含山縣位于安徽省中東部，隸屬于巢湖市，介于合肥市、南京市、蕪湖市、馬鞍山市的中間位置，距這4個(gè)城市均不超過(guò)100公里。全縣面積1047平方公里，人口45萬(wàn)，現(xiàn)轄9個(gè)鎮(zhèn)、1個(gè)鄉(xiāng)。2004年，全縣國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值26.76億元，比上年增長(zhǎng)13.2%，財(cái)政收入1.76億元，比上年增長(zhǎng)15.4%，農(nóng)民人均純收入2944元。

含山縣_含山縣 -基礎(chǔ)設(shè)施

基礎(chǔ)設(shè)施完善配套 交通方面，實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路，村村通砂石路。公路有“三橫一縱一高”，合寧路在北，

自然資源豐富 地下已探明可供開(kāi)采的礦藏有石灰石、石膏、白云石、大理石、耐火粘土、螢石、重晶石、石英、煤、磷等10多種，其中石灰石屬特大型礦床，儲(chǔ)量在3億噸以上，無(wú)水硬質(zhì)石膏礦為國(guó)家優(yōu)質(zhì)礦藏，總儲(chǔ)量約52.8億噸，品位一級(jí)。全縣森林覆蓋率達(dá)25%，活立林蓄積量達(dá)68萬(wàn)立方米。

含山縣_含山縣 -縣名由來(lái)

含山縣_含山縣 -土特名產(chǎn)

一、玫瑰花
玫瑰花，俗稱(chēng)大紅花，為薔薇科薔薇屬落葉叢生灌木。朵大、瓣厚、色紫、香氣濃郁、鮮艷者為佳。采摘后加工成干花，是食品、香料工業(yè)原料，可提煉玫瑰花油，制成玫瑰油香精、玫瑰膏、玫瑰露和營(yíng)養(yǎng)豐富的罐頭食品。花蕾和根可入藥，有理氣、活血、收斂功效。玫瑰花油，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上相當(dāng)4～6倍黃金價(jià)格。
縣內(nèi)種植玫瑰花，一百多年前就形成商品生產(chǎn)規(guī)模，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。1988年種植300余畝，集中分布在姚廟鄉(xiāng)，巨興、昭關(guān)、仙蹤、駱集等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))零星種植。年產(chǎn)鮮花2.5萬(wàn)公斤，年收購(gòu)2萬(wàn)多公斤。

二、紅瓜子

紅瓜子，即紅打瓜子，是縣內(nèi)重要出口產(chǎn)品。含山紅瓜子顏色深紅，大小均勻，殼薄肉厚，獨(dú)具香味，深受港、澳同胞和東南亞國(guó)家消費(fèi)者喜愛(ài)。產(chǎn)區(qū)主要分布在巨興、清溪、半湖三鄉(xiāng)(鎮(zhèn))。1985年以來(lái)，年種植4000畝左右。年產(chǎn)紅瓜子200～250噸，年收購(gòu)200余噸。

三、荸薺

縣內(nèi)栽植歷史悠久。著名品種有“蘇薺”、“界薺”。尤其是蘇薺，皮色深紅，肉色白凈，皮薄、味甜、質(zhì)細(xì)，渣少，被列為荸薺最佳品種。

荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)1.5％，糖類(lèi)21％，脂肪0.1％。藥用有破積攻堅(jiān)、止血、治痢、解毒、發(fā)痘、醒酒等功效，并能制淀粉，粉絲、飴糖，釀酒。耐貯藏、運(yùn)輸、在蔬菜和水果市場(chǎng)上起調(diào)節(jié)作用，是人們喜愛(ài)的冬令蔬菜和果品。荸薺全縣分布。主產(chǎn)地含南張疃鄉(xiāng)，1988年種植面積約700畝，年產(chǎn)量300 多噸，主要銷(xiāo)往蚌埠市加工罐頭出口。

