的保藏期限。這些化學(xué)物質(zhì)稱為防腐劑或保藏劑。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、脫氫醋酸，還有在食品工業(yè)上兼具其他用途的二氧化硫及焦亞硫酸鹽類。

2、亦稱食品防腐劑(foodpreservatives),能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗。防腐劑的理想條件為:對(duì)所有能使食品變質(zhì)的微生物(酵母、霉菌、細(xì)菌)均有效，無(wú)毒或毒性極微；無(wú)味、無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)刺激性，不使食品變化；易使用，具水溶性、耐熱性,不易受PH變化的影響。中國(guó)目前允許使用并有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑有兩種。

3、防止乳劑層中的明膠受細(xì)菌或霉菌侵蝕的化學(xué)物質(zhì)。一般對(duì)乳劑照相性能無(wú)不良影響。常用的有苯酚、對(duì)氯間甲酚、百里酚、疊氮鈉等?？杉尤肴閯﹥?nèi)或加入保護(hù)層、中間層內(nèi)，也可在穩(wěn)定液浸浴之后進(jìn)行防腐處理。

4、為了防止藥劑受微生物污染而引起霉敗變質(zhì)所添加的防腐藥物。又叫抑菌劑。中國(guó)藥品制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防腐劑的應(yīng)用有嚴(yán)格的規(guī)定，以保證在確保藥品質(zhì)量的同時(shí)不會(huì)對(duì)使用者造成危害。

學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中的解釋

1、起這樣作用的化學(xué)物質(zhì)稱為防腐劑。殺菌作用是指殺死一切微生物及其孢子而言。大多數(shù)殺菌劑在低濃度下起防腐（抑菌）作用在較高濃度下起殺菌作用。

2、換言之。具有殺菌作用的稱殺菌劑，而僅有抑菌作用的物質(zhì)稱為防腐劑。自古以來(lái)勞動(dòng)人民就懂得使用防腐劑物質(zhì)，如食鹽、醋、食糖以及乙醇之類，這些物質(zhì)由于在正常使用情況下，對(duì)人體無(wú)害或毒性較小,所以我國(guó)目前不作為化學(xué)防腐劑加以控制。

3、注入的化學(xué)藥劑稱為防腐劑.通常能夠有效地防止木腐菌危害的防腐劑,也能夠有效地防止害蟲及海生鉆孔蟲的危害.在進(jìn)行防腐、防白螞蟻處理時(shí)。所選擇的防腐、防白螞蟻劑應(yīng)符合下列各項(xiàng)要求：對(duì)危害或棲息木材的生物具有毒性。

4、狹義上則把具有抑制微生物作用的物質(zhì)均稱為防腐劑.在酸性條件下細(xì)菌不易繁殖。在供氧不足的情況下霉菌受到抑制所以在酸性軟料中引起敗壞的主要微生物是酵母。

5、甘油單月桂酸酯的抗菌機(jī)理探討具有殺死或抑制微生物生長(zhǎng)與繁殖作用的物質(zhì)稱為防腐劑。理想的食品防腐劑必須具備抑菌效果好，抗菌譜廣，毒性低，穩(wěn)定性好，無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)刺激性，無(wú)腐蝕性，能在食品中均勻分布，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，價(jià)格低廉，使用方便等性能。

6、因?yàn)橛糜谝话阃庋鄹腥镜牡窝蹌┯捎谑嵌鄤┝堪b，故均加有抑菌劑(或稱為防腐劑)。因此盡管其適應(yīng)癥中有用于術(shù)后感染，也不宜使用。

防腐劑_防腐劑 -成份和構(gòu)造

食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。
其中山梨酸、苯甲酸在泡菜、鹵菜等休閑小吃中使用最多，占使用率的95%以上，其中山梨酸含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是不多于5g/kg，也就是說(shuō)在一定量的添加對(duì)人體健康是沒(méi)有影響的。所以我們不要談防腐色變。

