愛華網(wǎng)（1/4杯米漿，八寸盤，加木薯生粉成品圖）
河粉，原稱沙河粉，最初的故鄉(xiāng)是廣東沙河。該地主要農(nóng)作物是稻米，當(dāng)?shù)鼐用裼眠@一主糧制作出許多米類制品，河粉就是這樣誕生的。由于人口外移，河粉這一美食也被帶到了各地，如，在新加坡被稱為“貴刁”，閩南地區(qū)被稱為“粿條”，客家人稱其為“粄條”等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、廣西，河粉的身影隨處可以，只是叫法不同而已。我國有的地區(qū)還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實(shí)都是同樣?xùn)|西，做法亦是大同小異。
幾種河粉與傳統(tǒng)河粉的區(qū)別：
越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而顏色白，韌性大。
泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多種淀粉類，韌性較強(qiáng)，口感與冬粉有些類似。
（1/3杯米漿，八寸盤，加風(fēng)車牌生粉成品圖）
【自制河粉】
所用材料比例（個(gè)人配方，僅供參考）
（米漿）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米漿=1：3
做法：
1、米漿做法參照前文（陜西米皮）
2、木薯生粉和水按照1：2的比例調(diào)勻至沒有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。準(zhǔn)備兩個(gè)八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動(dòng)開，如果要炒的話，還要抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。
自己體會(huì)：
1、據(jù)說沙河粉制作有四個(gè)必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對(duì)此，從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實(shí)中，除了米以外，其余的我以為不可強(qiáng)求。如果家中安了凈水器的話，就用凈化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至于石磨，現(xiàn)在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機(jī)，多打幾次，過濾，再打，盡可能使米漿細(xì)滑。蒸，我們也不具備用竹藍(lán)這樣的條件，用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的（放置1到2個(gè)月的），無此，必不成功。
2、米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉，我曾用過理想牌粟米粉、風(fēng)車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點(diǎn)，但卻出現(xiàn)皮脆的問題。后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。
3、淘米時(shí)要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
4、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。
5、河粉摞放過程中，切記油不要太少。切開后，如果要做烹炒之用，最好撥弄開，并再抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。
6、至于蒸制過程中要注意的事項(xiàng)，可以參閱前文（陜西米皮）。
7、做好的河粉皮，盤底也應(yīng)該是干凈的。
8、河粉切條后，煮、炒、汆、拌，各隨人意。
總結(jié)下，米皮和河粉的區(qū)別：
1、口感上看，米皮更韌些，也就是更為筋道；而河粉，則多了柔軟，口感上稍微糯一些。
2、從制作配方上看，米皮就是用米漿制作；而河粉，則添加了淀粉。
3、從制作方法上看，二者沒有太大的區(qū)別。
4、食用方法上，米皮多用拌食，也有烹炒的。而河粉，煮、炒、汆、拌都可以。
從垂下來的形態(tài)上可以看出，前者更韌，后者則多了幾分柔性
從成品邊緣上亦可看出二者的區(qū)別
附：“毒”大米做出“白”粿條化工劑成了“美容藥”——《民以何食為天》系列報(bào)道之三(2)http://www.cz44.com/news/shipin/6月21日的民生直播室
從原料到生產(chǎn)過程，這違規(guī)使用添加劑的問題可以說是無處不在。然而，讓人費(fèi)解的是，既然這樣一些物質(zhì)超量使用對(duì)人體有害，為何生產(chǎn)廠家還要這樣做呢？其實(shí)答案很簡(jiǎn)單，就是為了獲得更大的利益。
在近期的一次檢查中，檢查人員就在潮安縣庵埠鎮(zhèn)的一家粿條生產(chǎn)廠家內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了一千多斤用于制作粿條的陳腐大米。
【同期聲】食品安全專家組專家博士郭守軍：陳腐米實(shí)際上就是說，它在存放的過程中，一個(gè)是時(shí)間太長，另一個(gè)可能是存放的（倉）庫條件比較差，濕度比較大，它就會(huì)霉變，蟲害，過期的這種米人是不允許食用的。
