愛(ài)華網(wǎng)
文蛤又稱為蛤蜊，別名華哥、麗文蛤、蚶仔（hān-zǎi）、粉蟯（fěn-náo），白仔，是屬于雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。殼呈圓形略呈三角形，內(nèi)面為瓷白色。原產(chǎn)地為日本，朝鮮半島、中國(guó)大陸、臺(tái)灣沿岸也有分布。臺(tái)灣西南沿海的沙岸有養(yǎng)殖文蛤。多棲息于淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區(qū)。購(gòu)買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。
文蛤_文蛤 -形態(tài)特征
文蛤文蛤又名花蛤，屬軟體動(dòng)物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤?qū)佟Ｆ湄悮ぢ猿嗜切?，腹緣呈圓形，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細(xì)沙質(zhì)海灘。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，唐代時(shí)曾為皇宮海珍貢品。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國(guó)內(nèi)外食客歡迎。 相傳兩三千年前，人們就開(kāi)始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。
文蛤_文蛤 -種群分布
文蛤是埋棲型貝類，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細(xì)沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性。棲息深度隨水溫和個(gè)體大小而異，冬季時(shí)2―3cm文蛤潛居深度為6―8cm，而4―6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。夏季高水溫期，棲息在不到lcm深的灘涂表層，冬季水溫低，其棲息深度可達(dá)10―20cm。氣候穩(wěn)定溫暖時(shí)伸縮其足作活潑運(yùn)行;寒冷時(shí)則潛入沙泥中，潛泥深度一般在5―25厘米。文蛤?yàn)閺V溫性半咸水貝類，對(duì)低鹽度海水有一定的適應(yīng)性，其幼苗對(duì)低相對(duì)密度海水的適應(yīng)性更強(qiáng)些。適宜生活水溫10―30℃，適應(yīng)海水比重在1。0140―1。0240。文蛤耐干燥能力較強(qiáng)，耐干強(qiáng)弱程度與溫度及個(gè)體大小有關(guān)，大個(gè)體比小個(gè)體文蛤耐陰干能力強(qiáng)。文蛤是濾食軟體動(dòng)物，依靠自身的出入水管道行呼吸與攝食。漲潮時(shí)，文蛤?qū)⒊鋈胨苌斐錾趁妫煤Ｋㄟ^(guò)鰓小孔的機(jī)會(huì)達(dá)到呼吸與攝食的目的;退潮后，文蛤才把水管縮回殼內(nèi)。文蛤以微小的浮游(或底棲)硅藻為主要餌料，間或攝食一些浮游植物，原生動(dòng)物，無(wú)脊椎動(dòng)物幼蟲(chóng)以及有機(jī)碎屑等。文蛤_文蛤 -分類學(xué)
文蛤在分類上屬真瓣鰓目簾通電傳科。我國(guó)沿海有文蛤、麗文蛤、斧文蛤、中國(guó)文蛤、簾文蛤和臺(tái)灣文蛤等6種。其中文蛤，自然蘊(yùn)藏量最大，是主要的增養(yǎng)殖對(duì)象。文蛤?qū)僦谐Ｒ?jiàn)種的區(qū)別如下：
斧文蛤：貝殼呈三角卵圓形，斧狀，腹緣略呈直線，殼長(zhǎng)大于殼高，前后緣均尖，殼面具有很多橫的棕黃色帶。
文蛤和麗文蛤的外形很相似，但它們的明顯區(qū)別是：文蛤貝殼的前后緣等大，后側(cè)緣末后端圓；而麗文蛤貝殼的后緣顯著比前緣長(zhǎng)，后側(cè)級(jí)末端尖。
文蛤_文蛤 -形狀特征
潮間帶文蛤的群體組成主要是當(dāng)年貝、1齡貝和2齡貝．其中又以殼長(zhǎng)10mm以下的稚、幼貝為主要群體。文蛤在潮間帶多分布于中、低潮區(qū)，而且隨著潮區(qū)往下推移，分布個(gè)體有增大的趨勢(shì)。文蛤多發(fā)生于潮間帶，隨著生長(zhǎng)發(fā)育，逐漸往潮下帶移動(dòng)。文蛤的移動(dòng)可分為長(zhǎng)距離主動(dòng)移動(dòng)、短距離主動(dòng)移動(dòng)和被動(dòng)移動(dòng)。灘涂貝類養(yǎng)殖環(huán)境的研究主要包括養(yǎng)殖環(huán)境中的微生物、底棲動(dòng)物、底質(zhì)環(huán)境污染、污染環(huán)境的生物修復(fù)等。本文選取江蘇如東灘涂文蛤產(chǎn)地為主要研究區(qū)域,于2010年通過(guò)4季現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、檢測(cè)分析和數(shù)據(jù)處理,對(duì)研究區(qū)域表層水體、沉積物和文蛤體內(nèi)微生物和石油烴(TPHs)等主要環(huán)境因子的含量、分布特征、來(lái)源進(jìn)行了綜合分析和污染評(píng)價(jià),同時(shí)深入分析了文蛤質(zhì)量受環(huán)境質(zhì)量影響程度以及與環(huán)境中各因子的關(guān)系。