山梨酸類

有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時(shí)不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒(méi)有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無(wú)臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定，相對(duì)密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7―8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖；其主要是通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2―4倍。>]GiW山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對(duì)安全的食品防腐劑；可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

苯甲酸類

有苯甲酸和苯甲酸鈉二類；苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。而苯甲酸鈉在都使用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。我簡(jiǎn)單介紹一下苯甲酸鈉：苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。

乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的文件指出：“可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的”。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。它是一種無(wú)毒的天然防腐劑，對(duì)食品的色、香、味、口感等無(wú)不良影響?，F(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。

納他霉素

納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無(wú)臭無(wú)味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。它的作用機(jī)理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。在香腸、飲料和果醬等食品的生產(chǎn)中添加一定量的納他霉素，既可以防止發(fā)霉，又不會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)成分。

ε一聚賴氨酸

ε一聚賴氨酸的研究在國(guó)外特別是在日本已比較成熟，我國(guó)剛剛起步。它是一種天然的生物代謝產(chǎn)品。具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性，是具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物防腐劑。在日本，ε一聚賴氨酸已被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品中，廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。徐紅華等研究了ε一聚賴氨酸對(duì)牛奶的保鮮效果。當(dāng)采用420mg/L的ε一聚賴氨酸和2%甘氨酸復(fù)配時(shí)，保鮮效果最佳，可以保存11d，并仍有較高的可接受性，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)ε一聚賴氨酸和其他天然抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。

溶菌酶

溶菌酶是一種無(wú)毒蛋白質(zhì)，能選擇性地分解微生物的細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)對(duì)吞噬后的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有較強(qiáng)的溶菌作用，可作為清酒、干酪、香腸、奶油、生面條、水產(chǎn)品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。
在美國(guó)，研究者建議把ε一聚賴氨酸作為防腐劑用于食品中。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)ε一聚賴氨酸可與食品中的蛋白質(zhì)或酸性多糖發(fā)生相互作用，導(dǎo)致抗菌能力的丟失，并且ε一聚賴氨酸有弱的乳化能力。因此ε一聚賴氨酸被限制于淀粉質(zhì)食品。

防腐劑_防腐劑 -物理性質(zhì)

1、性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)間內(nèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)不變且有效，使用中或在機(jī)體內(nèi)（分解或不分解）無(wú)毒。
2、本身無(wú)刺激性或氣味。
3、在低濃度下仍有抑菌效果。
4、價(jià)格合理，使用方便。

防腐劑_防腐劑 -作用原理

微生物的生存和繁殖是依賴于一些環(huán)境因素的：物理方面的有溫度、環(huán)境PH值、滲透壓、輻射、靜壓；化學(xué)方面的有水源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（C、N、P、S源）、氧、有機(jī)生長(zhǎng)因子。

防腐劑對(duì)微生物的作用，只有在足夠的濃度與微生物直接接觸的情況下，才能產(chǎn)生作用。防腐劑最先是與細(xì)胞外膜接觸，吸附，穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)行細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，然后才能在各個(gè)部位發(fā)揮藥效，阻礙細(xì)胞繁殖或?qū)⑵錃⑺?。?shí)際上，主要是防腐劑對(duì)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜產(chǎn)生的效應(yīng)，另外是對(duì)影響細(xì)胞新陳代謝的酶的活性或?qū)?xì)胞質(zhì)部分遺傳微粒結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。[6]

防腐劑_防腐劑 -禁用于食品中的防腐劑

下方列表為非食品類的防腐劑，可能具有毒性或累積性。

防腐劑_防腐劑 -食品中的防腐劑

下方各列表為正面表列，但使用劑量仍須參照各地政府的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

山梨酸及其鹽類

丙酸及其鹽類

去水醋酸及其鹽類

苯甲酸及其鹽類

對(duì)羥基苯甲酸及其酯類

防腐劑_防腐劑 -健康影響

有些防腐劑已被證實(shí)會(huì)引發(fā)過(guò)敏或呼吸道疾病。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致過(guò)敏性休克。且防腐劑雖屬于弱毒性，但食用過(guò)量也有礙健康，故各國(guó)對(duì)于防腐劑的使用有一定的規(guī)范。有些食品業(yè)者會(huì)改用抗氧化劑取代防腐劑。

