荷蘭豆(學名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆屬，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆最早栽培的地區(qū)，是大約12000年前沿著泰國-緬甸的邊境地帶。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的稱為青豆或荷蘭豆(Snow pea)，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多種名字?？捎脕硎秤?。荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬。以食用嫩莢為主，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。

荷蘭豆_荷蘭豆 -名稱來源

相傳荷蘭豆是由荷蘭人引進臺灣的，因此又稱「荷蘭豆」，它原本產(chǎn)在南歐地中海沿岸、亞洲中部。乾隆初年的《臺灣府志》中便有記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩?！辈痪弥螅@種蔬菜便傳入廣東。嘉慶年間的廣東人劉世馨在《粵屑》一書中寫道：“荷蘭豆，本外洋種，粵中向無有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之……豆種自荷蘭國來，故因以為名云。”

在英國的超市里，它用的是法語名“Mangetout”，直譯過來是“全吃掉”的意思；在德國叫“Zuckererbsen”（糖豌豆）；和不少英語國家類似，在澳大利亞，它又叫“SnowPea”（雪豌豆）。在中國，“荷蘭豆”也有很多名字，豌豆、菜豌豆、蘭豆、雪豆、莫谷豆……全國各地流行各種不同的叫法。

荷蘭豆_荷蘭豆 -形態(tài)特性

植株特征

一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉片特征

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。

莢果特征

莢果長橢圓形，長5～10cm，內(nèi)有堅紙質(zhì)襯皮子房無毛，花柱扁，內(nèi)面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色?；ü?～5月。偶數(shù)羽狀復葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內(nèi)側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。

莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內(nèi)部有無內(nèi)層革質(zhì)膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據(jù)表皮分為皺皮及圓粒，干后變?yōu)辄S色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。

荷蘭豆_荷蘭豆 -特征特性

1．形態(tài)特征

（1）根系為直根系，側根少。直根深入土中1～2米，側根分布在20厘米的土層內(nèi)，吸收難溶性化合物的能力較強。根部有根瘤菌，多集中在土壤表層1米以內(nèi)。對土壤貧瘠有較強的忍耐能力。幼苗期根系生長比較慢，開始分化花芽時，根系生長達到高峰期，開花前根系長勢迅速減弱，豆莢發(fā)育時稍有增強，到豆莢膨大時趨于停止。

（2）莖葉莖為近圓形或近四方形，中空而脆嫩。矮生種節(jié)間短，直立，分枝2～3個。蔓生種節(jié)

間長，半直立或纏繞，需立支架，分枝性強。葉互生，淡綠至濃綠色，或兼有紫色斑紋，具有蠟質(zhì)或白粉。為偶數(shù)羽狀復葉，小葉1～2對，頂端1～2對小葉，退化成卷須，能互相纏繞。葉柄與莖相聯(lián)處，附生有大的葉狀托葉兩片，包圍莖部。

（3）花始花節(jié)位，矮生種3～5節(jié)，蔓生種10～12節(jié)，高蔓種17～21節(jié)，始花后一般每節(jié)都有花?；ò咨蜃仙瑔紊驅ι谌~腋處，亦有短總狀花序，著生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最闊，向外翻轉，如同揚開之旗幟，稱為旗瓣；兩側的2片向兩面張開，酷似蝴蝶的雙翅，稱為翼瓣；下方的2片更小，其邊緣聯(lián)合，包裹復蓋著雌雄蕊，其形狀宛如舟船之龍骨，叫龍骨瓣。天然自花授粉，在干燥和炎熱條件下能雜交，異交率10％左右。

（4）莢、種子莢果濃綠色或黃綠色，圓棍長扁形。豆莢內(nèi)果皮含葉綠素。莢長5～10厘米，寬2～3厘米。種子球形，單行互生于果莢腋縫兩側，依品種有皺粒和光滑兩種，色澤有黃、白、紫、綠、黑等，每莢有種子4～5粒或更多。

發(fā)芽期：從種子萌動到第一真葉出現(xiàn)。

幼苗期：從真葉出現(xiàn)到抽蔓前。

抽蔓期：植株莖蔓不斷伸長，并陸續(xù)抽發(fā)側枝。矮生和半蔓生類型的抽蔓期很短或無抽蔓期。

開花結莢期：從始花到豆莢采收結束。

3.．環(huán)境適應特性

荷蘭豆為喜冷涼耐寒、不耐熱的作物。皺粒種子的發(fā)芽始溫為3～5℃；圓粒種1～2℃，發(fā)芽適溫為18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低溫。莖蔓生長適溫為9～23℃，-5℃即受凍害。開花期適溫15～18℃，結莢期適溫18～20℃，不耐凍。溫度超過25℃，受精率降低，結莢少，產(chǎn)量低。荷蘭豆對土壤要求不嚴，在排水良好的砂壤土或新墾地上均可栽植，但以疏松含有機質(zhì)較高的

