黃魚(yú)怎么做好吃

紅燒黃魚(yú)的做法

1.撕鐵皮：

可用刀先劃一個(gè)小口，再用手撕開(kāi)。下面的圖片，難看一些，我實(shí)在不想發(fā)，但怕說(shuō)不清楚

2.不開(kāi)膛：

將魚(yú)鰓等處理干凈，再用剪刀，在魚(yú)的肛門(mén)處，剪一個(gè)1厘米長(zhǎng)的小口子，使魚(yú)的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚(yú)嘴處塞入魚(yú)腹，旋轉(zhuǎn)之后，就能將魚(yú)的內(nèi)臟，從魚(yú)腹中取出

3.魚(yú)煎硬：

魚(yú)洗凈刮鱗之后，在入鍋前要在魚(yú)的二面劃上刀口，由于黃花魚(yú)是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質(zhì)嬌嫩，為防止魚(yú)肉破碎，魚(yú)身的二面要?jiǎng)澆煌牡犊?。一面是一字口；一面是十字?/p>

魚(yú)身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時(shí)，下入黃花魚(yú)，要煎到魚(yú)身二面硬挺發(fā)黃色，撈出備用

4.別折騰：

鍋中放油，爆香蔥姜蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚(yú)后，放入清水至魚(yú)的一半，開(kāi)小火，水開(kāi)后調(diào)入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚(yú)身上澆撒魚(yú)湯，不用翻個(gè)，大約15分鐘即可

將魚(yú)盛入盤(pán)中，鍋中剩余的湯汁勾芡，澆在魚(yú)身上即可

烹飪技巧

優(yōu)點(diǎn)突出的魚(yú)，也有它的缺點(diǎn)：

1、處理不好腥氣重，黃花魚(yú)在入鍋前沒(méi)有處理好，燉出來(lái)的魚(yú)，很腥氣。

2、由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是蓋高樓的水泥里面沒(méi)有鋼筋，魚(yú)也就不結(jié)實(shí)了。也就容易把魚(yú)燉爛不成形。

注意三點(diǎn)，就能克服上述的缺點(diǎn)：

1、撕鐵皮：黃花魚(yú)的腥氣，主要是來(lái)自于魚(yú)頭上面的魚(yú)皮，由于它很腥，所以叫他鐵皮。它位于魚(yú)眼的上方二側(cè)，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實(shí)要是自已吃，不是宴客的話，我愛(ài)人主張，干脆就不要魚(yú)頭了，也不要美觀了，更省事。

2、不開(kāi)膛：由于黃花魚(yú)體內(nèi)只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚(yú)體的內(nèi)臟時(shí)，不要刨開(kāi)魚(yú)腹否則魚(yú)腹打開(kāi)后，魚(yú)入鍋后，經(jīng)過(guò)一燉就很容易爛掉了。魚(yú)的內(nèi)臟要從魚(yú)嘴取出。

3、魚(yú)煎硬：由于黃花魚(yú)禁不住折騰，所以煎魚(yú)時(shí)，油要寬，而且要炸的表皮堅(jiān)硬一些，使黃花魚(yú)更堅(jiān)挺一些。

4、別折騰：燉魚(yú)時(shí)，魚(yú)放在鍋里就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的將熱湯，澆在魚(yú)的上面燉15分鐘，也就是我們?nèi)艘獫?5分鐘，也就是別折騰魚(yú)，要折騰人。

黃魚(yú)怎么好吃

黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。下面就跟隨康網(wǎng)小編一起多了解一下如何做好吃的黃魚(yú)！

黃魚(yú)燉豆腐

黃魚(yú)燉豆腐原料：黃魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

黃魚(yú)燉豆腐做法：

1、黃魚(yú)處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；

2、洗凈的黃魚(yú)瀝干水；

3、在魚(yú)身上涂一層淀粉；

4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油；

5、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú)，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；

6、鍋內(nèi)放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；

7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；

8、鍋中加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘；

9、出鍋前點(diǎn)少許白糖，煮開(kāi)鍋即可。

清蒸黃魚(yú)

清蒸黃魚(yú)原料：黃魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許

清蒸黃魚(yú)做法：

1、黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；

2、盤(pán)子里先放幾根蔥白,再把黃魚(yú)放上去擺好盤(pán)，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放姜絲和蔥段在魚(yú)上；