防腐劑_防腐劑 -天然防腐劑

美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)了一種天然防腐劑，其強(qiáng)大的效力能讓食物長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮。不過(guò)，這種天然防腐劑只對(duì)肉、魚、蛋和奶制品等有效，并不能讓蔬菜和水果保持不腐。

這種神奇的防腐劑名叫“比辛”（bisin），存在于部分無(wú)害細(xì)菌中。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)微生物學(xué)家丹?奧沙利文（DanO'Sullivan）在研究人類腸道菌群時(shí)首次發(fā)現(xiàn)了比辛的存在。它是從一些無(wú)害細(xì)菌中自然產(chǎn)生的，能夠消滅令食物腐壞的細(xì)菌，阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌生長(zhǎng)。在一些情況下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常溫下就可以保質(zhì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年時(shí)間。

比辛與防腐劑乳酸鏈球菌肽是“近親”。乳酸鏈球菌肽被廣泛應(yīng)用于加工奶酪保鮮，可以令加工奶酪的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。因此，這種新型防腐劑投入市場(chǎng)前并不需要經(jīng)過(guò)藥學(xué)測(cè)試。明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員已經(jīng)給這種防腐劑申請(qǐng)專利。他們正在與食品制造商洽談，預(yù)計(jì)添加這種防腐劑的食品可在三年內(nèi)上市銷售。

防腐劑_防腐劑 -防腐劑在中國(guó)

中國(guó)允許使用的約為32種，美國(guó)約為50種，日本約為40種。

在中國(guó)，食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。

使用標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；

2、不影響消化道菌群；

3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；

4、不影響藥物抗菌素的使用；

5、對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。

防腐劑_防腐劑 -存在爭(zhēng)議的防腐劑

苯甲酸

防腐劑_防腐劑 -爭(zhēng)議事件

不死漢堡

14年完好不變質(zhì)的“不死”漢堡包瞬間在網(wǎng)絡(luò)上引起強(qiáng)大的轟動(dòng)。許多人在質(zhì)疑這個(gè)“不死漢堡”與防腐劑的關(guān)系。然而，快餐店反駁稱“不死漢堡”跟防腐劑沒(méi)什么關(guān)系。

防腐劑_防腐劑 -使用標(biāo)準(zhǔn)

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：
(1)、大劑量使用防腐劑。
(2)、使用廉價(jià)但毒副作用較大的防腐劑。
(3)、使用變質(zhì)的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質(zhì)的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑。

防腐劑_防腐劑 -認(rèn)識(shí)誤區(qū)

針對(duì)食品防腐劑使用方面存在的問(wèn)題以及人們對(duì)防腐劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)在2001年第2號(hào)消費(fèi)警示中，鄭重提醒廣大消費(fèi)者：要正確認(rèn)識(shí)、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關(guān)食品防腐劑的常識(shí)，以便在購(gòu)買食品時(shí)能明明白白選購(gòu)；兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時(shí)期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過(guò)多使用防腐劑的食品，以保障他們的身體健康；在選購(gòu)食品、飲料時(shí)，盡可能購(gòu)買有信譽(yù)、質(zhì)量經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品中使用防腐劑時(shí)更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注也往往更真實(shí)；對(duì)一些中小企業(yè)在產(chǎn)品說(shuō)明或廣告中所宣稱的“本品絕對(duì)不含任何防腐劑”不要輕易相信。一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害的方向發(fā)展，諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經(jīng)出現(xiàn)，并被國(guó)家批準(zhǔn)使用，建議大家在盡可能的情況下應(yīng)首選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。

