愛(ài)華網(wǎng)炒粉就是北海人的炒河粉，粉是指寬的米粉，配上肉片、蔬菜、香蔥等，爽滑美味，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
炒粉_炒粉 -簡(jiǎn)介
北海炒粉
炒粉為北海人民間的一種食物，是將粉（即面條的一種，通常形狀為扁條狀，白色，用米漿做）放入鍋加以炒制。將粉放入油通過(guò)明火翻炒，放入青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風(fēng)味獨(dú)特飲食，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。在北海的大排檔或者酒樓、茶樓均可點(diǎn)到這一道菜，既能填飽肚子，又能享受北海特色風(fēng)味。在北海土話都說(shuō)“村佬炒粉”（北海白話），就是指這種炒河粉，粉是北海當(dāng)?shù)靥刂频膶捄臃?，這種粉跟廣東地區(qū)的河粉看起來(lái)差不多，可吃起來(lái)要美味爽口得多。
炒河粉作為傳統(tǒng)的北海風(fēng)味小吃，品種繁多，最初的是炒素粉，后來(lái)人們根據(jù)不同口味發(fā)明了越多品種。大家是再熟悉不過(guò)了，記得小時(shí)候能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現(xiàn)在有機(jī)會(huì)仍忘不了要上一份，總會(huì)努力的去找回從前那種“幸?！钡母杏X(jué)。
后來(lái)這種小吃還流傳到去許多地方，而且也各具地方特色。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時(shí)宜。涼粉為四時(shí)皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風(fēng)味最美。先在乎底鐵鍋內(nèi)燒開(kāi)鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱。
炒粉_炒粉 -快炒方法
北海炒素粉
傳統(tǒng)炒法
材料：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
雞蛋炒粉
方法一
原料：河粉一斤，雞蛋一個(gè)，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆
做法：
1、綠豆芽洗凈(如果有時(shí)間的話，可以把頭尾去掉)，放開(kāi)水里灼一下，斷生就撈起來(lái)，濾干水分；
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來(lái)備用；
3、取一小碗，放點(diǎn)鹽，雞精，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬，再加點(diǎn)涼開(kāi)水(一湯匙左右)；
4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒，加點(diǎn)鹽，變軟后，接著把河粉放進(jìn)鍋里，把火轉(zhuǎn)大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然后把灼過(guò)的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進(jìn)去。河粉均勻著色后，也就熟了。
雞蛋炒河粉
方法二
原料：河粉500克，蛋2個(gè)，綠豆芽200克，蔥二段，姜絲少許。
腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
制作過(guò)程：
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。蔥切絲。
3、挑松或剝開(kāi)河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬肉200克左右即可）
干炒牛河
方法三
熱量和減肥功效
熱量：147大卡（100克）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
原料：河粉（干）100.0g、醬油10.0g、花生油30.0g、飲用水200.0g、大白菜30.0g、胡蘿卜(紅)30.0g、綠豆芽30.0g、大蔥10.0g、精鹽5.0g、雞蛋70.0g制作過(guò)程：
1、綠豆芽洗凈,(如果有時(shí)間的話,可以把頭尾去掉),放開(kāi)水里灼一下,斷生就撈起來(lái),濾干水分。
2、把雞蛋炒熟,劃成小塊,盛起來(lái)備用。
3、取一小碗,放點(diǎn)鹽,雞精,醬油,一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加),喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬,再加點(diǎn)涼開(kāi)水(一湯匙左右)
4、鍋燒熱后,放油,一定要多,先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒,加點(diǎn)鹽,變軟后,接著把河粉放進(jìn)鍋里,把火轉(zhuǎn)大,把河粉劃散(最好用筷子代替鏟,這樣不容易斷)
5、然后把灼過(guò)的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒.一邊用筷子拔散河粉。
6、把醬汁慢慢倒進(jìn)去.河粉均勻著色后,也就熟了.可以上碟。
牛肉炒粉
主料：沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黃50克,紅椒1個(gè)。
調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,色拉油各適量。
做法：
1、洋蔥切絲，蔥切段，豆芽摘去頭尾；
2、牛里脊肉逆絲切成片，加少許生抽鹽料酒干淀粉植物油拌勻腌制15分鐘；
3、炒鍋燒熱，加油燒熱后放入牛肉片快速煸炒，變色后盛起；
4、另起鍋燒熱后加油，將劃散的河粉放入，小心翻炒；
5、加入洋蔥絲調(diào)入蠔油生抽胡椒粉炒勻；
6、加豆芽蔥段牛肉片翻炒幾下即可。
炒粉_炒粉 -河粉來(lái)源
河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為
愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103460103/106926.html