研究結(jié)果對(duì)更好的進(jìn)行灘涂貝類產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)以及進(jìn)一步提高文蛤質(zhì)量有一定的指導(dǎo)意義,為灘涂貝類的健康、可持續(xù)養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:(1)表層水體中、沉積物中和文蛤體內(nèi)細(xì)菌總數(shù)的全年變化范圍分別在1.0×102cells/ml～1.65×105cells/ml、1.0×102cells/g～4.51×105cells/g、1.40×102cells/g～1.00×107cells/g。表層海水、沉積物、文蛤中總大腸菌群數(shù)變化范圍分別在ND～9.3×102cells/L、ND～2.3cells/g、ND～73.64cells/g之間,總大腸菌群數(shù)在表層海水中四個(gè)季節(jié)的數(shù)量變化差異不大,各站位在每個(gè)季節(jié)未表現(xiàn)出明顯的特征以及規(guī)律性。沉積物和文蛤體內(nèi)各站位間的大腸菌群數(shù)量差異不大。(2)調(diào)查區(qū)域表層海水中冬、春、夏和秋季石油烴含量平均值分別為0.033mg/L、0.029mg/L、0.053mg/L、0.054mg/L。其中秋季平均含量達(dá)到最高,而春季月份則最低,變化幅度卻最大。全年均出現(xiàn)輕度污染以上等級(jí)的站位,夏季和秋季石油污染程度較冬季和春季略有增加。沉積物中冬、春、夏和秋季石油烴含量平均值分別為72.92mg/kg、12.85mg/kg、257.89mg/kg和31.94mg/kg。其中夏季平均值最高,春季的平均值最低。文蛤體內(nèi)石油烴含量冬、春、夏和秋季石油烴含量平均值分別為7.28mg/kg、21.87mg/kg、7.61mg/kg和6.01mg/kg。評(píng)價(jià)結(jié)果表明,冬季、春季和夏季均出現(xiàn)有站位受到重度污染的現(xiàn)象,而秋季僅有部分站位受到輕度污染。(3)文蛤體內(nèi)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)與水體中以及沉積物中的均存在一定相關(guān)性。其中細(xì)菌總數(shù)相關(guān)系數(shù)的季節(jié)順序?yàn)榇杭径厩锛鞠募?大腸菌群在文蛤體內(nèi)和水體中夏季呈極顯著相關(guān),冬季和秋季顯著相關(guān),春季相關(guān)性不顯著。文蛤體內(nèi)與沉積物中細(xì)菌總數(shù),冬季相關(guān)性顯著,秋、春、夏季相關(guān)性均不顯著。文蛤體內(nèi)與沉積物中大腸菌群在夏季呈顯著正相關(guān),其他季節(jié)相關(guān)性不顯著。文蛤體內(nèi)細(xì)菌總數(shù)與環(huán)境中細(xì)菌總數(shù)的相關(guān)程度低于大腸菌群,表明環(huán)境中大腸菌群是反映貝類質(zhì)量的重要指標(biāo)。(4)文蛤體內(nèi)TPHs含量與表層水體中的TPHs在冬季、春季和夏季相關(guān)性顯著,但秋季未表現(xiàn)出明顯的相關(guān)性。文蛤體內(nèi)TPHs與沉積物中TPHs在冬季、秋季和春季均表現(xiàn)出顯著相關(guān),但夏季相關(guān)性不顯著,相關(guān)性大小順序?yàn)槎厩锛敬杭鞠募尽Ｎ母蝮w內(nèi)TPHs與沉積物中TPHs的相關(guān)性程度要稍高于文蛤體內(nèi)TPHs與表層水體中TPHs的相關(guān)性,表明文蛤體內(nèi)TPHs含量受沉積物中TPHs含量的影響較大。
文蛤_文蛤 -生活習(xí)性
文蛤具有隨水質(zhì)因子變動(dòng)或生長(zhǎng)習(xí)性由中潮區(qū)向低潮區(qū)下帶移動(dòng)的習(xí)性，俗稱"跑流"。即在生長(zhǎng)過(guò)程中除能借助其斧足移動(dòng)外，還可以通過(guò)分泌明膠質(zhì)帶而隨潮流移動(dòng)。移動(dòng)發(fā)生的季節(jié)，主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬這兩個(gè)階段的大潮期的漲潮初期和退潮末期，尤以5―6月最盛。潮流停止后，移動(dòng)即終止，文蛤潛入灘中，透明帶消失。文蛤雌雄異體，無(wú)性變現(xiàn)象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包圍在內(nèi)臟塊周圍并延伸至足的基部在繁殖季節(jié)用肉眼觀察性腺時(shí)可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黃色。兩性在外形上無(wú)第二性征。卵沉性，圓球形，卵徑為72-90μm，初級(jí)卵膜外有一層膠質(zhì)膜，稱次級(jí)卵膜。精子頭部一邊稍凹，呈狹繭形，長(zhǎng)約3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退時(shí)，文蛤雌雄難以辨認(rèn)，解剖性腺看不到卵子和精子的占90%以上。文蛤懷卵量和產(chǎn)卵量與個(gè)體大小及外部條件有密切關(guān)系，據(jù)解剖測(cè)定一般3，4齡文蛤懷卵量為40-200萬(wàn)粒，排放量為20-40萬(wàn)粒。成熟的文蛤一年繁殖一次，但文蛤的生殖細(xì)胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化，變態(tài)生長(zhǎng)。