中性（pH6～7.2）土壤為宜，中性土中有利于出苗和根瘤的發(fā)育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低結莢率。

荷蘭豆_荷蘭豆 -營養(yǎng)價值

荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。

荷蘭豆據(jù)分析，每1百克荷蘭豆，含 可食部 88， 水分(克) 91.9， 能量(千卡) 27 ，能量(千焦) 113， 蛋白質(zhì)(克) 2.5 ，脂肪(克) 0.3，碳水化合物(克) 4.9， 膳食纖維(克) 1.4，灰份(克) 0.4， 維生素A(毫克) 80， 胡蘿卜素(毫克) 480，硫胺素(微克) 0.09， 核黃素(毫克) 0.04，尼克酸(毫克) 0.7， 維生素C(毫克) 16， 維生素E(T)(毫克) 0.3，a-E 0.21， (β-γ)-E 0.09， 鈣(毫克) 51， 磷(毫克) 19， 鉀(毫克) 116 ，鈉(毫克) 8.8， 鎂(毫克) 16 ，鐵(毫克) 0.9 ，鋅(毫克) 0.5， 硒(微克) 0.42， 銅(毫克) 0.06 ，錳(毫克) 0.48， 異亮氨酸 66 ，亮氨酸 146 ，賴氨酸 38 (毫克)，芳香族氨基酸(T) 140(毫克)，苯丙氨酸 82(毫克)， 酪氨酸 58(毫克)，蘇氨酸 64 (毫克)，色纈氨酸 73(毫克) ，精氨酸 110(毫克)， 組氨酸 51 (毫克)，丙氨酸 120 (毫克)，天冬氨酸 548(毫克) ，谷氨酸 490(毫克) ，甘氨酸 43(毫克)， 絲氨酸 108 (毫克)。

荷蘭豆_荷蘭豆 -培育

基本要求

荷蘭豆屬長日照作物，延長光照可提早開花，整個生育期都要求較高的空氣濕度和土壤水分，但不耐澇，對土壤條件要求不嚴格，土壤適宜PH值為5.5~6.7，PH值低于5.5，根瘤菌的發(fā)育受抑制。苗期需要一定的氮肥，生長中期應注意施用磷肥促進根瘤菌生長。

栽培

荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、半蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中

下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬至11月上旬陸續(xù)播種。北方一般春播、夏收，也可利用保護地于早春和秋季栽培。

一般采用直播。畦寬100厘米者，每畦種兩行，畦寬150厘米者，每畦種3行。條播者每隔20厘米～25厘米播3粒種子；穴播者，穴距30厘米，每穴播3粒至4粒種子，復土3厘米。若育苗移栽，苗齡25天～30天左右。

結合中耕除草，追肥2次～3次，分別在苗期、抽蔓期和結莢期進行，追施復合肥8公斤～15公斤。蔓生型荷蘭豆在開始抽蔓后，要設支架防倒伏，以利卷須攀緣。在水分管理上要保證充足的土壤水分。但田間不能積水，另外苗期為了促進根系發(fā)育，可不澆或少澆水。

無公害栽培技術

荷蘭豆又稱豌莢豆。荷蘭豆屬豆科草本植物，1年或2年生。荷蘭豆根系發(fā)達，根瘤較多。莖有直立、半直立或蔓生3種類型。荷蘭豆的莖為圓形，中間為綠色，被復少量白粉。葉片呈綠色，羽狀復葉，小葉片呈橢圓形，頂葉為卷須，莖上有較大托葉，花為總狀花序，著生在葉腋間。直根系，側根少，主要分布在20cm深土層內(nèi)，莖短或蔓生，中空易折斷。分枝性強，葉為互生。開白色或紫色花朵。荷蘭豆屬自發(fā)授粉作物。它有直立型，半直立型和蔓生3種?？梢圆扇∩现Ъ芎筒簧现Ъ?種。荷蘭豆的產(chǎn)量很高，一般667m2產(chǎn)量可達8t.

