愛華網(wǎng)蕓豆學(xué)名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物，蕓豆根系發(fā)達(dá)，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。開花多結(jié)莢少。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點(diǎn)和豆餡，是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)副產(chǎn)品。夾生菜豆不宜吃，菜豆必須煮透，否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。
蕓豆_蕓豆 -形態(tài)特征
一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉披針形，長約4毫米，基著。小葉寬卵形或卵狀菱形，側(cè)生的偏斜，長4-16厘米，寬2.5-11厘米，先端長漸尖，有細(xì)尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，全緣，被短柔毛?？偁罨ㄐ虮热~短，有數(shù)朵生于花序頂部的花；花梗長5-8毫米；小苞片卵形，有數(shù)條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存；花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片；花冠白色、黃色、紫堇色或紅色；旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙；種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，種臍通常白色?；ㄆ诖合?。蕓豆_蕓豆 -生長環(huán)境
菜豆菜豆性喜溫暖，不耐霜凍。種子發(fā)芽適溫為20-25℃，8℃以下或35℃以上發(fā)芽受阻。幼苗生長適溫為18-20℃，8℃時受冷害。開花結(jié)莢適溫為20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出現(xiàn)不完全花，而導(dǎo)致落花落莢。
菜豆屬短日性蔬菜，但多數(shù)品種對日照長短要求不嚴(yán)格，四季都能栽培，故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。
菜豆對土質(zhì)的要求不嚴(yán)格，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應(yīng)，才能保證豐產(chǎn)。
菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態(tài)。由于根系發(fā)達(dá)，所以能耐一定程度的干旱，但開花結(jié)莢時對缺水或積水尤敏感，水分過多，會引起爛根。
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對日照長短的要求不嚴(yán)格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。
蕓豆_蕓豆 -分布情況
蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物，蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。
蕓豆_蕓豆 -品種分類
菜豆依莖蔓生長習(xí)性分為蔓生種、半蔓和矮生種。蔓生種
菜豆蔓長2-3米，分枝少，較晚熟，采收期長達(dá)40-50天，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。品種有：
1、豐收1號（泰國白粒架豆）生長勢及分枝力均強(qiáng)。莢扁，長20-25厘米，淺綠色，莢厚，纖維少，不易老化。種子白色?？共⌒詮?qiáng)，早熟，豐產(chǎn)，采收期集中，春秋兩季均可栽培。
2、12號菜豆豐產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，味甜，纖維少，耐貯運(yùn)，耐寒抗病，適應(yīng)性廣，長勢強(qiáng)，分枝中等，莢長18厘米，淺綠色，中晚熟種，全生育期90-120天。
3、白籽四季豆華東、華中、西南等地栽培較多。植株具有3-4個分枝，早熟，白花，莢長10-14厘米，色淺綠，莢厚質(zhì)嫩，不易老化，種子白色。適于春秋栽培，除鮮食外不可制罐。
4、黑籽四季豆南京、頻繁、湖北等地栽培較多。具3-4個分枝，紫色，莢近圓形，種子黑色。莖葉粗壯，抗風(fēng)、抗病、耐熱。適于春秋兩季栽培，比白籽四季豆遲熟。主要作鮮菜供應(yīng)。不適于加工。