就全國(guó)來(lái)說(shuō)，文蛤繁殖期為3―9月，但海況與氣候因子變化會(huì)影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來(lái)說(shuō)，南方早于北方，全國(guó)文蛤繁殖期：廣西5―7月，福建，江蘇6―7月，遼寧，山東7―8月(青島5―9月)。文蛤繁殖水溫24―25。5℃，最佳水溫25℃。
生長(zhǎng)規(guī)律
最適宜文蛤生長(zhǎng)的海水溫度約為15-30℃，春天水溫達(dá)到11℃以上時(shí)開(kāi)始生長(zhǎng)，冬天水溫降至10℃以下停止生長(zhǎng)，浙南地區(qū)文蛤生長(zhǎng)最快的時(shí)間是4-6月和9-11月，12月至翌年2月生長(zhǎng)速度極慢。文蛤生長(zhǎng)速度隨個(gè)體大小而有明顯差異，個(gè)體較小的文蛤，其殼長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)個(gè)體大的文蛤。蝦塘養(yǎng)殖文蛤較理想水位是控制灘面上水深30-50厘米，此外塘內(nèi)的餌料豐富與否，底質(zhì)的優(yōu)劣都是影響文蛤的生長(zhǎng)速度的重要因素。養(yǎng)殖期間，文蛤除了因密度太大或其他原因必須移動(dòng)外、盡量少移動(dòng)。一旦移動(dòng)后，文蛤的生長(zhǎng)將受到很大影響。生長(zhǎng)規(guī)律適養(yǎng)苗種培育
文蛤適養(yǎng)苗種就是將0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分階段培育成50-70顆/500g適苗種。第一階段將0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗，篩取后，再均勻分散，培育成3厘米左右的適用中苗，培育池灘面上水深15-30厘米，以利底棲硅藻能較快地繁生，水位隨水溫升高而適當(dāng)加高，比重保持在1.010-1.017，池水以略帶硅藻的暗褐色為好。文蛤_文蛤 -成貝養(yǎng)成
養(yǎng)殖方法
文蛤各地文蛤養(yǎng)殖方式是：區(qū)域固定，一養(yǎng)到底，一般放養(yǎng)殼長(zhǎng)1。5cm―2。5cm的文蛤苗，養(yǎng)殖2―4年收獲。這種養(yǎng)殖方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)大，也不能適應(yīng)文蛤不同生長(zhǎng)期對(duì)環(huán)境的不同要求。為此，應(yīng)改"一養(yǎng)到底"為"三級(jí)放養(yǎng)"：即在中潮區(qū)的中部建小苗育種場(chǎng)，放養(yǎng)殼長(zhǎng)1。5cm的貝苗，當(dāng)年可長(zhǎng)至3cm此為第一級(jí)放養(yǎng);在中潮區(qū)下部建大苗育種場(chǎng)，放養(yǎng)殼長(zhǎng)3cm的苗種，當(dāng)年長(zhǎng)至殼長(zhǎng)4。5cm左右，此為第二級(jí)放養(yǎng);在低潮區(qū)建成貝養(yǎng)殖場(chǎng)，放養(yǎng)殼長(zhǎng) 4。5cm 的大苗，當(dāng)年可養(yǎng)到殼長(zhǎng) 6cm 以上的成貝，此為第三級(jí)放養(yǎng)。這三級(jí)分別由三個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)承擔(dān)，實(shí)行專業(yè)化管理，流水養(yǎng)殖，都能做到當(dāng)年放養(yǎng)當(dāng)年受益。
文蛤的全人工育苗技術(shù)在我國(guó)已有新的突破，但至今工廠化育苗尚未形成生產(chǎn)能力?？抗S化育苗提供大量商品文蛤苗種尚有困難。苗種來(lái)源主要依靠采捕自然苗或半人工采苗。以攔網(wǎng)與耙灘相結(jié)合的文蛤半人工采苗既簡(jiǎn)便，又易操作，成本又低，這一采苗方法是可行的，值得推廣。進(jìn)行文蛤半人工采苗時(shí)，文蛤產(chǎn)卵盛期的時(shí)間和場(chǎng)地選擇尤為重要。據(jù)調(diào)查每年6月下旬到7月下旬是渤海灣南岸文蛤產(chǎn)卵盛期。每隔 2-3 天對(duì)文蛤親貝性腺發(fā)育進(jìn)行連續(xù)觀察，再利用浮游生物網(wǎng)進(jìn)行海上拖網(wǎng)調(diào)查，每隔3―5天利用浮游生物網(wǎng)拖網(wǎng)一次，一旦發(fā)現(xiàn)海上大量文蛤浮游幼蟲(chóng)出現(xiàn)，應(yīng)立即進(jìn)行攔網(wǎng)與耙灘的文蛤半人工采苗。 文蛤人工育苗所用的親貝主要來(lái)源于自然海區(qū)。一般通過(guò)人工強(qiáng)化培育親貝的肥滿度和性腺發(fā)育情況都比海區(qū)親貝好得多。