四、黃花菜

學(xué)名萱草，古稱(chēng)忘憂。屬百合科，多年生草本植物。其花含有豐富硫氨素、尼克酸、核黃素、胡蘿卜素、抗壞血酸、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，不僅是干菜珍品，還有安神、消炎、解熱、活血、利尿、通乳、健胃等功效。主產(chǎn)地陶廠鎮(zhèn)西塔行政村。關(guān)鎮(zhèn)、清溪、張公、仙蹤等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))也有種植。1982年以來(lái)，全縣種植300畝左右，年產(chǎn)1萬(wàn)多公斤。

五、昭關(guān)銀須茶

銀須茶 1984年創(chuàng)制。外形白毫披身，似針如須。香氣清高持久，味甘醇，湯色清澈、明亮，葉片嫩綠勻齊。清明前后采摘單芽或一芽一葉制成。長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)、色澤一致。1984、1986、1987年，在巢湖地區(qū)名優(yōu)茶評(píng)審會(huì)上，三次獲特等獎(jiǎng)。1986年，中國(guó)茶科所為銀須茶作出書(shū)面鑒定。著名茶葉專(zhuān)家、安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系陳椽教授，1987年親臨指導(dǎo)采制技術(shù)，認(rèn)為銀須茶外形別具特色，品質(zhì)優(yōu)良，符合名茶標(biāo)準(zhǔn)。同年，昭關(guān)銀須茶采制技術(shù)，在《中國(guó)茶葉》第二期發(fā)表。產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者贊賞。產(chǎn)地，主要是長(zhǎng)山、劉武、方趙等茶場(chǎng)。1988年，產(chǎn)干茶40公斤。

六、松針茶

松針茶，因外形緊結(jié)、圓直、挺削、似松針而得名。香氣清爽持久，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。谷雨前后，采摘初展之一芽一葉和一芽二葉制成。芽葉長(zhǎng)3～3.5厘米，大小勻齊一致。1985年，巢湖地區(qū)名優(yōu)茶評(píng)審，昭關(guān)松針茶獲特等獎(jiǎng)。1987年，《中國(guó)茶葉》第二期，發(fā)表昭關(guān)松針茶采制技術(shù)。產(chǎn)地，主要是長(zhǎng)山、劉武、官塘等茶場(chǎng)。1988年，產(chǎn)干茶4000公斤。

七、福山樹(shù)苗 福山鄉(xiāng)培育樹(shù)苗，歷史較久。清光緒年間(1875～1908)這個(gè)鄉(xiāng)大司村農(nóng)民就培育馬尾松樹(shù)苗，除自栽外，并向外地銷(xiāo)售。建國(guó)后，福山鄉(xiāng)群眾性育苗興起。1963年春蕪湖行署林業(yè)局在大司村召開(kāi)全區(qū)育苗現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)后，這個(gè)村司家朋被派往無(wú)為縣做育苗技術(shù)輔導(dǎo)員。中共十一屆三中全會(huì)后，全鄉(xiāng)每年育苗近千畝。由單一培育松苗發(fā)展到培育杉木、外松、池杉、水杉等用材林、經(jīng)果林和花卉等多品種。1983年，福山鄉(xiāng)成立種苗公司，專(zhuān)門(mén)經(jīng)銷(xiāo)苗木和種子。全鄉(xiāng)所產(chǎn)苗木，除供應(yīng)縣內(nèi)造林外，還銷(xiāo)往省內(nèi)40多個(gè)縣市和江蘇、浙江、福建、江西、河南等省。

八、桔梗

桔梗又名大藥、山鈴鐺花、四葉菜，為桔?？贫嗄晟荼局参?，屬名貴中藥材。根部入藥。根肉質(zhì)，圓錐形，色潔白，質(zhì)堅(jiān)韌。味微甜，細(xì)嚼微苦，具有消炎、寬中下氣、宣肺、散寒、祛痰等功效，廣泛用于中成藥和中藥、西藥配方?？h內(nèi)大部分山區(qū)都有分布。

