愛華網
四菜一湯是指一餐四樣菜一碗湯，相傳為明太祖朱元璋為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民共和國建國后，由周恩來總理敲定成為公務接待，特別是國宴的標準。四菜一湯的經典菜式有菜心蟹味菇、糟溜魚片、麻婆豆腐、咖喱牛腩、菌菇土雞湯；糖醋排骨、鹵酥鴨、麻婆豆腐、清蒸魚、火腿冬瓜湯等。之后隨著與各國的交流增多，四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習慣，出現了很多新式的菜式。2013年5月，公務接待的“四菜一湯”至少出現三種標準走樣現象，并未對遏制公款大吃大喝起到應有效果。
四菜一湯_四菜一湯 -歷史起源
朱元璋
相傳公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過著花天酒地的生活。生身貧苦、討過飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關門。”之說。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長青，象征國家長治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰若違犯，嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內傳到民間。
四菜一湯_四菜一湯 -主要國宴
在中國大陸建國之初，周恩來總理為了不浪費人力、物力，設下了“四菜一湯”的國宴標準。菜指的是熱菜，冷菜和點心，水果不包括在內，費用不得超過200元。
中美破冰
四菜一湯
1972年7月21日，美國總統(tǒng)理查德?尼克松訪問中國。作為中美破冰之旅，尼克松總統(tǒng)在機場受到了周恩來總理迎接。當晚，周恩來總理在人民大會堂舉行盛大國宴，歡迎理查德?尼克松和夫人。在這次宴會上，有主菜是熱菜“四菜一湯”：芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞；主食是面包、黃油、什錦炒飯；還有冷盤7道：黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東三臘