在文蛤自然繁殖季節(jié)前，到海區(qū)選擇殼表新鮮，無(wú)損，活力強(qiáng)，性腺發(fā)育較好的3-4齡文蛤，放置親貝暫養(yǎng)池進(jìn)行強(qiáng)化促熟培養(yǎng)。親貝強(qiáng)化促熟培養(yǎng)管理要求是：海水比重1.018-1.020，pH值8.3，溶解氧不低于6.8mg/L，溫度控制在26℃，每天徹底換水一次，并沖洗底質(zhì)，去除排泄物，換水后投喂餌料，餌料生物量不低于50萬(wàn)個(gè)藻細(xì)胞/L水體，選用的餌料生物最好是海區(qū)的油泥或人工培養(yǎng)的底棲硅藻。連續(xù)充氣培養(yǎng)。定期觀察親貝性腺發(fā)育情況，掌握好育苗的時(shí)間。 采用人工促熟，可以使親貝比海區(qū)提早成熟近2個(gè)月或更早，可以根據(jù)生產(chǎn)的需要控制親貝成熟時(shí)間。催產(chǎn)宜在干燥的氣候條件下進(jìn)行。最有效的方法是以物理與化學(xué)刺激相結(jié)合進(jìn)行人工誘導(dǎo)，文蛤人工誘導(dǎo)的最佳方法為：陰干(3-10小時(shí))，流水刺激(2-3 小時(shí))， 0。15-0.30‰氨海水(以市場(chǎng)上出售的 25%-28%分析純氨水作為100%加過(guò)濾海水配制到所需要的濃度)浸泡20―30分鐘，升溫(3-5℃)，親貝的排放率可達(dá)到50%以上。發(fā)現(xiàn)殼頻繁開(kāi)啟，再放入高于原水溫3―4℃升溫水中，在短時(shí)間內(nèi)能集中獲得大量成熟卵。親貝先后開(kāi)始出現(xiàn)排放，排放時(shí)，雄貝出水管噴射出煙霧狀淺黃色的精液，很快使水體變得混濁。雌貝從出水管排放出乳白色的卵?；蚵褖K，沉淀于水底。在光學(xué)顯微鏡下，成熟的卵圓形或橢圓形，精子游動(dòng)活潑。
養(yǎng)殖防治
文蛤育苗正值夏季，水溫較高，敵害生物的防除和疾病的防治尤為重要。育苗用水須以黑暗沉淀，沙濾，紫外殺菌等方法處理，或用(5-10)×10-6濃度的漂白粉處理。培育過(guò)程中用EDTA來(lái)螯合水中的重金屬離子，以0。5mg/L的土霉素防治病害，可抑制幼苗的大量繁殖，利于幼蟲(chóng)發(fā)育生長(zhǎng)。因此在幼蟲(chóng)，稚貝培育期間，每天投1―2g/m3(氯霉素，新諾明，呋喃唑酮，土霉素)的抗菌素抑制細(xì)菌繁殖是必要的。當(dāng)稚貝殼面附有聚縮蟲(chóng)時(shí)，投2―4g/m3呋喃唑酮控制聚縮蟲(chóng)的繁殖，效果較好。往餌料池內(nèi)潑灑4―6g/m3青霉素，鏈霉素也能取得良好的防病效果。引起文蛤死亡的主要原因①、密度過(guò)高、繁殖后個(gè)體瘦弱是導(dǎo)致文蛤死亡的原因之一。據(jù)檢測(cè)，繁殖盛期前文蛤的軟體部豐滿，肥滿度達(dá)15-25%，而繁殖盛期過(guò)后立即消瘦，肥滿度降為4-12%，這種文蛤當(dāng)環(huán)境因子突然改變時(shí)很容易死亡。
②、高溫、暴雨、低氣壓是產(chǎn)生文蛤死亡的重要?dú)庀笠蛩?，烈日暴曬后的雷陣雨?duì)文蛤極為有害，連續(xù)的暴雨會(huì)使江河口的海水比重會(huì)迅速下降到1.003以下。
③、高溫期死亡文蛤腐敗，相互感染，引起周圍文蛤的大批死亡。
④、寄生蟲(chóng)病，塘內(nèi)水質(zhì)，底質(zhì)遭受污染，底質(zhì)遭受污染，底質(zhì)污泥量過(guò)高等。
苗種培育
文蛤親蛤催產(chǎn)排放后，應(yīng)盡快使卵子脫離高濃度精液的水層。使每個(gè)卵子周圍能有1―3個(gè)精子，以保證單精受精，選留沉淀較快的進(jìn)行孵化。孵化用水要清潔，在水溫為24℃，比重1。018，pH 8。1的環(huán)境條件下，經(jīng)8小時(shí)靜水孵化，進(jìn)入原腸期，逐漸上浮水中。胚胎上浮后，及時(shí)吸取上浮早且發(fā)育較為一致的幼體稀釋后繼續(xù)培育。當(dāng)胚胎發(fā)育到 D 形幼蟲(chóng)階段時(shí)，進(jìn)行浮游幼蟲(chóng)擇優(yōu)培育。選留浮游活潑，殼緣圓滑，絞合部平直，生長(zhǎng)一致的幼蟲(chóng)按一定的密度移入幼蟲(chóng)培養(yǎng)池進(jìn)行培育。幼蟲(chóng)培育期間，每天觀察幼蟲(chóng)的浮游，攝食和生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)異常如沉底等情況及時(shí)分析解決，沒(méi)有培養(yǎng)前途的一律棄去。根據(jù)幼蟲(chóng)浮游期短(5―8d)，變態(tài)速度快等特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)選留的D形幼蟲(chóng)移入培育池中培育密度選擇在8-l0個(gè)/mL較為合適。幼蟲(chóng)培育期間可以采用微量充氣使幼蟲(chóng)分散均勻，提高水中溶氧含量等。文蛤幼苗對(duì)海水鹽度具有較廣的適應(yīng)性，對(duì)低鹽度海水的忍耐性很強(qiáng)。但文蛤幼苗對(duì)淡水的忍耐力很弱，因此要盡可能避免文蛤幼苗與淡水的直接接觸。 幼蟲(chóng)進(jìn)入變態(tài)期時(shí)應(yīng)及時(shí)移入幼苗培育池繼續(xù)培育。當(dāng)文蛤幼蟲(chóng)殼長(zhǎng)長(zhǎng)到約150μm時(shí)，就要注意幼蟲(chóng)是否已形成初生的棒狀足。