1965年收購(gòu)8.35萬(wàn)公斤，在全省占第二位。1970年至1985年，總收購(gòu)量15.06萬(wàn)公斤。由于多年大量采挖，桔梗資源逐年減少。1986年家種桔梗培植成功。

九、明黨參

明黨參。俗稱(chēng)山谷蘿卜，為傘形科多年生草本植物。是縣內(nèi)名貴中藥材之一。根部入藥。根粗壯，呈柱形或粗短紡錘形。味甘微苦涼，養(yǎng)血生津、潤(rùn)肺、化痰、止咳、平肝、和胃、解毒，主治痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、療毒瘡瘍等。主要分布在昭關(guān)、褒山等低山丘陵地帶，70至80年代初，年收購(gòu)量較大，最多年收購(gòu)4萬(wàn)公斤。暢銷(xiāo)沿海省、市及東南亞地區(qū)。由于長(zhǎng)期大量收購(gòu)，資源衰退，80年代中期產(chǎn)量下降。

十、徐長(zhǎng)卿

徐長(zhǎng)卿，又名牙蛀消、逍遙竹，為羅摩科多年生草本植物。藥用根、莖或帶根全草。分布在太湖山、羊山、蒼山等低山丘陵地帶。主要用于鎮(zhèn)痛、止咳、利水消腫、活血解毒，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石療效甚佳。歷史上為冷備藥品。隨著現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)步，徐長(zhǎng)卿藥用價(jià)值提高，市場(chǎng)緊缺，供不應(yīng)求。1979年，縣內(nèi)開(kāi)始大量收購(gòu)。至 1986年，共收購(gòu)13823公斤。其中1981年收購(gòu)4582公斤。

十一、絞股藍(lán)

十二、鹿茸

鹿茸有梅花鹿茸和馬茸。梅花鹿鹿茸，又叫黃毛茸，花茸。多數(shù)有1―2個(gè)分枝。馬鹿鹿茸，又名青毛茸，比梅花鹿茸粗大，分枝較多。產(chǎn)地，縣南太湖山養(yǎng)鹿場(chǎng)。年產(chǎn)茸4000余兩。主要銷(xiāo)往山西、江西、福建等地。

鹿茸是貴重中藥材，性味甘、咸、溫、無(wú)毒。主要營(yíng)養(yǎng)成份有鹿茸精、鈣、磷、鎂以及卵激素“雌酮”等有機(jī)物。功能：壯元陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨。以鹿茸為成分中成藥品種較多。

十三、螃蟹

早在清代，縣內(nèi)三汊河螃蟹即以個(gè)大體健，肉肥黃滿(mǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，著稱(chēng)省內(nèi)外。據(jù)經(jīng)驗(yàn)者談：將三汊河螃蟹仰置于玻璃板上，它能自動(dòng)翻身，他地之蟹則不能。螃蟹個(gè)體重一般150克左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，卵厚膏稠，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克鮮蟹肉，含蛋白質(zhì)14克，為豬、魚(yú)肉5倍多，脂肪、碳水化合物含量為青蝦4倍、70倍，維生素A和核黃素含量都較高，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種微量元素，有促進(jìn)人體生長(zhǎng)、增強(qiáng)抗病能力等藥用價(jià)值。80年代，年產(chǎn)成蟹50余噸，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