除了對(duì)人體有害，以陳腐米作為原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，從外觀上也極不美觀。
【同期聲】食品安全專家組專家博士郭守軍：米霉變之后，有些是整粒米發(fā)黑，有些是部分發(fā)黑，有些不太嚴(yán)重的話，上面是有黑斑，如果不漂白的話，顏色肯定是發(fā)黑的，偏深的顏色，不太好看。
為了使掩蓋產(chǎn)品外觀上的這種問題，于是，工廠老板想到了要用保險(xiǎn)粉對(duì)其進(jìn)行漂白的辦法。
【同期聲】粿條生產(chǎn)作坊老板：就想說進(jìn)一點(diǎn)（保險(xiǎn)粉），不要太（黃），洗白它浸米的時(shí)候就下一點(diǎn)下去，（一般比例是怎樣）幾百斤米就下幾兩，一湯勺最多。
那么，這種用于漂白的保險(xiǎn)粉到底是什么東西呢？
【同期聲】食品安全專家組專家博士郭守軍：保險(xiǎn)粉在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法里面有嚴(yán)格的規(guī)定，保險(xiǎn)粉是一種化工原料，絕對(duì)不能在食品添加劑添加。吃下去以后對(duì)人體的肝臟，腎臟，消化系統(tǒng)都是有危害的。
雖然有毒，且是國家明令禁止在食品中使用的。根據(jù)作坊老板的說法，用陳腐米作原料，再用保險(xiǎn)粉對(duì)其進(jìn)行漂白，在行業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密。
【同期聲】粿條生產(chǎn)作坊老板：都是人家教的，都是粿條廠的師傅教的，澄海那邊的粿條廠的師傅來教的，（問：那是不是這個(gè)行業(yè)很多都這樣）每一個(gè)都這樣做，說實(shí)話，每一個(gè)都這樣做，這是肯定的。
就這樣，為了牟取更多利益的廠家，一方面使用了有害的陳腐米作為原料進(jìn)行生產(chǎn)。另一方面為了掩蓋產(chǎn)品外觀上的問題，又添加化工原料進(jìn)行漂白。這一來一去中，最終受害的是消費(fèi)者，而獲利的則是這些不法的商家。
【同期聲】食品安全專家組專家博士郭守軍：工業(yè)原料的話，成本肯定比較低，食品添加劑，食品級(jí)，一般比工業(yè)級(jí)的成本高一些，商家在利益的驅(qū)動(dòng)下，它可能會(huì)選擇工業(yè)級(jí)而不用食品級(jí)的。
筆者按：當(dāng)你知道自己常吃的河粉是用陳腐米（或陳化米）加上禁止使用的化工原料漂白的，有的還添加了增白劑、硼砂后，你還會(huì)再外買嗎？自己動(dòng)手做吧，至少安全。
下面繼續(xù)俺的自言自語
自己的感覺最重要
說實(shí)在話，我是個(gè)自我要求很低的人。表現(xiàn)在生活中，那就是按照自己標(biāo)準(zhǔn)行事，自己滿意最重要。所以，飲食烹飪上不求精益求精，自己感到好吃就行；料理家務(wù)上不求一塵不染，看得過去就成；工作事業(yè)上不求蒸蒸日上，只要保質(zhì)保量完成任務(wù)就夠；感情生活上不求大富大貴，只要自己舒服幸福就好；與人交往上不求成天呼朋喚友，只要真誠待人盡心盡力就足以。故而，也樂得其所，自在逍遙。
友人的性子卻與我相反。工作中追求完美，精益求精，成天忙碌地與陀螺一樣，沒有輕松的時(shí)候；生活中事無巨細(xì)，通通包攬，好似負(fù)重的老牛。要好的朋友看不下去，曾勸她，不要過得這樣苦，讓自己輕松點(diǎn)。她卻坦然道：“我一點(diǎn)不覺得苦，雖然工作忙點(diǎn)，卻很充實(shí)，有成就感；雖然生活中還要照顧丈夫家里的弟弟妹妹，生活清貧勞累，但是看到弟妹們個(gè)個(gè)有出息，看到丈夫感動(dòng)的心，什么勞累都沒有了，只有幸福和滿足。”友人的回答令我們訝然，原來，在旁人眼中看到的勞累，在她心中卻是無可比擬的幸福和快樂。
對(duì)于幸福是什么這個(gè)問題，每個(gè)人都有自己的答案。前幾天，在娛樂網(wǎng)上偶然看到電影演員張涵予對(duì)幸福的理解，“只要你自己感覺舒服，就是幸福，哪怕沒有睡覺的地方”。多么樸素簡(jiǎn)單的答案啊，卻彰顯了幸福的真味。沒錯(cuò)，幸福就是自己感覺舒服，就是發(fā)自內(nèi)心的愉悅和歡樂。一切就是如此簡(jiǎn)單。
幸福沒有定式，幸福的過程也不盡相同，但是，幸福感覺應(yīng)該都是一樣的，是內(nèi)心得到充分的滿足和快樂。而這，才是最為關(guān)鍵的。
每個(gè)人的性格不同，對(duì)幸福的需求也不同。適合別人的幸福，不一定適合自己。如此，何必羨慕模仿，東施效顰？不適合自己的，即使外表再美，也無法帶來真正的富足安定感。與其如履薄冰地過著徒有虛表的生活，不如用心努力找尋屬于自己的幸福。這樣的幸福，即使清貧，即使質(zhì)樸，可是帶給人的滿足卻是無法替代的。
故而，我尊重理解與自己截然不同地追求幸福的方法和途徑，但前提基礎(chǔ)一定是，不以他人的痛苦為代價(jià)。而我也始終堅(jiān)持自己的道路，畢竟，這才是最適合我的。
今天，我?guī)е鹬匦蕾p和學(xué)習(xí)的目光，看到相同的食材在不同的巧手心思下煥發(fā)出的異彩斑斕的美麗風(fēng)采后，心情如置身百花綻放之地般的愉悅和快樂。雖然，在這一片異彩紛呈中，有我喜歡并適合的色彩，但這并不妨礙我?guī)е活w欣賞的心，接納包容所有巧手慧心帶給我們的美好和愉快。這樣的分享和擁有，有時(shí)魔術(shù)般的放大了幸福的感受。
美好風(fēng)味在其中
陜西面皮陜西米皮蒜蘸河粉
自制河粉