5、中花玉豆兩廣栽培較多。分枝力強(qiáng)，白花，莢近圓形，微彎曲，長7-12厘米，綠色，種子黃褐色。遲熟，耐寒，抗銹病能力強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)，耐貯運(yùn)。適于春秋栽培。
6、將軍（一點(diǎn)紅）油豆蔓生、生長勢強(qiáng)、基部分枝多。中熟，從播種到采收65天。嫩美扁條形，商品性好，著光部位莢尖有紫紅色條紋。平均單莢長20cm，寬2.1cm，單莢重25g，肉質(zhì)面，無纖維，是典型的優(yōu)質(zhì)油豆角。特耐貯運(yùn)，貨壽命長，采摘后可保貨架商品壽命15天，貯運(yùn)過程損耗小，由此適于各地區(qū)種植，實現(xiàn)"南菜北運(yùn)"和"北菜南運(yùn)"?？鼓嫘詮?qiáng)，適應(yīng)性廣，萬用于各種方式種植。高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，一般每畝可產(chǎn)嫩莢2000kg。
矮生種
植株直立，一般主枝4-8節(jié)后開花封頂，株高35-60厘米，生長期短，早熟。采收期比較集中，供應(yīng)期僅20余天，產(chǎn)量較低。1、供給者株高40厘米，生長勢強(qiáng)，分枝較多，嫩莢綠色，圓棍形，莢長12-14厘米，莢厚質(zhì)脆，纖維少，品質(zhì)好，種子紫紅色，春播后50天采收。耐寒抗病。適于春秋兩季栽培。
2、優(yōu)勝者77-10側(cè)枝分生力強(qiáng)，結(jié)莢多而集中，豆莢近圓棍形，綠色，莢長一般14.8厘米，纖維少，品質(zhì)好。春播后58天采收，秋播54天后可采收?？够ㄈ~病毒和白粉病。適于春秋兩季栽培。
蕓豆_蕓豆 -栽培要點(diǎn)
環(huán)境條件
菜豆1、溫度：菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發(fā)育要求無霜期120天以上地區(qū)，最適宜的發(fā)芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃,高于30或低于15授粉結(jié)實困難。特別適宜云南的高原山區(qū)種植。
2．光照：屬自花授粉、短日照作物，并喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結(jié)莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結(jié)莢、成熟時間后延，枝葉徒長，甚致不能開花結(jié)莢。
3．水分：在全生育期內(nèi)，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結(jié)莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產(chǎn)量影響較大。而在云南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。
4．土壤：菜豆根系比較發(fā)達(dá)，適于在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸堿度以中性和稍酸性為好。
技術(shù)特點(diǎn)
1．抓最佳節(jié)令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。2．施足底肥，適時追肥。畝施農(nóng)肥1500公斤左右，復(fù)合肥40-50公斤（磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤）作底肥。追肥在始花期和結(jié)莢期適當(dāng)追施兩次復(fù)合肥，每次每畝10-15公斤。
3．合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘?？杉兎N或與玉米、洋芋間套種（2：1，4：1）。
4．搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現(xiàn)5-6片真葉時搭架,架高2米以上；在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度,增加開花結(jié)莢數(shù)。
5．及時防治病蟲草害（萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象）。
病蟲防治
（一）主要害蟲1、豆莢螟
主要以幼蟲蛀入莢內(nèi)取食豆粒，莢內(nèi)蛀孔外還堆積排泄的糞粒。可為害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。
老熟幼蟲體長13-18毫米，紫紅色，前胸痛板中央有人字形黑斑，兩側(cè)各有1-2個黑斑。老熟幼蟲入土越冬，翌年羽化產(chǎn)卵于豆株上，孵化后為害。
旱年害蟲發(fā)生重于雨水多的年份。