十四、雛禽

含山是沿江縣市雛禽集中產(chǎn)地之一。每年孵化雞、鴨、鵝數(shù)百萬(wàn)只，銷(xiāo)往華東、中南、東北十幾個(gè)省、市。
縣內(nèi)雛禽，主要由孵坊(又叫炕坊)孵化，歷史悠久。遠(yuǎn)途銷(xiāo)售，算好途中日程以即將出孵蛋(俗稱(chēng)瓢蛋)外運(yùn)，到達(dá)目的地出禽。雛鴨價(jià)格，雌貴于雄。孵坊師傅以手捏雛鴨肛門(mén)部位，雌雄自分，百不失一。1983年，全縣孵坊37家，孵化雛雞59.5萬(wàn)只，雛鴨568.2萬(wàn)只，雛鵝117.5萬(wàn)只。1988年，孵坊發(fā)展到63家，孵化雛雞、鴨、鵝942萬(wàn)多只。

十六、蜂蜜

縣內(nèi)蜜源植物較多，有油菜、紫云英、蠶豆、芝麻、玉米、黃豆、棉花、茶、洋槐等。據(jù)調(diào)查，1984年主要蜜源植物18.03萬(wàn)畝，其中油菜8.31萬(wàn)畝，紫云英6.26萬(wàn)畝，棉花3.46萬(wàn)畝。
蜂蜜，主要依靠外來(lái)放蜂戶(hù)?？h內(nèi)70年代開(kāi)始養(yǎng)蜂。1988年養(yǎng)蜂833箱。每年春季油菜花、紫云英、洋槐花開(kāi)放時(shí)，浙江、江西等地養(yǎng)蜂戶(hù)來(lái)含山放蜂，所產(chǎn)蜂蜜(包括蜂王漿)就地出售。年收購(gòu)蜂蜜12～15萬(wàn)公斤，1985年，收購(gòu)20.5萬(wàn)公斤。以紫云英、洋槐花蜜為上乘。
手工藝品
一、銅閘焰火

焰火，俗稱(chēng)“放花”，一度享有盛名。清咸豐年間(1851―1861)，銅閘鎮(zhèn)陳姓花爆店開(kāi)始研制焰火。用硝、銻、鎂等礦物質(zhì)為原料，燃燒時(shí)，發(fā)出紅、黃、藍(lán)、紫等各種色彩，亮度很高；再以紙、線、鐵絲等，將需做的花色品種，分扎成多層次、數(shù)架檔，根據(jù)需要燃燒時(shí)間的先后和高低，配上不同火藥、引信，固定在一只盆架里便成。放焰火時(shí)，只要將第一個(gè)引信點(diǎn)燃，焰火便在火藥推動(dòng)下，騰空而起。隨著各層引信逐個(gè)點(diǎn)燃，焰火各種形態(tài)便五彩繽紛展現(xiàn)在觀眾眼前。如 “天女散花”、“三羊觸角”、“花貓撲彩蝶”、“炮打西洋城”、“滿(mǎn)天星”等。還能制作顯現(xiàn)標(biāo)語(yǔ)口號(hào)，使焰火持續(xù)閃亮兩至三分鐘，如“年年有余”、“五谷豐登”、“毛主席萬(wàn)歲”、“共產(chǎn)黨萬(wàn)歲”等。極受人們稱(chēng)贊。
50至60年代，銅閘陳尚炎、申廣亮、過(guò)大順等，每年都制作一批焰火，銷(xiāo)往合肥、安慶、北京等城市。1952年，過(guò)大順被邀到北京放焰火，受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見(jiàn)。由于制作焰火危險(xiǎn)性大，年青人不愿學(xué)習(xí)，60年代后，很少有人制作。

二、刻歡門(mén)

歡門(mén)，又稱(chēng)五福、掛錢(qián)。縣內(nèi)習(xí)俗，春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)門(mén)楣貼歡門(mén)，以示慶賀。相傳明、清年間，縣境西南今林頭鎮(zhèn)東戴、胡樓一帶，就有傳統(tǒng)刻紙工藝品――歡門(mén)。刻者運(yùn)用刻刀，在紅紙上刻成各種吉祥圖案和吉利詞語(yǔ)，給春節(jié)造成歡樂(lè)氣氛。圖案有“龍鳳呈祥”、“雙龍爭(zhēng)珠”、“丹鳳朝陽(yáng)”等。詞語(yǔ)有“福祿壽財(cái)喜”、 “招財(cái)進(jìn)寶”、“四季平安”等。內(nèi)容不斷更新。相沿至今，久而不衰。褒山鄉(xiāng)嚴(yán)莊、鮑莊兩村刻歡門(mén)歷史也較長(zhǎng)。每到冬閑，家家刻紙，成為副業(yè)一大收入。