幼體完全變態(tài)根據(jù)以下三點(diǎn)：①面盤完全消失;②足部形成;⑧鰓形成，鰓絲開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。發(fā)現(xiàn)少量殼頂后期幼蟲(chóng)面盤萎縮或消失，及時(shí)將其移入幼苗培養(yǎng)池繼續(xù)培育。由于剛變態(tài)幼蟲(chóng)，下潛8-l0 d(進(jìn)入稚貝期)后，開(kāi)始大量分泌粘液，苗體因粘液造成殼表面粘附臟物，處理不好會(huì)影響稚貝生長(zhǎng)和成活，甚至大量死亡。當(dāng)幼體發(fā)育到稚貝期時(shí)，應(yīng)及時(shí)投放處理好的細(xì)砂，砂厚為0。5-1。5cm，以滿足幼蟲(chóng)進(jìn)入稚貝期的生長(zhǎng)環(huán)境，并用多次倒池來(lái)加快附著。每天換水的同時(shí)用3。8l cm潛水泵沖洗，臟物隨著虹吸管換水排除池外，稚貝培育密度應(yīng)選擇50-100個(gè)/cm2較為適宜。 幼體培育期間，餌科及適宜的餌料投喂量也是關(guān)鍵的一環(huán)。當(dāng)D形幼蟲(chóng)消化道完全形成后，應(yīng)及時(shí)投喂餌料，每天換水后投餌。文蛤苗較其它品種的投喂量低，是因?yàn)槲母蛴鐣r(shí)處于高溫季節(jié)，水質(zhì)易壞，另外文蛤幼蟲(chóng)浮游期短僅 6-8 天，相對(duì)需餌量少。前期幼蟲(chóng)投喂數(shù)量控制在10萬(wàn)個(gè)細(xì)胞/ml水體，后期應(yīng)增加到20萬(wàn)個(gè)細(xì)胞左右/ml，以免殘余餌料引起水質(zhì)變環(huán)而影響幼蟲(chóng)的成活及變態(tài)。文蛤幼蟲(chóng)對(duì)餌料沒(méi)有生物選擇性，只對(duì)餌料的大小具有選擇。要求選用金藻，牟氏角毛藻，扁藻等在較高的溫度條件下能正常生長(zhǎng)繁殖，又比較容易培養(yǎng)的單細(xì)胞藻類作餌料。混合投喂對(duì)稚貝的飼育效果優(yōu)于單獨(dú)投喂。
病害防治
橈蟲(chóng)病(1)病原體：橈足類，屬橈足亞綱、劍水蚤目。
(2)主要癥狀：大量的橈足類寄生于文蛤的外套腔中，鉤于寄主的外套組織、鰓、唇辦、肉足及內(nèi)臟囊器官上，使其遭受機(jī)械損傷，為病菌的感染提供了通道。同時(shí)吸取寄主的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)其大量寄生時(shí)，使文蛤瘦弱，體質(zhì)下降，引起疾病的暴發(fā)與流行。
吸蟲(chóng)寄生病
(1)病原體：吸蟲(chóng)，屬牛首科，但屬種未定，其分類地位、生活史及流行情況有待進(jìn)一步研究。
(2)主要癥狀：閉殼肌無(wú)力、殼松，體液外流；軟體部粉紅或桔紅色，足前端尤為明顯外套膜貼于殼上，并有白色花斑；內(nèi)臟區(qū)域呈黃色，肝胰臟由原來(lái)的褐色或黑褐色變?yōu)橥咙S色；整個(gè)內(nèi)臟腐爛腸壁由肉色透明變?yōu)闇\黃色；并腐爛。嚴(yán)重的個(gè)體整個(gè)內(nèi)臟團(tuán)充滿許多肉眼可見(jiàn)的包蚴?；几蝣w腔擴(kuò)大，鰓絲排列不規(guī)則，部分上皮細(xì)胞膨大脫落，鰓絲近腔端嗜堿性顆粒增多；足部肌肉結(jié)構(gòu)疏松，部分肌纖維斷裂并膠化，未見(jiàn)吸蟲(chóng)感染；外套膜上皮層脫落松散，細(xì)胞水腫，結(jié)締組織溶解；消化道內(nèi)未見(jiàn)吸蟲(chóng)寄生，但部分結(jié)締組織有大量吸蟲(chóng)吸附；消化盲囊吸收細(xì)胞，腸外套膜各處的糖類及黏液細(xì)胞含量增多。
溶藻弧菌病
(1)病原體：溶藻弧菌。此菌是革蘭氏陰性短桿菌，在TCBS瓊脂平板上形成黃色大菌落，發(fā)酵葡萄糖不產(chǎn)氣，精氨酸―堿反應(yīng)陰性，賴氨酸、鳥(niǎo)氨酸脫羧陽(yáng)性，在無(wú)鹽蛋白胨水中不能生長(zhǎng)，在43℃下能正常繁殖。
(2)主要癥狀：此菌侵襲文蛤腸上皮和肝組織，造成上皮細(xì)胞核變形，被擠向一邊，線粒體內(nèi)嵴模糊，部分上皮細(xì)胞微絨毛的結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，細(xì)菌周圍的組織被腐蝕成為空斑。溶藻弧菌引起腸道傳染病，潛伏期為3天―4天，然后暴發(fā)，病蛤腸道腐爛而死亡。此病引起文蛤死亡的速度很快，發(fā)病一周后的死亡率達(dá)70%以上。
文蛤_文蛤 -中藥
文蛤(《本經(jīng)》)【異名】花蛤(《夢(mèng)溪筆淡》)，黃蛤(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)，圓蛤(《藥材資料匯編》)，白利殼(《中藥志》)。
【來(lái)源】為簾蛤科動(dòng)物文蛤的貝殼。
【采集】4～10月間采捕，去肉，洗凈，曬干。
【藥材】貝殼略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋，或被棕色薄膜，平滑而有光澤。內(nèi)面乳白色或略帶青紫，平滑，亦有光澤。質(zhì)堅(jiān)硬而重，斷面顯層狀。氣無(wú)，味淡。以光滑，黃白色，無(wú)泥垢者為佳。