荷蘭豆喜歡溫暖的環(huán)境耐低溫。在2~5℃時開始發(fā)芽，15~18℃生長較快，在25℃左右生長最為適宜，在高溫下不易生長，所以最高溫度不要超過25℃。荷蘭豆對水的要求很嚴格，但不能太干燥或太濕潤，保持土壤濕潤最好，做好旱澇兼收。土壤表面見干或見濕潤都可正常生長。荷蘭豆屬長日照作物，所以應選擇地勢較高，日照充足的地方種植。荷蘭豆因其豆根有根瘤所以能起到固氮作用，但因不能充分滿足生長需要，所以在苗期應補充氮、磷、鉀肥。本文主要介紹荷蘭豆的無公害栽培技術，具體如下：

1、選擇并整理土地

荷蘭豆主根系發(fā)青早而迅速，栽培適宜選擇土層深厚，通透性良好、疏松、地勢高，易于排水的砂質(zhì)土壤種植。荷蘭豆忌連作，并應在坐北朝南的開闊地方種植，選擇3年未種植過的土地種植荷蘭豆最好，采取連片種植的方式，播種前可結合翻土，另加硼砂、硫酸鋅和硫酸錳，當然也可以使用綠色肥料。整理好土地后做好畦，并且最好挖好圍溝、腰溝，溝與溝相連以利于排水。

2、播種

播種荷蘭豆要因地制宜，一般在11月份的中旬到下旬。選用粒大飽滿，整齊、無公害的種子播種，這樣保證出苗整齊、健壯。在播種前應曬種子2~3小時，并對其進行消毒。播種時采取每穴3粒，開穴播種，完后可以鋪上稻草可保溫防凍，防

除雜草、秸稈還田改良土壤的功效。還可以在此時播撒草木灰，加強營養(yǎng)。

3、澆水與排水

根據(jù)荷蘭豆的特性，在澆水時沒什么過多要求，因為荷蘭豆的適應能力強，農(nóng)民可根據(jù)自己的土地情況實時澆水。但是處在生長期間若遇到災害，可澆水保濕。尤其是在開花期間，如果太過干燥，會引起花莢的掉落。但是雨水太多，此時要及時地開通河溝，進行排水，防止根腐病的發(fā)生。

4、施肥

對于施肥，一是做好幼苗期的及時施肥，幼苗期需要的肥料營養(yǎng)很多，要及時做好施肥工作；二是做好中期的施肥，春季返青前，植物經(jīng)過了一冬天的消耗，能量所剩無幾，所以此時施肥猶如及時雨，易于荷蘭豆吸收，對后期的生長有很重要的作用；三是做好成熟期的施肥，這時花莖都長成熟，所需能量更是平常生長期的幾倍，在荷蘭豆生長期應加強水肥的管理，為最后的采收做準備。

5、病蟲害防治

因為荷蘭豆的特性與特征，所以其病蟲害主要有以下幾種，蚜蟲、潛葉蟲、根腐病、葉斑病等。所以要采取“預防為主，綜合防治”的方針。

5.1病害：春季是荷蘭豆的病害高發(fā)期，因為天氣干燥，溫度回升，棚室蔬菜如何施肥才更有效所以很容易發(fā)生根腐病、枯萎病等多種病害。針對上述病癥，建議農(nóng)民采取每667m2用97%惡霉靈可濕性粉劑3000倍液體澆地，每穴在100ml左右即可。在白粉病、褐斑病等發(fā)病初期可采取75%百菌清可濕性粉劑2250~3000g兌水750kg噴霧使用。

5.2蟲害：在任何一種植物的幼苗期都是非常關鍵的，但此時蟲害又是高發(fā)期，我們一定在此時做好防范工作。在此時易出現(xiàn)蚜蟲、黃曲條跳甲等害蟲，這時候我們可采取的防治方法是每667m2地噴霧生物農(nóng)藥天泰600~750kg的兌水液體。如果只是單純的防治蚜蟲的話，西瓜整枝注意的幾個問題可按照每667m2計量為300~450kg的吡蟲啉兌水噴霧即可。除此之外，也應及時清除雜草，利于荷蘭豆吸收更多的營養(yǎng)。

6、及時采收

荷蘭豆要及時采收，否則會因為時間上的延誤導致不新鮮，葉子變厚，變大，纖維量增加，質(zhì)量變差，合格率下降，最終影響荷蘭豆的整體質(zhì)量，進而降低農(nóng)民的收益，所以采收時要選擇新鮮、有光澤、無病蟲害、無畸形的，這樣有利于市場的銷售。

在充分了解了荷蘭豆的特征和特性后，希望荷蘭豆的無公害種植技術對廣大種植戶有一定的指導作用，并在荷蘭豆種植過程中，獲得低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟效益。

荷蘭豆_荷蘭豆 -儲藏

預冷

如果沒有專門的預冷設備，可采用簡單的水預冷方法。方法：將盛滿潔凈自來水的容器放入0℃

的冷庫中20小時，待水溫達到1℃時，將從田間運回的荷蘭豆放入水中，不斷往水中加碎冰，保持水溫為l℃，使荷蘭豆的溫度盡快達到2℃。也可用強制通風預冷的方法。方法：將包裝箱或筐放在冷庫中，使產(chǎn)品溫度很快降到2℃以下。最好先往箱（筐）內(nèi)噴灑少許清水，以防萎蔫。本法要求時間掌握在4～6小時。包裝應采用四周帶孔的包裝箱或筐，以利于冷空氣進入和熱量散出。嚴禁使用塑料袋、布袋和麻袋。每箱（筐）以裝10公斤為宜。