三、吹糖菩薩

吹糖，又名捏巧，古稱(chēng)“氣漢”。制法：在糖稀中摻和色料，吹制成各種精致物品，售給兒童。糖吹物品小巧玲瓏，色澤鮮艷，晶瑩透亮，形象逼真，既能吃，又能玩，深受兒童喜愛(ài)。
吹糖始于清末今張疃鄉(xiāng)鄭墩村民鄭盛祥，后傳開(kāi)，開(kāi)始吹制，僅大刀、口哨、葫蘆等十幾個(gè)品種，后不斷更新，現(xiàn)可吹制飛機(jī)、槍炮、汽車(chē)、寶塔及鳥(niǎo)、獸、花卉等近百個(gè)品種。改革開(kāi)放以來(lái)，每年冬春農(nóng)閑季節(jié)，僅鄭墩村就有60多副糖擔(dān)外出。少數(shù)在縣內(nèi)，多數(shù)到合肥、銅陵等城市走街串巷經(jīng)營(yíng)。

四、素絨畫(huà)

素絨畫(huà)，是吸收國(guó)畫(huà)技藝，以禽鳥(niǎo)羽作原料，以針作筆，涂絨代墨，加工精制而成。所制動(dòng)物，形態(tài)逼真，色彩艷麗，栩栩如生，給人以立體感。

張疃鄉(xiāng)龍臺(tái)行政村戈彰和始制素絨畫(huà)，現(xiàn)已成立工藝廠，所制品種較多。如小雙狗、熊貓、上山虎、下山虎、立體山水畫(huà)等。其中“貓”種類(lèi)較多，形態(tài)各異。如金銀貓、坐貓、喂奶貓等。1984年素絨畫(huà)參加廣州交易會(huì)，1985年秋參加全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)，榮獲部?jī)?yōu)?！半p貓獻(xiàn)花”、“雙貓戲魚(yú)”、“野渡無(wú)人舟自橫”等作品，1988年8月20日在匈牙利布達(dá)佩斯舉辦的“亞洲產(chǎn)品展覽會(huì)”上參展，并作為民間土特藝術(shù)品贈(zèng)送臺(tái)灣、香港及美國(guó)、日本友人，獲高度評(píng)價(jià)，

五、扎彩

縣內(nèi)民間扎彩，歷史悠久，有扎燈、扎靈兩大類(lèi)。其中，扎燈較普遍。運(yùn)漕、銅閘、林頭、清溪、巨興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有扎彩辦燈會(huì)習(xí)俗，慶豐收，歡度節(jié)日。

彩燈種類(lèi)很多，如馬燈、兔燈、蚌精、蝦精、蟹精燈等。其中龍燈有老車(chē)龍、蒼龍、滾龍、長(zhǎng)龍。還有神仙燈，如和合二仙、福祿壽三星、八洞神仙等。再便是雜燈，如船、車(chē)轎、花挑、花籃及各種花草燈。彩燈無(wú)固定式樣，全靠扎工構(gòu)思設(shè)計(jì)。巨興鄉(xiāng)太平行政村老藝人丁善智，自幼學(xué)習(xí)扎彩工藝，他扎的走馬燈、紗燈、花燈尤為精美，深受群眾喜愛(ài)。

