黃魚(yú)怎么做好吃
紅燒黃魚(yú)的做法
1.撕鐵皮:
可用刀先劃一個(gè)小口,再用手撕開(kāi)。下面的圖片,難看一些,我實(shí)在不想發(fā),但怕說(shuō)不清楚
2.不開(kāi)膛:
將魚(yú)鰓等處理干凈,再用剪刀,在魚(yú)的肛門(mén)處,剪一個(gè)1厘米長(zhǎng)的小口子,使魚(yú)的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚(yú)嘴處塞入魚(yú)腹,旋轉(zhuǎn)之后,就能將魚(yú)的內(nèi)臟,從魚(yú)腹中取出
3.魚(yú)煎硬:
魚(yú)洗凈刮鱗之后,在入鍋前要在魚(yú)的二面劃上刀口,由于黃花魚(yú)是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質(zhì)嬌嫩,為防止魚(yú)肉破碎,魚(yú)身的二面要?jiǎng)澆煌牡犊?。一面是一字口;一面是十字?/p>
魚(yú)身要控凈水,不用再沾面粉,油在7成熱時(shí),下入黃花魚(yú),要煎到魚(yú)身二面硬挺發(fā)黃色,撈出備用
4.別折騰:
鍋中放油,爆香蔥姜蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚(yú)后,放入清水至魚(yú)的一半,開(kāi)小火,水開(kāi)后調(diào)入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚(yú)身上澆撒魚(yú)湯,不用翻個(gè),大約15分鐘即可
將魚(yú)盛入盤(pán)中,鍋中剩余的湯汁勾芡,澆在魚(yú)身上即可
烹飪技巧
優(yōu)點(diǎn)突出的魚(yú),也有它的缺點(diǎn):
1、處理不好腥氣重,黃花魚(yú)在入鍋前沒(méi)有處理好,燉出來(lái)的魚(yú),很腥氣。
2、由于是一根刺,蒜瓣肉,就好像是蓋高樓的水泥里面沒(méi)有鋼筋,魚(yú)也就不結(jié)實(shí)了。也就容易把魚(yú)燉爛不成形。
注意三點(diǎn),就能克服上述的缺點(diǎn):
1、撕鐵皮:黃花魚(yú)的腥氣,主要是來(lái)自于魚(yú)頭上面的魚(yú)皮,由于它很腥,所以叫他鐵皮。它位于魚(yú)眼的上方二側(cè),在入鍋前的處理上,要將它撕去。其實(shí)要是自已吃,不是宴客的話,我愛(ài)人主張,干脆就不要魚(yú)頭了,也不要美觀了,更省事。
2、不開(kāi)膛:由于黃花魚(yú)體內(nèi)只有一根刺,而且還是蒜瓣肉,禁不住折騰。所以取魚(yú)體的內(nèi)臟時(shí),不要刨開(kāi)魚(yú)腹否則魚(yú)腹打開(kāi)后,魚(yú)入鍋后,經(jīng)過(guò)一燉就很容易爛掉了。魚(yú)的內(nèi)臟要從魚(yú)嘴取出。
3、魚(yú)煎硬:由于黃花魚(yú)禁不住折騰,所以煎魚(yú)時(shí),油要寬,而且要炸的表皮堅(jiān)硬一些,使黃花魚(yú)更堅(jiān)挺一些。
4、別折騰:燉魚(yú)時(shí),魚(yú)放在鍋里就不要翻面了,也就是別折騰了,用一把手勺,不斷的將熱湯,澆在魚(yú)的上面燉15分鐘,也就是我們?nèi)艘獫?5分鐘,也就是別折騰魚(yú),要折騰人。
黃魚(yú)怎么好吃
黃魚(yú),有大小黃魚(yú)之分,又名黃花魚(yú)。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。下面就跟隨康網(wǎng)小編一起多了解一下如何做好吃的黃魚(yú)!