防腐劑_防腐劑 -危害介紹

防腐劑是各類食品添加劑中爭(zhēng)議最大的一個(gè)品種，食品要長(zhǎng)久保存需要防腐劑，而人們對(duì)防腐劑的使用情況又存在擔(dān)心。普通食品中防腐劑的使用情況到底怎樣？會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成怎樣的安全隱患？中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)日前發(fā)布2001年第2號(hào)消費(fèi)警示，指出食品中的“防腐劑”關(guān)系健康。
使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，中國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
1．合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；
2．不影響消化道菌群；
3．在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
4．不影響藥物抗菌素的使用；
5．對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。中國(guó)到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國(guó)家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價(jià)格低廉，在我國(guó)仍作為主要防腐劑使用，主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類抗菌力強(qiáng)，毒性小，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體的正常代謝，并被轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，對(duì)食品口味亦無(wú)不良影響，已越來(lái)越受到歡迎。另從今后防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)看，天然防腐劑將成為發(fā)展主角。部分生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑后，由于怕消費(fèi)者有疑慮，而不在標(biāo)簽中標(biāo)注使用了防腐劑；有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來(lái)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。據(jù)中消協(xié)所作的121種易拉罐裝碳酸飲料比較試驗(yàn)的測(cè)試結(jié)果表明，有7種飲料使用防腐劑而未在標(biāo)簽中標(biāo)注，占所測(cè)含防腐劑飲料總數(shù)的8%。消費(fèi)者應(yīng)理性看待防腐劑，明確防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時(shí)也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點(diǎn)無(wú)疑是有益于消費(fèi)者安全消費(fèi)的；但同時(shí)防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。不斷完善人工合成添加劑尤其是有關(guān)防腐劑的法律法規(guī)，將防腐劑的生產(chǎn)和使用控制在最合理的范圍內(nèi)。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注做出更加詳細(xì)的規(guī)定，如要求食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確寫明“含防腐劑：XXX、XXX”，并標(biāo)明所使用劑量，使消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一目了然，能做出客觀明確的判斷。

防腐劑_防腐劑 -專家觀點(diǎn)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅作客《飲食養(yǎng)生匯》中為觀眾正確解讀了有關(guān)防腐劑的那些事。
隨著現(xiàn)代人們對(duì)養(yǎng)生和健康飲食意識(shí)的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購(gòu)食品的時(shí)候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度?？墒悄绬幔鋵?shí)防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。
防腐劑可怕，沒(méi)有防腐劑更可怕：安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對(duì)人體是無(wú)毒害的，它對(duì)人體的副作用甚至比不上鈉。我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)了32種可使用的食物防腐劑，像山梨酸鉀，防腐性極強(qiáng)，毒性極小，人體中本身也含有它，它可以參與人體的正常代謝。
沒(méi)有防腐劑的食物極易變質(zhì)，極易導(dǎo)致細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖，從而引發(fā)食物中毒、各類胃腸道疾病，甚至引發(fā)死亡。所以，安全范圍內(nèi)的防腐劑是很多食物中必不可少的元素，它會(huì)幫助人們抑制食物中細(xì)菌的生長(zhǎng)。
什么樣的食物不含防腐劑還能長(zhǎng)期保存？
根據(jù)范博士的說(shuō)法，不含防腐劑并且能長(zhǎng)期保存的都是些特別甜、特別咸、特別酸、特別干、特別油……的食物。比如，罐頭食品不需要額外添加防腐劑，它里面已經(jīng)包含了大量的糖分或是鹽分，代替了防腐劑的作用。
我們常吃的方便面也是如此，它的面餅經(jīng)過(guò)油炸烘干后，水分減少，已經(jīng)起到了防腐的功效。一般情況下，含水分越少的食品越不容易變質(zhì)。同樣都是面包，有的保質(zhì)期只有3天，而有的卻可以達(dá)到6個(gè)月之久，這就和含水量有關(guān)。像蛋黃派這類的食品，除了含水量少、含油多以外還會(huì)在食物表面噴一層酒精，同樣起到防腐作用。另外，一些真空包裝，無(wú)菌包裝在隔離空氣的同時(shí)，也可以起到很好的防腐作用。

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