六、剪紙

縣內(nèi)銅閘，褒山一帶，民間剪紙工藝較普遍。用一張薄紙，一把剪刀，巧妙剪出各種花卉、鳥(niǎo)獸、魚(yú)蝦，以及戲裝人物、胖娃娃等平面裝飾藝術(shù)品，美化生活，深為勞動(dòng)人民喜愛(ài)。平時(shí)?？吹郊彝[設(shè)、饋贈(zèng)禮品和喜慶節(jié)日門(mén)窗上配有剪貼，可謂“妙剪生花”。近年來(lái)，年青人追求“西洋化”，傳統(tǒng)剪紙工藝很少有人研習(xí)。

七、蒼山磨刀石

蒼山磨刀石是縣特產(chǎn)，明洪武四年(1371)，即有蔡氏在蒼山開(kāi)鑿糙石，制作磨具。其技藝不外傳。直至建國(guó)后1966年蒼山磨刀石廠成立，始收外姓徒工。年銷(xiāo)量30多萬(wàn)件，500多噸。磨刀石有粗石、細(xì)石之分。粗石色黃硬度高，脆性強(qiáng)，適用于造紙、印刷等企業(yè)磨礪切紙刀具；細(xì)石色青，有光澤，硬度稍低，韌性強(qiáng)，適用于剪刀廠、屠宰場(chǎng)、食品廠等刀具磨礪。輕重工業(yè)一些機(jī)器部件，也用細(xì)石水磨。刀具經(jīng)磨礪或水磨后，刀刃锃亮、細(xì)平、不易生銹。其優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)勝于人工磨料砂輪。規(guī)格有小條、長(zhǎng)條、雙料、青方糙等十多個(gè)品種。大塊磨石重25―50公斤，適于水磨機(jī)器部件和大型刀具，小塊磨石重1.5至3.5公斤，適于各種家用刀具。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、江西、浙江、河北等省市。

名菜名點(diǎn)名酒

一、名菜

八寶鴨

八寶鴨，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鴨一只，宰后去毛洗凈，于尾部開(kāi)一裂口把內(nèi)雜及軟骨拿掉，以香糯米、白果或蓮子、板栗及蔥花等佐料，填進(jìn)鴨肚，放入鍋內(nèi)，用少量水，文火燉爛，即可食用。色香味俱佳，肥潤(rùn)而不膩口。

清燉甲魚(yú)

甲魚(yú)，俗稱(chēng)沙鱉、鱉。制法：甲魚(yú)一只，重O.5公斤以上，加蔥、姜等佐料，入水清燉。其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究，有抑制癌細(xì)胞作用，為上等名菜。

烤方肉

烤方肉，亦稱(chēng)烤方，是縣城辦盛大筵席必備佳肴，有70多年歷史。原料：豬肉一方塊(選用皮薄豬肉)約2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜醬60克。方法：用淘米水洗凈肉皮，邊洗邊刮?？緯r(shí)用鐵叉叉著，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，邊涂邊烤，烤熟后，用刀將肉切成薄薄方片，蘸甜醬或白糖吃，味香甜鮮美。

烤鴨

烤鴨名氣有100多年歷史。原料：活鴨一只，重2公斤以上，麻油、白糖各100克，甜醬150克。制法：鴨宰后洗凈去肚雜，用鐵叉將整鴨叉在木炭火上烤熟，邊烤邊涂麻油于鴨皮上。食用時(shí)將鴨切成小方薄片，蘸甜醬吃(甜醬用白糖制成)，味鮮美可口。此藝今只有少數(shù)人能做。

蒸鯽魚(yú)

蒸鯽魚(yú)，是建國(guó)前縣內(nèi)常用高檔菜肴，風(fēng)味獨(dú)特。用料：鮮鯽魚(yú)一條，重O.4公斤左右，花油網(wǎng)一塊。配料有冬菇、肉絲，調(diào)料有蔥、姜、糖、醬油等。制法：將鯽魚(yú)切開(kāi)，去掉魚(yú)刺，洗凈、然后將配料及調(diào)料放入魚(yú)肚內(nèi)，用花油網(wǎng)包好蒸熟，再炮油。味香嫩鮮美。

