愛華網(wǎng)麻腐為大麻麻籽的加工熟制品，因其質(zhì)白如雪、狀如豆腐腦，故名“麻腐”。
麻腐_麻腐 -記載
麻腐（má fǔ），是北宋時(shí)期開封，屬夏日冷食名。 宋?孟元老《東京夢(mèng)華錄?州橋夜市》：“夏月麻腐，雞皮麻飲，細(xì)粉素簽，沙糖冰雪冷元子?！保ā端庣R》）
麻腐_麻腐 -異名
胡麻腐（《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》）。麻腐_麻腐 -來(lái)源
為胡麻科植物脂麻的種子和合綠豆真粉的加工制成品。麻腐_麻腐 -性味
姚可成《食物本草》：“甘，平?！?/p>
麻腐_麻腐 -制作
涼拌麻腐
麻腐是采用大麻麻籽加工的熟制品。做時(shí)，先將精選干凈的麻籽稍用水浸潤(rùn)泡漲，再像做豆腐一樣將麻籽用石磨磨成糊漿或用打漿機(jī)打成糊漿，然后用豆腐布或粗紗布過(guò)濾去渣，再將過(guò)濾后的漿緩緩倒入沸煮的開水中使其熟化。
熟化后的麻漿乳便漂浮在開水表面，白如雪、軟似豆腐腦呈塊狀，清香味美。麻腐因油汁多，一般宜配上蔥花、白蘿卜或鮮嫩的白菜，佐以鮮姜、食鹽、五香調(diào)料等，混合后包成餃子或蒸包子，食之香而不嗆，酥而爽口。
除此外麻腐的吃法還有蒜泥麻腐
原料：麻腐一盒
調(diào)料：鹽，鮮醬油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣
準(zhǔn)備：1、大蒜拍松切末
2、麻腐從盒中取出，先橫批一切，再切塊
做法：鍋上火加熱，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐塊煸炒，加鮮醬油，略加鹽，加適量糖煸炒，加味精調(diào)味，淋麻油，醋，翻炒均勻，撒蔥花盛出，就可以了。
炒麻腐羊肉
主料：鮮嫩羊后腿肉300克。
配料：鮮嫩韭菜50克，雞蛋清1個(gè)，麻豆腐25克。
調(diào)料：烹調(diào)油、料酒、甜面醬、味精、鹽、淀粉、干辣椒絲、蔥姜絲、雞湯適量。
制作方法：1、羊肉洗凈，去筋膜后切成細(xì)絲，放盆內(nèi)，加入點(diǎn)料酒、鹽、蛋清、淀粉，拌均漿好；韭菜擇洗干凈，切成段墊放盤底共同待用。
2、炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時(shí)，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制。
3、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜絲，煸炒后加入麻豆腐、調(diào)料，再煸炒后下入羊肉絲，快速翻炒后淋點(diǎn)芡，使湯汁掛均而熘出勺，裝入韭菜盤內(nèi)（把韭菜蓋?。┐庸ぁ?br>4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒絲，文火炸金紅酥脆時(shí)出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化后即好。
特點(diǎn)：色澤灰亮美觀，質(zhì)地軟鮮脆，味咸鮮微酵酸而辣，韭香味突出。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，益腎強(qiáng)陽(yáng)，清熱解毒，明目降血壓。
重點(diǎn)提示：1、羊肉選用要鮮嫩肥品質(zhì)，加工要精細(xì)，切絲要均勻，麻豆腐選用發(fā)酵適度品種。2、滑、炒要控制好火候油溫，調(diào)味要清淡，淋芡要適度，成菜要美觀。
麻腐海參
【菜系】豫菜
【種類】山珍海味菜
【特點(diǎn)】“麻腐”是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名“麻腐”?！稏|京夢(mèng)華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來(lái)，經(jīng)歷代廚師的不斷改進(jìn)和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來(lái)越多?！奥楦ⅰ笔锹楦酥械馁?，開封市又一新飯莊烹制此菜尤為擅長(zhǎng)。
【原料】主料：水發(fā)刺參500克。
配料：綠豆淀粉150克，芝麻醬100克。
調(diào)料：精鹽5克，味精4克，紹酒18克，姜汁10克，醬油15克，芝麻油3克，清湯400克。
【制作過(guò)程】（1）炒鍋置火上，添入清湯（300克），對(duì)入精鹽（3克）、姜汁、紹酒（10
克）、味精（2克）、醬油（5克），用小火燒開后，將綠豆淀粉用水瀉開，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)。用勺不停地?cái)噭?dòng)，直到透明光潤(rùn)成糊狀，將鍋端離火口，再徐徐對(duì)入芝麻醬攪勻。盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐。
（2）將水發(fā)刺參片成8厘米長(zhǎng)的臥刀片，放入開水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼。把晾好的麻腐片成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬的臥刀片。
（3）一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形。再用清湯
麻腐_麻腐 -功用主治
1、姚可成《食物本草》：利腸胃，解熱毒，滋益精髓，最利老人。
2、《綱目拾遺》：潤(rùn)肌，滑腸，解毒。
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