3、鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。

糟溜魚(yú)片

糟溜魚(yú)片原料：黃魚(yú)、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯。

糟溜魚(yú)片做法：

1、黃魚(yú)洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿;木耳用開(kāi)水燙過(guò)，備用；

2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚(yú)片散落下鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起時(shí)用漏勺撈起，瀝去油；

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚(yú)片放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，將水淀粉淋入勾薄芡，將魚(yú)片翻個(gè)身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

薺菜黃魚(yú)羹

薺菜黃魚(yú)羹原料：黃魚(yú)、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

薺菜黃魚(yú)羹做法：

1、黃魚(yú)去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；

2、將蒸熟的黃魚(yú)放涼，去除魚(yú)骨取肉備用；

3、薺菜洗凈，入沸水鍋中焯后，撈出立刻浸入冷水降溫；

4、將薺菜擠去水分后切碎備用；

5、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚(yú)肉，加入適量清水；

6、水開(kāi)后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

干炸小黃花魚(yú)的做法

1.小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗凈瀝干，加鹽稍微腌一下

2.用一個(gè)深盆加入面粉，逐條放入魚(yú)，晃動(dòng)盆，讓魚(yú)的表面全部沾上面粉

3.取出沾滿干面粉的魚(yú)，放在干燥的盤(pán)子中，至面粉濕透

4.鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚(yú)逐條放入

5.大約每面一分鐘就可以，一面金黃后翻面

6.兩面金黃就出鍋，瀝干油裝盤(pán)

烹飪技巧

1、小黃花魚(yú)本身很鮮，不需要任何調(diào)味料，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就足夠，寧可淡一點(diǎn)，吃的時(shí)候可以撒鹽或椒鹽；

2、用干面粉炸魚(yú)比面糊容易掌握，表皮脆，不油膩。面粉可以適當(dāng)多點(diǎn)，剩下的面粉我一般用來(lái)做疙瘩湯；

3、魚(yú)的里外都沾滿干粉后，一定要等面粉濕透再下鍋，以免炸的時(shí)候掉干粉，會(huì)容易糊；

4、炸魚(yú)的油量以沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半為好，太少了就是煎魚(yú)了，口感完全不同。而且如果油太少，油溫不好控制，反而更費(fèi)油；

5、炸魚(yú)的火不宜太小，因?yàn)轸~(yú)肉很容易熟，表面金黃里面就熟了，如果火太小，炸制時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉就發(fā)干發(fā)柴；

6、如果想要表面更脆，可以在所有魚(yú)炸完后，用更熱的油復(fù)炸一遍。炸完瀝干油，裝盤(pán)時(shí)，下面墊一張廚房紙巾，可以盡可能減少魚(yú)表面的油。

干黃魚(yú)怎么做好吃

紅燒干黃魚(yú)

主料：干黃魚(yú)1條（約750克）。

調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

做法

1、將干黃魚(yú)宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚(yú)體后在魚(yú)身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。

2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚(yú)小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤(pán)。

3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚(yú)上即可。

黃魚(yú)簡(jiǎn)介

大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。據(jù)《吳地記》記載：

黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱，石首魚(yú)科。

其形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類魚(yú)，體側(cè)扁延長(zhǎng)，呈金黃色。大黃魚(yú)尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，體長(zhǎng)40～50厘米，椎骨25～27枚;小黃魚(yú)尾柄較短，鱗片較大，體長(zhǎng)20厘米左右，椎骨28～30枚。大黃色分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚(yú)分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚(yú)平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移;小黃魚(yú)春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚(yú)一般食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。由于光學(xué)的原因，黃魚(yú)在白天打撈一般呈白色，在夜晚則呈黃色，尤其在沒(méi)有月光的時(shí)候。

黃魚(yú)又名黃花魚(yú)，生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

簡(jiǎn)稱"黃魚(yú)"，學(xué)名"石首魚(yú)"，是海魚(yú)中較普通的魚(yú)種，渤海所產(chǎn)尤多。每年三四月未開(kāi)雷前黃花魚(yú)大量上市，有時(shí)價(jià)值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來(lái)嘗嘗，或熏或炸，到處可見(jiàn)。一聞雷聲，魚(yú)沉海底，撈網(wǎng)不易，魚(yú)價(jià)也隨之增高了。黃花魚(yú)有"大黃魚(yú)"和"小黃魚(yú)"兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

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