愛華網(wǎng)當白蕓豆遇上紅小豆：『口感綿密的蕓豆糕』
老實說，之所以會抽空折騰這個蕓豆糕，一是因為前段時間朋友送了我不少的有機雜糧，其中包括一包白蕓豆。蕓豆角我倒是經(jīng)常的吃，因為自家院里就種了蕓豆角，這白蕓豆卻還真沒正經(jīng)吃過。后來經(jīng)@大夢飛舞提醒說可以試試看做蕓豆糕。二是去年本想嘗試做冰皮月餅的，后來因為駕照的事情沒能做成，這次趁著做蕓豆糕的機會剛好可以試試看去年入手的月餅模具效果如何。
之前，總看到有人用“綿密”這個詞來形容食物，當時對“綿密”這個詞甚是費解，不知吃起來應該是個什么樣子的口感，直到吃完這次我自己做的蕓豆糕便醍醐灌頂般的明白了。那種吃在嘴里細膩爽滑、軟而不膩的感覺真的只有“綿密”這個詞才能形容的來。蕓豆糕的主材料是白蕓豆，還可以輔以紅豆、山楂、葡萄干等做陷，都是對身體大有裨益的食材，只要在制作過程中控制糖的用量，可以說是一款非常不錯的點心。
240的白蕓豆，160g的紅小豆，一共做出了12個63g的蕓豆糕，因為完全無添加很怕放不住，立馬給送我白蕓豆的朋友送過去了幾個，這也算是滴水之恩涌泉來報了吧。
吃起來細細滑滑、軟而不膩，感覺非常適合老年人和小朋友的說。
免冠證件照一張。包餡的技術(shù)有待加強，這不成品好多都有些許露餡了。
紅豆沙讓我不小心炒的偏干了，成品賣相明顯沒有蕓豆泥做出來的細膩。
材料：白蕓豆240g，紅小豆160g，冰糖適量，水。
炒制蕓豆泥：1.白蕓豆提前檢出壞豆、沖洗干凈后冷水泡發(fā)一夜（白蕓豆相對比較難泡發(fā)，最好泡的時間長一些，我泡了12+小時）。2.將泡好的白蕓豆去皮。3.將去皮后的白蕓豆重新沖洗一下，去掉殘留的皮渣。4.去皮的白蕓豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮1小時左右（趕上午飯時間，我關(guān)火后又燜了半小時）。
5.將煮好的白蕓豆簡單過濾一下減少白蕓豆的含水量（過濾后的豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。6.將過濾后的白蕓豆放入料理機中。7.用料理機將白蕓豆打成白蕓豆糊。8.起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的白蕓豆糊和適量的冰糖大火燒開轉(zhuǎn)小火，期間需要不停的攪拌，將白蕓豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。）8.炒好的白蕓豆泥放入容器備用。
炒制紅豆沙：1.紅豆提前檢出壞豆、沖洗干凈后冷水泡發(fā)一夜。2.泡好的紅豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮40分鐘左右。3.煮至紅豆變軟后，放入適量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可關(guān)火。4.將煮好的紅豆簡單過濾一下減少紅豆的含水量（過濾后的紅豆水不要浪費，很好喝的飲料哦）。
5.將過濾后的紅豆放入料理機中。6.用料理機將紅豆打成紅豆沙。7.起平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的紅豆沙大火燒開轉(zhuǎn)小火，期間需要不停的攪拌，將紅豆沙的水分炒到差不多干。（如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。）8.炒好的紅豆沙放入容器備用。
制作蕓豆糕：1.我用的是8頭63克的月餅模具，用廚房秤取36g的蕓豆泥和27g的紅豆沙，蕓豆泥拍成餅做皮，紅豆沙團成團做餡。2.小心的將紅豆沙包起來，團成球。3.放入提前刷了油的月餅模具里，按平。4.脫模，蕓豆糕做好了。
啰嗦兩句：1.白蕓豆相對于紅豆要難泡發(fā)和難煮一些，所以泡發(fā)和煮的時間都要比紅豆長一點。2.炒制豆沙和豆泥時不要炒太干，因為在變涼的過程中，還會蒸發(fā)很多水份。如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太干了可以少加點水重新炒一次。3.第一次用月餅模具，個人覺得將蕓豆糕按平還挺有難度的，用手按一是很難保證水平，二是力度不均導致脫模后花紋深淺不一。后來自作聰明用另外一個畫片幫助按平，然后去掉畫片，重新將蕓豆糕底部整理平整后再脫模，問題解決了。
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