防治方法調(diào)整播種期，使莢期避開成蟲盛發(fā)期。在成蟲盛發(fā)期和卵孵化盛噴藥，可用90%晶體敵百蟲700-1000倍液或青豆一遍凈乳油2000倍液或20%殺滅菊酯3000-4000倍液，隔7-10天噴一次，連噴2-3次。
2、蚜蟲
主要寄主有蠶豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生長勢減弱，嚴(yán)重時停止生長，還傳播病毒病。
防治方法以藥劑防治為主，常用藥劑有40%樂果乳油1500倍液，10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液，或50%避蚜霧3000倍液，連噴2-3次。
（二）主要病害
1、細(xì)菌性疫病（葉燒?。?br>可為害多種豆類，主要為害葉片、莖蔓和豆莢。葉上有漬狀斑點(diǎn)，病斑邊緣有黃色暈圈，干燥時病部半透明，后穿孔，最后全葉干枯似火燒狀。莖部病斑紅褐色，長條形，稍凹陷，后干裂。豆莢病斑近圓形，稍凹陷，潮濕時病部可溢出黃色菌膿。
高溫多雨、缺肥、雜草多、蟲害重的田發(fā)病嚴(yán)重。
防治方法選用耐病品種。消毒種子。田間始發(fā)病時用抗菌劑4012000倍液，1：1：200波爾多液或80%代森鋅可濕粉劑800倍液，7天噴霧一次，53%金雷多米爾水分散粒劑600倍液，或72%克露800倍液。連噴2-3次。
菜豆2、炭疽病
主要發(fā)生在近地面的豆莢上，初由褐色小斑點(diǎn)擴(kuò)大為近圓形斑，病斑中央凹陷，可穿過豆莢侵害種子，邊緣同心輪紋。葉片病斑多葉背沿葉脈呈多形擴(kuò)展，由紅褐色變褐色，潮濕時病斑分泌紅色粘稠物，莖部上病斑稍凹陷，褐色。
炭疽病是真菌性病害。溫暖、高濕、多雨、多霧、多露的環(huán)境條件有利于發(fā)病。重茬、低洼、栽植過密、粘土地、管理粗放者，發(fā)病嚴(yán)重。
防治方法實行輪作。種子消毒。增施磷鉀肥。發(fā)病初用1：1：200波爾多液，或50%多菌靈，或80%代森鋅可溫性粉劑800倍液，或炭枯寧800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天噴一次，連噴2-3次。
3、銹病
主要為害葉片、莖和莢，以葉片受害最重，初期為黃白色小斑點(diǎn)，后漸成為黃褐色凸起的小皰，病斑表皮破裂，散出鐵銹色粉末。后期產(chǎn)生較大的黑褐色凸斑，表皮破裂，會露出黑色粉粒。
高溫、高濕發(fā)病嚴(yán)重。露水多的天氣蔓延迅速。
防治方法輪作倒茬。發(fā)病后用25%粉銹寧2000倍液或40%敵唑酮4000倍液，或無銹園1000倍液，20天噴一次，連噴2-3次。
蕓豆_蕓豆 -主要價值
藥用價值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。可促進(jìn)新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。
可緩解慢性疾病，尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
可護(hù)發(fā)美容，吃菜豆對皮膚、頭發(fā)都有好處．可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚更加光滑細(xì)膩。
食用價值
食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。
蕓豆_蕓豆 -營養(yǎng)成分
菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克菜豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。
熱量（25.00千卡）蛋白質(zhì)（0.80克）
脂肪（0.10克）
碳水化合物（7.40克）
膳食纖維（2.10克）
維生素A（40.00微克）
蕓豆
胡蘿卜素（240.00微克）
硫胺素（0.33毫克）
核黃素（0.06毫克）
尼克酸（0.80毫克）
維生素C（9.00毫克）
維生素E（0.07毫克）
鈣（88.00毫克）
磷（37.00毫克）
鈉（4.00毫克）
鎂（16.00毫克）
鐵（1.00毫克）
鋅（1.04毫克）
硒（0.23微克）
銅（0.24毫克）
錳（0.44毫克）
鉀（112.00毫克）
碘（4.70微克）
蕓豆_蕓豆 -食用禁忌
夾生菜豆不宜吃，菜豆必須煮透，否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。
搭配宜忌
蕓豆+豆腐，適宜慢性肝炎
蕓豆+萵筍，補(bǔ)鈣
蕓豆+豬肉，提高維生素B12的吸收率
蕓豆+豬里脊肉，提高維生素B12的吸收率
蕓豆_蕓豆 -存儲
蕓豆宜儲存于陰涼、干燥處儲存。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103400103/84461.html
