
四菜一湯是指一餐四樣菜一碗湯,相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民共和國建國后,由周恩來總理敲定成為公務接待,特別是國宴的標準。四菜一湯的經典菜式有菜心蟹味菇、糟溜魚片、麻婆豆腐、咖喱牛腩、菌菇土雞湯;糖醋排骨、鹵酥鴨、麻婆豆腐、清蒸魚、火腿冬瓜湯等。之后隨著與各國的交流增多,四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習慣,出現了很多新式的菜式。2013年5月,公務接待的“四菜一湯”至少出現三種標準走樣現象,并未對遏制公款大吃大喝起到應有效果。
四菜一湯_四菜一湯 -歷史起源
朱元璋
相傳公元1368年,朱元璋當上皇帝后,遇上天災,各地糧食欠收,百姓生活十分困苦,可一些大官貴人卻窮奢極欲,過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋,對此非常惱火,決心予以整治。一天,適逢皇后的生日慶典,朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機,有意擺出粗菜淡飯宴客,以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后,太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜,蘿卜,百味藥也,民諺有“蘿卜上市,藥鋪關門。”之說。第二道菜是炒韭菜,韭菜生命力旺盛,四季長青,象征國家長治久安。再則是兩大碗青菜,以此喻意為官清廉,兩袖清風。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布:“今后眾卿請客,最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣,誰若違犯,嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內傳到民間。
四菜一湯_四菜一湯 -主要國宴
在中國大陸建國之初,周恩來總理為了不浪費人力、物力,設下了“四菜一湯”的國宴標準。菜指的是熱菜,冷菜和點心,水果不包括在內,費用不得超過200元。
中美破冰
四菜一湯
1972年7月21日,美國總統(tǒng)理查德?尼克松訪問中國。作為中美破冰之旅,尼克松總統(tǒng)在機場受到了周恩來總理迎接。當晚,周恩來總理在人民大會堂舉行盛大國宴,歡迎理查德?尼克松和夫人。在這次宴會上,有主菜是熱菜“四菜一湯”:芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞;主食是面包、黃油、什錦炒飯;還有冷盤7道:黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東三臘
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