剛死的螃蟹能吃嗎?

剛死或?qū)⑺赖捏π非f(wàn)不要吃

秋冬季節(jié)吃螃蟹正當(dāng)時(shí)，但專家提醒，剛死或?qū)⑺赖男非f(wàn)別吃。

螃蟹與魚不一樣，魚即使是死的，只要肉質(zhì)沒(méi)變質(zhì)，一般情況下還是可以吃的。但螃蟹就完全不同了，它是一種雜食動(dòng)物，喜歡吃動(dòng)植物腐爛的尸體，帶有大量的細(xì)菌和病毒。活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖；而螃蟹死后，微生物會(huì)利用它豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質(zhì)產(chǎn)生多種毒素。人吃后可能引發(fā)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

另外，蟹肉中還含有一種組氨酸，螃蟹死亡后，變成組胺。而組胺是一種致敏物質(zhì)，能使血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚、黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、惡心嘔吐、腹痛和腹瀉等過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起循環(huán)衰竭。螃蟹就要死了或剛剛死，它的抑制能力下降，會(huì)產(chǎn)生這種組胺和毒素，所以大家千萬(wàn)不要以為螃蟹還沒(méi)死或剛死還能吃。

專家提醒，除了死蟹，大家也不要吃醉蟹和來(lái)路不明的蟹。

很多人以為醉蟹經(jīng)過(guò)高度白酒浸泡后，可殺菌消毒，生吃也沒(méi)問(wèn)題。但是生活在溪流、石灘的蟹很可能帶有一種叫做“囊蚴”的寄生蟲(chóng)，白酒中的酒精并不能把寄生蟲(chóng)殺死，如果生吃醉蟹，寄生蟲(chóng)進(jìn)入到人體中，可穿過(guò)腸子到腹腔里的肺，嚴(yán)重的可在腦部、肝臟等臟器寄生，造成器官囊腫。

還有一些不法商販用“洗蟹粉”浸泡普通的稻田蟹來(lái)冒充價(jià)格較高的陽(yáng)澄湖大閘蟹。這些“洗蟹粉”和之前熱議的“洗蝦粉”是同一原理，主要成分是草酸，草酸有強(qiáng)烈的腐蝕作用，還可引起泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。

另外，有些人不能吃蟹――

血脂高、有冠心病的人。螃蟹膽固醇含量高，人體一天的膽固醇攝入量不能大于300毫克，而100克蟹黃含膽固醇量高達(dá)460毫克，吃了兩個(gè)以上的螃蟹就超標(biāo)了；

患有膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動(dòng)期等消化系統(tǒng)疾病患者。螃蟹蛋白質(zhì)含量高，食用后促進(jìn)胰液的分泌，容易誘發(fā)消化道疾?。?/p>

痛風(fēng)患者，螃蟹屬于高嘌呤食物，會(huì)加重痛風(fēng)患者病情；過(guò)敏體質(zhì)者，對(duì)于有食物過(guò)敏史、蛋白質(zhì)過(guò)敏史、哮喘的人，不能吃湖蟹；

傷風(fēng)發(fā)熱者，中醫(yī)認(rèn)為蟹多食可發(fā)風(fēng)積冷，加重感冒病情；

嬰幼兒，蟹黃和蟹膏是螃蟹的生殖系統(tǒng)和生殖細(xì)胞，含有大量的性激素，多吃可能會(huì)引起孩子性早熟。

剛死的大閘蟹能吃嗎?

剛死或者已經(jīng)死的大閘蟹是不能吃的。這是因?yàn)楫?dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過(guò)高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。

據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55％，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71％。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。

生吃螃蟹，還可能引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因?yàn)槠渲泻屑?xì)菌、病毒、污泥等。

怎么保存活螃蟹

1、冰箱儲(chǔ)存大閘蟹。大家都知道大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后儲(chǔ)存時(shí)間較短，所購(gòu)大閘蟹能在三天左右的時(shí)間吃完，儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單，選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳和大夾捆起來(lái)以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾即可。

2、塑料桶/盆儲(chǔ)存大閘蟹。選活力旺盛的大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)50公分高且內(nèi)壁光滑的塑料桶/盆，以免大閘蟹逃跑。把大閘蟹放入其中（不能層疊），然后加水至大閘蟹身體的一半高，這樣主要是為了保濕，不能把大閘蟹全部埋住，因?yàn)槿绻麤](méi)有增氧設(shè)備，要不了多久時(shí)間大閘蟹就會(huì)把水中的氧耗盡致死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。采用這種方法保存大閘蟹，大閘蟹可存活10天左右.

3、暫養(yǎng)池儲(chǔ)存大閘蟹。如果所購(gòu)大閘蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池（先讓出來(lái)給大閘蟹享受一下了），因?yàn)樵「姿谋诠饣?，大閘蟹無(wú)法逃跑，然后把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到大閘蟹身體一半深，保持大閘蟹蟹體濕潤(rùn)，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。

活螃蟹怎么放不容易死

1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來(lái)鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。

2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。

3、保持濕潤(rùn),活一兩周問(wèn)題不大,不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時(shí)放一兩個(gè)月。

如何判斷是否死蟹

鑒別死蟹，要一看二聞三捏。

一看：看色澤，死螃蟹色澤暗淡

新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發(fā)灰。

二聞：死螃蟹有腐敗味道

活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，假如你覺(jué)得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習(xí)慣了就不覺(jué)得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會(huì)有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。

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