產(chǎn)廣東、山東、福建、江蘇等地。本品和青蛤的貝殼，藥材通稱為海蛤殼。
文蛤
文蛤
【炮制】文蛤：洗凈曬干，碾碎。煅文蛤：將文蛤置無(wú)煙火上煅紅，取出放冷，碾碎。
①《本草匯言》："用酒煮一時(shí)，乘熱搗細(xì)用。"
②《本經(jīng)逢原》："用酸漿水或醋，煮半日許，搗粉用。"
【性味】咸，平。
①《別錄》："味咸，平，無(wú)毒。"
②《本經(jīng)逢原》："咸，平，微寒，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】①《注解傷寒論》："走腎。"
②《長(zhǎng)沙藥解》："入手太陰肺、足太陽(yáng)膀胱經(jīng)。"
【功用主治】清熱，利濕，化痰，軟堅(jiān)。治口渴煩熱，咳逆胸痹，瘰疬，痰核，崩漏，痔瘺。
①《本經(jīng)》："主惡瘡蝕，五痔。"
②《別錄》："咳逆胸痹，腰痛脅急，鼠痿，大孔出血，崩中漏下。"
③《湯液本草》："能利水。治急疳蝕口鼻，燒灰臘豬脂和涂之。"
④《長(zhǎng)沙藥解》："清金利水，解渴除煩，化痰止嗽，軟堅(jiān)消痞。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，2～4錢，或入散劑。外用：研末調(diào)敷。
【宜忌】《本草經(jīng)巰》："病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用。"
【選方】①治渴欲飲水不止者：文蛤五兩。上一味，杵為散，以沸湯五合，和服方寸匕。(《金匱要略》文蛤散)
②治痰飲膠結(jié)不化，為咳逆、為胸痹者：文蛤一兩(燒存性，研極細(xì)末)，姜制半夏、膽星、厚樸、陳廣皮、白芥子、于白術(shù)、枳實(shí)各一兩(俱同麩皮拌炒)。上研為末，每早晚各服一錢，食后白湯調(diào)服。(《方脈正宗》)
文蛤_文蛤 -食療
食用作用
簾蛤科動(dòng)物文蛤的肉。文蛤又稱花蛤、黃蛤、海蛤。分布于我國(guó)沿海。獲得后，取肉洗凈鮮用。味甘、咸，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅(jiān)散結(jié)的功能和應(yīng)用。此外，文蛤的組織提取液對(duì)艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實(shí)體型有較高的抑制率?？蓚溥x用。煎湯或煮食。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》上說(shuō)，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國(guó)內(nèi)外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開(kāi)始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號(hào)就一直流傳至今，聞名于世。
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎。蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。
食用宜忌
病屬邪熱痰結(jié)者宜之，氣虛有寒者不得用文蛤。
文蛤_文蛤 -挑選存放
如何挑選文蛤文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開(kāi)的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購(gòu)買時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
文蛤的儲(chǔ)存方法
買回來(lái)的文蛤，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存，可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃多少買多少，不要一次買太多。
文蛤_文蛤 -食用方法
冬瓜湯
文蛤蒸蛋口味：湯色清澈，清香鮮美
調(diào)配料：料酒1大匙胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙主料：冬瓜300克文蛤300克香蔥2棵生姜1小塊
制作過(guò)程：
1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米見(jiàn)方的塊；生姜、香蔥洗凈2．文蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味
3．待文蛤張開(kāi)后，出去內(nèi)臟及泥沙4．往湯碗內(nèi)倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時(shí)，出鮮味后取出
5．往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10分鐘即可。
茶壺海鮮蒸