包裝

挑選后的豆莢應立即包裝，如不能馬上外運應先用塑料薄膜或塑料袋預包裝。袋口不要密封，以免二氧化碳積累過多對豆莢造成傷害。出口包裝應選用防水紙箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱最好，箱內(nèi)需用較薄的包裝紙或薄膜作為內(nèi)包裝用品，既保濕又保溫。包裝前應將包裝箱放入冷庫中冷卻。為了保持運輸中的低溫環(huán)境，需在包裝箱內(nèi)加冰，加冰量占貨物總重量的1/5。冰塊用厚度在0.05毫米以上的聚乙烯薄膜包裝，袋口封好，嚴禁漏水。加冰最好在啟運前進行。

貯藏

要求貯藏溫度為0℃，相對濕度為95％。

荷蘭豆_荷蘭豆 -軼事

荷蘭豆，荷蘭語為“peultjes”，在英語里叫“snowpeas”，有時被稱為“chinesepeas”。荷蘭豆到底屬于荷蘭還是中國，引發(fā)網(wǎng)友的極大討論。

最終，一條較為權威的解釋獲得了大家的認可：

(1)剛開始人們在食用豌豆(學名：Pisumsativum)是只吃里面的豆的。

(2)然后在中國南部接近東南亞的地區(qū)，人們培育了一種可以吃豆莢的豌豆，叫荷蘭豆，英語里叫“Chinesesnowpeas”，有時簡稱為“snowpeas”或“Chinesepeas”，學名為Pisumsativumvar.saccharatun，豌豆苗是它的嫩芽。

(3)再然后出現(xiàn)了另一種吃豆莢的豌豆(snappea)，學名為Pisumsativumvar.macrocarpon，叫甜豆，豆莢更鼓。最后美國人把(2)和(3)的豆子雜交，就出現(xiàn)了sweetsnappea(4)，適合完全生吃。

荷蘭豆_荷蘭豆 -病蟲防治

豌豆在生長期間常會發(fā)生芽枯病、銹病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。發(fā)病后要及時摘除病葉，拔除病株，集中燒毀。豌豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲、青蟲、斑潛蠅、豆莢螟等，主要為害莖、葉、莢，特別是薊馬以成蟲在豌豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成后形成針刺狀斑點，雖不影響產(chǎn)量，但嚴重影響商品性。

豌豆莖腐病

發(fā)病特征

危害豌豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現(xiàn)橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，

終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。后期枯死莖段表面散生小黑粒病征。

發(fā)病規(guī)律

病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發(fā)病特點與豇豆莖腐病相同。

防治方法

本病可結合防治豌豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治。

在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液復活一號或70%代森錳鋅800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替噴施。著重噴好莖基部。

豌豆花葉病

發(fā)病特征

全株發(fā)病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。

發(fā)病規(guī)律

病原為病毒。該病由多種病毒單獨或復合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利于蚜蟲繁殖活動的天氣或生態(tài)環(huán)境利于發(fā)病。

防治方法

早期發(fā)現(xiàn)及時拔除病株。

及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。盡可能大面積聯(lián)防，效果明顯。

荷蘭豆_荷蘭豆 -主要分類

按用途分

按荷蘭豆的用途，分為糧用荷蘭豆和菜用荷蘭豆；

按生長習性分

按莖的生長習性分蔓生、半蔓生和矮生類型爹；

按品種熟性分

按品種的熟性分為單熟、中熟和晚熟三類；

按豆莢結構分

按豆莢的結構分為軟莢和硬莢兩類；

按食南部努分

按食南部努分為莢用、子粒用鈉嫩稍用三類；

按予粒表皮形態(tài)分

按予粒表皮形態(tài)又分為圓粒和皺粒。

荷蘭豆_荷蘭豆 -營養(yǎng)價值

荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質(zhì)7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

荷蘭豆_荷蘭豆 -養(yǎng)生食譜

原料：荷蘭豆、紅辣椒椒1個、蔥姜蒜適量

做法：

1、荷蘭豆去絲，洗凈;鍋里燒開水，把荷蘭豆放入進鍋飛水，然后馬上放冷水里過涼;

2、蔥姜蒜切成末，紅辣椒一個切絲;

3、鍋里下少許油燒熱，下蔥姜爆香，下荷蘭豆翻炒，因為已經(jīng)熱水抄過，所以不用炒太長時間;

4、下蒜末和辣椒絲，適量鹽雞粉翻炒，即可出鍋。

溫馨提示：荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發(fā)生中毒。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103370103/74850.html