黃魚(yú)燉豆腐
黃魚(yú)燉豆腐原料:黃魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
黃魚(yú)燉豆腐做法:
1、黃魚(yú)處理干凈,豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段;
2、洗凈的黃魚(yú)瀝干水;
3、在魚(yú)身上涂一層淀粉;
4、鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油;
5、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú),2分鐘后翻面,再煎2分鐘;
6、鍋內(nèi)放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒;
7、加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊;
8、鍋中加熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火,加醋煮約15分鐘;
9、出鍋前點(diǎn)少許白糖,煮開(kāi)鍋即可。
清蒸黃魚(yú)
清蒸黃魚(yú)原料:黃魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許
清蒸黃魚(yú)做法:
1、黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水.切成段。放鹽,拌勻,腌10分鐘;
2、盤(pán)子里先放幾根蔥白,再把黃魚(yú)放上去擺好盤(pán),然后放少許鹽,醬油,倒點(diǎn)料酒,再放姜絲和蔥段在魚(yú)上;
3、鍋里的水燒開(kāi)后,把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
糟溜魚(yú)片
糟溜魚(yú)片原料:黃魚(yú)、豬油,雞蛋,白糖、干淀粉,精鹽,濕淀粉,味精,糟鹵,木耳、鮮湯。
糟溜魚(yú)片做法:
1、黃魚(yú)洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿;木耳用開(kāi)水燙過(guò),備用;
2、放豬油,燒至三成熟時(shí),將魚(yú)片散落下鍋,當(dāng)魚(yú)片浮起時(shí)用漏勺撈起,瀝去油;
3、原鍋放鮮湯、精鹽,將魚(yú)片放入鍋里,用小火燒滾后,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,將水淀粉淋入勾薄芡,將魚(yú)片翻個(gè)身,淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
薺菜黃魚(yú)羹
薺菜黃魚(yú)羹原料:黃魚(yú)、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。
薺菜黃魚(yú)羹做法:
1、黃魚(yú)去頭、鱗、鰓腸洗凈,加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟;
2、將蒸熟的黃魚(yú)放涼,去除魚(yú)骨取肉備用;
3、薺菜洗凈,入沸水鍋中焯后,撈出立刻浸入冷水降溫;
4、將薺菜擠去水分后切碎備用;
5、鍋里放入少許油燒熱,放入蔥姜末小火煸香,放入黃魚(yú)肉,加入適量清水;
6、水開(kāi)后放入薺菜末,加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味,最后用水淀粉勾薄芡,滴幾滴香油即可。
干炸小黃花魚(yú)的做法
1.小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗凈瀝干,加鹽稍微腌一下
2.用一個(gè)深盆加入面粉,逐條放入魚(yú),晃動(dòng)盆,讓魚(yú)的表面全部沾上面粉
3.取出沾滿干面粉的魚(yú),放在干燥的盤(pán)子中,至面粉濕透
4.鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚(yú)逐條放入
5.大約每面一分鐘就可以,一面金黃后翻面
6.兩面金黃就出鍋,瀝干油裝盤(pán)
烹飪技巧
1、小黃花魚(yú)本身很鮮,不需要任何調(diào)味料,一點(diǎn)點(diǎn)鹽就足夠,寧可淡一點(diǎn),吃的時(shí)候可以撒鹽或椒鹽;
2、用干面粉炸魚(yú)比面糊容易掌握,表皮脆,不油膩。面粉可以適當(dāng)多點(diǎn),剩下的面粉我一般用來(lái)做疙瘩湯;
3、魚(yú)的里外都沾滿干粉后,一定要等面粉濕透再下鍋,以免炸的時(shí)候掉干粉,會(huì)容易糊;
4、炸魚(yú)的油量以沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半為好,太少了就是煎魚(yú)了,口感完全不同。而且如果油太少,油溫不好控制,反而更費(fèi)油;
5、炸魚(yú)的火不宜太小,因?yàn)轸~(yú)肉很容易熟,表面金黃里面就熟了,如果火太小,炸制時(shí)間長(zhǎng),魚(yú)肉就發(fā)干發(fā)柴;
6、如果想要表面更脆,可以在所有魚(yú)炸完后,用更熱的油復(fù)炸一遍。炸完瀝干油,裝盤(pán)時(shí),下面墊一張廚房紙巾,可以盡可能減少魚(yú)表面的油。
干黃魚(yú)怎么做好吃
紅燒干黃魚(yú)
主料:干黃魚(yú)1條(約750克)。
調(diào)料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,濕淀粉10克,蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。
做法
1、將干黃魚(yú)宰殺,從腹部去除內(nèi)臟,然后去鱗去鰓,洗凈魚(yú)體后在魚(yú)身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi),燒至五成熱,放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香,然后放入大黃魚(yú)小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁后用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤(pán)。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚(yú)上即可。
黃魚(yú)簡(jiǎn)介
大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期,清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期,此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美,鱗色金黃,發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn),最具食用價(jià)值。據(jù)《吳地記》記載:
黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú),分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱,石首魚(yú)科。

其形態(tài)相近,習(xí)性相似。這類魚(yú),體側(cè)扁延長(zhǎng),呈金黃色。大黃魚(yú)尾柄細(xì)長(zhǎng),鱗片較小,體長(zhǎng)40~50厘米,椎骨25~27枚;小黃魚(yú)尾柄較短,鱗片較大,體長(zhǎng)20厘米左右,椎骨28~30枚。大黃色分布于黃海南部、東海和南海,小黃魚(yú)分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚(yú)平時(shí)棲息較深海區(qū),4~6月向近海洄游、產(chǎn)卵,產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌,秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移;小黃魚(yú)春季向沿岸洄游,3~6月間產(chǎn)卵后,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黃花魚(yú)一般食性較雜,主要以魚(yú)蝦為食。由于光學(xué)的原因,黃魚(yú)在白天打撈一般呈白色,在夜晚則呈黃色,尤其在沒(méi)有月光的時(shí)候。
黃魚(yú)又名黃花魚(yú),生于東海中,魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭,叫魚(yú)腦石,故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。
簡(jiǎn)稱"黃魚(yú)",學(xué)名"石首魚(yú)",是海魚(yú)中較普通的魚(yú)種,渤海所產(chǎn)尤多。每年三四月未開(kāi)雷前黃花魚(yú)大量上市,有時(shí)價(jià)值極賤,雖販夫走卒、貧困人家,也要稱二斤來(lái)嘗嘗,或熏或炸,到處可見(jiàn)。一聞雷聲,魚(yú)沉海底,撈網(wǎng)不易,魚(yú)價(jià)也隨之增高了。黃花魚(yú)有"大黃魚(yú)"和"小黃魚(yú)"兩種,大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死,不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的,所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多,糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú),都可算為美味。家庭所做黃魚(yú),以"侉燉"為主,黃花魚(yú)肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚(yú)好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié),大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú),也是人生的一種樂(lè)趣。
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