醋仔公雞

醋仔公雞是清溪、林頭名菜。主料；仔公雞一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、醬油、白糖、米醋。制法：雞宰后去毛洗凈，取出內(nèi)臟，將雞切成雞丁，用豆粉、醬油拌和，放入滾沸菜油鍋內(nèi)煎炸，熟后上盤(pán)，澆上白糖、米醋食用。味香甜鮮美。

二、名點(diǎn)

清溪觀音糖

清溪觀音糖，潔白如玉，味甘如飴，香酥可口，名馳省內(nèi)外。相傳唐代清溪即有人研制此糖。其形如觀音手指，故名觀音糖，并取觀音濟(jì)世之意。

觀音糖配料考究，制作精細(xì)。每制15公斤觀音糖，用純白糖12.75公斤，摻糯米制成的飴糖2.25公斤，泉水9公斤，同時(shí)放入鍋內(nèi)煎熬。關(guān)鍵技術(shù)是掌握火候。火候到，即取樣“水淬”(也有用口嘗)，約一分鐘時(shí)間取出，用手指碾碎，如發(fā)出細(xì)微“嚓喳”聲，抽出觀音糖就潔白、細(xì)嫩、有光澤，中有藕孔，進(jìn)口酥脆，香甜鮮美，嚼之無(wú)渣?？h內(nèi)其他地方用同樣原料、方法加工，和清溪觀音糖相比，有兩個(gè)缺陷無(wú)法改進(jìn)，即無(wú)藕孔，有渣滓。據(jù)有數(shù)十年制糖經(jīng)驗(yàn)老師傅談，主要是清溪泉水，因而獨(dú)具特色。

水晶燒賣(mài)

水晶燒賣(mài)，又稱(chēng)糖心燒賣(mài)，是環(huán)蜂鎮(zhèn)有名的早點(diǎn)，有約200年歷史。主要原料：上等白糖、面粉、生豬油。配料：豆粉、青梅、桂花、桃仁、青紅絲等。制法：將面粉用水拌好，揉成面團(tuán)，搟成一張張薄皮；用其余原料、配料做成餡，放入皮中包好，上蒸籠蒸熟。其味香甜，肥而不膩，鮮美可口。享譽(yù)周?chē)鷶?shù)縣。

醬餃子

醬餃子，又名糯米團(tuán)子，是縣城飲食業(yè)有名早點(diǎn)。制法：糯米粉七成、秈米粉三成調(diào)勻后，以手推成空心團(tuán)；將生豬油(或肥豬肉)、青梅、桂花、桃仁、青紅絲等原料做成餡，裝入團(tuán)內(nèi)捏合，放蒸籠蒸熟。外面滾上糯米，叫糯米團(tuán)；不滾糯米，稱(chēng)光蛋團(tuán)。香甜可口，別有風(fēng)味。

干絲

縣城干絲，制作精細(xì)。質(zhì)量好的干子，一塊能剖出13～16層，一般剖10層。切后，細(xì)如線，韌而不斷。干子制作也很講究，黃豆要細(xì)磨、細(xì)淋漿，不挑皮子。加工這種干絲，技藝要相當(dāng)熟練，一般徒工不行。干絲切好、燙好后，加少許大蒜、菠菜(或芹菜)、紅辣椒片(或嫩姜絲)、蝦米、白糖等配料，澆上麻油、醬油即可。食之柔軟爽口，既是有名早茶點(diǎn)，又是佐酒佳品，風(fēng)味別致，名聞遐邇。