原料：文蛤2個(gè)、雞肉20克、鯛魚(yú)20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個(gè)、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚(yú)水250ML、檸檬10克制作：
1．以清酒和水煮開(kāi)文蛤。
2．將蛤水濾清，蛤肉清理后備用。
3．雞肉、鯛魚(yú)、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內(nèi)。
4．注入蛤水及清湯各60ML，上籠蒸15分鐘。
5．即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。
6．將檸檬及陶瓷壺湯置于盤中。
龍井竹蓀湯
龍井文蛤竹蓀湯材料：竹蓀10根、文蛤300克、老姜3片、龍井茶1碗（約500ml，干茶約10克）、清水800ml、鹽1/2茶匙（3克）。
做法：
1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。
2、用500ml沸水將龍井茶泡開(kāi)后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。
3、砂鍋中倒入800ml清水煮開(kāi)后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開(kāi)口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開(kāi)后調(diào)入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調(diào)入少許胡椒粉。小貼士：
文蛤需要用淡鹽水浸泡吐沙，但市場(chǎng)上一般出售的都是養(yǎng)殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個(gè)小時(shí)足夠了。否則，膠質(zhì)流失，肉質(zhì)變差，會(huì)影響口感。
蛤蜊最好食用新鮮的，如果買來(lái)后不能及時(shí)食用，就要冷凍保存。但在冷凍前，也要讓其吐沙，洗凈后瀝干再冷凍。要注意的是，解凍過(guò)的蛤蜊，不能再次冷凍，所以要估算好做菜的數(shù)量，一次吃完。
文蛤肉串
各種優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味小食品日益受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，為適應(yīng)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要，其加工不斷向精、深發(fā)展，冷凍文蛤肉串便是其中之一例。將文蛤蒸煮取肉后經(jīng)簡(jiǎn)單的成串加工，制成冷凍食品出口，不僅增加了出口水產(chǎn)品的花色品種，并能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，與普通的文蛤肉相比制作文蛤肉串能增值約30%?，F(xiàn)介紹冷凍文蛤肉串的加工工藝要求選用活鮮文蛤作原料，因?yàn)槲母蛉獬饰A性，極易腐敗，文蛤一旦死去，很快就會(huì)變質(zhì)，不能食用
1.工藝流程
原料驗(yàn)收→沖洗挑選→暫養(yǎng)吐沙→蒸煮→取肉→挑選→漂洗瀝水→成串?dāng)[盤→速凍→脫盤→鍍冰衣、包裝→冷藏
2.操作要點(diǎn)
(1)沖洗挑選把文蛤肉盛放在篩中用流動(dòng)水沖洗，沖洗時(shí)要不斷翻動(dòng)，以沖洗掉蛤體上的泥沙和各種雜質(zhì)，然后把文蛤放置于清潔的不銹鋼操作臺(tái)上，挑出死蛤、空殼蛤、破碎蛤和弱蛤。其鑒別方法為：活蛤雙殼緊閉，用手掰不開(kāi)，口開(kāi)時(shí)觸之則會(huì)合攏，兩殼相擊發(fā)出清脆的實(shí)聲;弱蛤閉殼肌松弛，用拇指甲能輕易插入殼縫，連續(xù)輕易插入者為弱蛤，因其殼內(nèi)水分有所流失，經(jīng)撥動(dòng)后聲音略有異常;破裂蛤有孔洞或裂縫，經(jīng)撥動(dòng)后發(fā)出破殼聲;死蛤自動(dòng)開(kāi)口或用手輕輕一撥即張開(kāi)，不會(huì)閉合，并有臭水流出，有惡臭，殼表臟污，磕擊時(shí)發(fā)出啞聲，拿在手中有明顯的輕感。
(2)暫養(yǎng)吐沙把文蛤放在水池中，放置時(shí)以一層為宜，以免因重疊其不易張口而吐沙不盡，注入海水或濃度為1%～1.5%的鹽水，且保持循環(huán)流動(dòng)水，吐沙約0.5h即可取出蒸煮。
(3)蒸煮把適量的文蛤置于不銹鋼雙重鍋中，加水蒸煮至沸約10min，蒸至蛤殼完全張開(kāi)，蛤肉易剝離時(shí)為宜，注意掌握好熟度，以免影響出成率。煮后把文蛤撈出，放在篩中自然冷卻3～5min即送往下一工序。
(4)剖殼取肉先用雙手掰開(kāi)雙殼，然后用左手拿著附有蛤肉的殼，右手用不銹鋼刀剔出蛤肉。取肉時(shí)要小心操作，以免劃破蛤內(nèi)臟和搞斷裙褶。
(5)挑選把文蛤肉放置在清潔的不銹鋼操作臺(tái)上，挑出內(nèi)臟破裂和裙褶斷裂的蛤肉、碎殼和其他雜質(zhì)。
(6)漂洗瀝水把文蛤肉放置在篩中，其量以占篩容量的1/3為宜，然后把篩子浸入3～4℃的清潔水中，用手按同一方向輕輕地不斷攪動(dòng)，以洗凈沒(méi)有吐凈的泥沙。在另一池水中重復(fù)一次，然后將篩取出，放在鐵架上使之保持一定的傾斜度進(jìn)行瀝水至間滴。
