大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。大列巴是哈爾濱特產(chǎn)。大列巴之名，體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當(dāng)年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴面包。它的標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴_大列巴 -美食特色

大列巴是哈爾濱最有個(gè)性的特產(chǎn)，它被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”，你會被這碩大無比的面包所驚嘆，作家秦牧當(dāng)年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個(gè)籃球還大一圈，標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品廠專門打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠的模式生產(chǎn)的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)，但卻一直還是供應(yīng)不暇，可見它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見到排隊(duì)購物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，簡單樸素中透著別樣的風(fēng)情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

經(jīng)常是來了朋友的時(shí)候，買了“大列巴”送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長，一般放置二十天左右不會壞。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂τ诠枮I這個(gè)城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見證和承載。

大列巴_大列巴 -制作方法

原

料：白面粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫?zé)崴_，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。

3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。

4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。

大列巴_大列巴 -美食吃法

大列巴個(gè)頭很大，和半個(gè)籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨(dú)特的制作方法對胃腸非常好。

用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風(fēng)味，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀機(jī)（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。制作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝后在低溫下（10攝氏度）腌三天，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來腌。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調(diào)料和大蒜末，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里。灌好后放在烤爐內(nèi)，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌，增加腸衣的堅(jiān)固性，色澤變紅，驅(qū)除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時(shí)左右。然后放到熱水中煮半小時(shí)。煮熟后的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙熏。熏烤可使產(chǎn)品水分降低，腸衣變干，表面產(chǎn)生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時(shí)成為成品。

大列巴_大列巴 -歷史淵源

大列巴（大面包）是俄國人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。平時(shí)只在家里吃儲存的面包，因此面包制作的特別大，吃時(shí)切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專門生產(chǎn)俄國人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。

這種大面包香味濃郁，口味微酸，較硬適宜儲存。圓形，直徑可達(dá)33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備，這在國內(nèi)是獨(dú)一無二的。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨形成了獨(dú)具特色的具有俄羅斯風(fēng)情的地域性飲食文化，成為哈的說：“這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了?！苯?jīng)過百年的沉淀，這一食品已與中國飲食文化相結(jié)合，爾濱一絕。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂τ诠枮I這個(gè)城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見證和承載。品嘗大列巴與里道斯

大列巴_大列巴 -營養(yǎng)價(jià)值

大列巴表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。這一類面包營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

大列巴_大列巴 -飲食與地域

購買“大列巴”最好到秋林商廈地下食品專賣去買，其它的秋林專柜也有出售。價(jià)格：每個(gè)15元。

哈爾濱歷史悠久，不僅薈萃北方少數(shù)民族的歷史文化，而且是中外文化融合的名城。哈爾濱文廟、極樂寺與西方古典式建筑及造型奇特的東正教、天主教、基督教的教堂相映成輝，被世人譽(yù)為"東方莫斯科”、“東方小巴黎"。哈爾濱自然風(fēng)光旖旎，四季分明，多姿多彩，國家5A級景區(qū)-太陽島、東北虎林園、松花江畔斯大林公園及九站公園、松峰山、二龍山、玉泉狩獵場和亞布力都是著名的旅游勝地。

哈爾濱還是世界冰雪文化發(fā)源地之一，亞布力高山滑雪、兆麟公園冰燈游園會、松花江上冬泳、雪雕、冰雪游樂在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。此外，還有馳名中外的“哈爾濱之夏音樂會”、每年一屆的中國哈爾濱經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會。中國東北部的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，我國著名的歷史文化名城和旅游城市，素有“天鵝項(xiàng)下的珍珠”之美稱。

大列巴_大列巴 -美食品牌

哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司歷經(jīng)百年滄桑，經(jīng)過幾代人的努力在注重保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，不斷利用現(xiàn)代科技成果，更新設(shè)備，采用新的原輔材料，開發(fā)新品種，把秋林古老工藝的厚重感和秋林現(xiàn)代工藝的時(shí)代感有機(jī)結(jié)合，形成了秋林風(fēng)味。目前，哈爾濱秋林食品公司有五大類產(chǎn)品，200多個(gè)品種，即秋林牌系列面包，秋林牌系列糕點(diǎn)，秋林牌系列果酒，秋林牌系列果醬，伊雅秋林牌肉灌制品。

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