三、名酒

運(yùn)沉香

運(yùn)沉香酒，是傳統(tǒng)保健營(yíng)養(yǎng)酒，縣運(yùn)漕酒廠生產(chǎn)。建國(guó)前，運(yùn)漕鎮(zhèn)即產(chǎn)此酒，較有名氣。50年代，運(yùn)漕酒廠收集整理傳統(tǒng)配方和山西竹葉青酒配方，改造運(yùn)沉香酒，以陳年白酒作酒基，用冰糖和黨參、當(dāng)歸等十幾種中藥配制而成。酒質(zhì)晶瑩，酒體綿甜，風(fēng)味獨(dú)具，深受消費(fèi)者歡迎。

80年代，根據(jù)國(guó)家酒類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展方向，廠內(nèi)技術(shù)人員丁兆民、黃安東、王水發(fā)等研究開(kāi)發(fā)第三代運(yùn)沉香酒，以黃酒為酒基，佐以佛手、肉桂、白菊花等名貴中藥浸出汁，用特殊工藝精制。酒度由60度改為30度、18度，糖度60度。色澤金黃悅目，清亮透明，具有芳香醇正，入口綿甜，酒體協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富特點(diǎn)，是男女老幼四季皆宜飲料酒，常飲有滋補(bǔ)健身功能。產(chǎn)品1988年11月經(jīng)省保健食品協(xié)會(huì)鑒定通過(guò)。12月獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。是年產(chǎn)量122噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)江蘇、浙江、上海等省市。

運(yùn)漕特曲

運(yùn)漕特曲，開(kāi)發(fā)于1985年，是運(yùn)漕酒廠拳頭效益產(chǎn)品。選上等高梁、玉米、大麥、小麥、豌豆等為主要原料，采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝釀造而成。酒色清亮透明，入口芳香濃郁，醇甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。1986年10月，采用人工老窖泥優(yōu)化培養(yǎng)，革新釀造工藝，產(chǎn)量、質(zhì)量均有大幅度提高。為適應(yīng)各層次消費(fèi)者需要，同時(shí)開(kāi)發(fā)運(yùn)漕特曲系列酒：50度運(yùn)漕特曲，53度運(yùn)漕特曲等。1986年，運(yùn)漕特曲在巢湖地區(qū)評(píng)酒會(huì)上，以最高分評(píng)為“地方名酒”。1988年產(chǎn)銷(xiāo)量1050噸。

含山縣_含山縣 -歷史名人

游酢(1053――1123)，字定夫，北宋大理學(xué)家，福州建陽(yáng)人(今屬福建)，人稱(chēng)薦山先生。少時(shí)與兄以文章、品行聞名鄉(xiāng)里，曾受學(xué)于程頤，并有“立雪程門(mén)”的佳話。與楊時(shí)、呂大臨、謝良佐并稱(chēng)程(程顥、程頤)門(mén)四大弟子。
宋元豐六年(1083)進(jìn)士，任越州(今屬浙江紹興)蕭山尉。后歷任潁昌(今河南許昌市)府學(xué)教授、太學(xué)博士、簽書(shū)齊州(今屬山東歷城縣)判官?gòu)d事、泉州(今屬福建)簽判?；兆诩次缓笫诒O(jiān)察御史并出知和州。出任之初，接手十多年未決的疑案，查知詳情后，及時(shí)明斷，眾人嘆服。治和期間，清德惠政，民愛(ài)戴他猶如父母。后辭職定居含山。宣和五年(1123年)五月二十三日病逝，享年71歲。葬于林頭車(chē)轅嶺，建有墓祠，后又建祠于登科橋北。游酢治理學(xué)有顯明禪學(xué)傾向，認(rèn)為“前輩不曾看佛書(shū)，故詆之如此之甚”。著有《易說(shuō)》、《詩(shī)二南義》、《中庸義》、《論語(yǔ)孟子雜解》、《薦山文集》等。
姚興

姚興河南相州(州治今屬河南安陽(yáng)市)人，抗金將領(lǐng)。宋靖康年間(1126――1127)任相州州校，因劫殺金人有功，借補(bǔ)承信郎之職。紹興十年(1140)，隨劉

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