(7)成串?dāng)[盤成串時(shí)用一光滑無(wú)刺、清潔衛(wèi)生、長(zhǎng)度為10cm的小竹簽從文蛤肉兩側(cè)穿過(guò)，每串蛤肉大小均勻，共3～4只，18～20g，成串時(shí)整串文蛤肉平整美觀。然后進(jìn)行擺盤，從盤底擺起，每層二排，每排4串，擺五層，每盤40串，擺好后用另一盤底輕壓一下，使其排列整齊、緊密，以免上層過(guò)高、冰衣復(fù)蓋不良而造成風(fēng)干。壓盤后加入0～4℃的冰水到盤高1/3處，立即進(jìn)行速凍。水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)版權(quán)所
(8)速凍采用空氣凍結(jié)或平板凍結(jié)機(jī)進(jìn)行速凍，降溫至凍品中心溫度達(dá)-15℃時(shí)即可出凍。采用空氣凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)間的溫度應(yīng)在-25℃以下，中心溫度達(dá)到-15℃最長(zhǎng)時(shí)間不能超過(guò)14h。
(9)脫盤采用淋水融脫法脫盤。脫盤時(shí)先用自來(lái)水噴淋凍結(jié)盤的底部，然后把盤倒置于操作臺(tái)上，用兩手輕壓即可脫盤。脫盤時(shí)應(yīng)輕拿輕放，短時(shí)快速，以免冰衣融化。
(10)鍍冰衣、包裝脫盤后應(yīng)立即把凍塊浸入0～4℃的清潔冰水中，時(shí)間約為3～5s，使冰塊均勻地鍍上一層薄冰衣，以防止冷藏時(shí)蛤肉表面的干耗和氧化。將鍍冰衣后的凍塊裝入塑料袋中，封口要嚴(yán)密，外包裝為紙箱，每箱裝16凍塊，凈重為12.8kg。包裝完畢，在箱外刷上廠名、品名、質(zhì)量(kg)、批號(hào)、生產(chǎn)日期。
(11)冷藏包裝好的產(chǎn)品應(yīng)立即放入溫度為-18℃、相對(duì)濕度為80%以上的冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏，溫度應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，波動(dòng)范圍不應(yīng)超過(guò)2℃。
冷凍文蛤肉串的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)鮮度應(yīng)品質(zhì)新鮮、色澤正常，具有凍煮文蛤肉的氣味、蛤肉柔軟清潔有彈性，允許薄膜破裂但不脫落、不漏內(nèi)臟。
(2)規(guī)格每串大小基本均勻，每串3～4只，共18～20g。
(3)雜質(zhì)去凈沙，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
(4)貝類毒素必須符合進(jìn)口國(guó)規(guī)定。
文蛤_文蛤 -營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、總糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均較為接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高達(dá)15.54g/100gmf,而青蛤?yàn)?1.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達(dá)4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,顯著高于文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn這6種重金屬中Zn含量最高,青蛤的含量?jī)H12.77μg/g,而文蛤則高達(dá)252.59μg/g,除Pb在青蛤略超標(biāo)外,其余均未超標(biāo)。這兩種貝肉均含有18種編碼氨基酸,其中含有人體所需的全部10種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第一限制氨基酸均為纈氨酸,氨基酸評(píng)分分別為50.8和53.0,第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸評(píng)分分別為55.0和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分別高達(dá)116.5mg/g和111.5mg/g,這遠(yuǎn)高于其他17種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所占的比例均高達(dá)42%以上,適宜作為食用或開(kāi)發(fā)呈味物質(zhì);青蛤與文蛤的必需氨基酸指數(shù)IEAA相近,分別為50.0和50.3。必需氨基酸占總氨酸的比例則十分接近,均在45%左右,遠(yuǎn)高于WHO/FAO推薦的模式35.38%,這說(shuō)明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源。
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