湄江翠片，原名湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。創(chuàng)制于1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。產(chǎn)地 湄江茶產(chǎn)于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構疏松，含礦物質(zhì)豐富，對茶樹生長極為有利。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -百科名片

湄江翠片，原名湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。創(chuàng)制于1943年，至今已有60多年歷史，為貴州省的扁形名茶。主銷貴陽、遵義，也銷北京、上海和香港等地。作為饋贈親友，招待國際友人的禮品茶。產(chǎn)地 湄江茶產(chǎn)于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結(jié)構疏松，含礦物質(zhì)豐富，對茶樹生長極為有利。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -簡介

歷史

湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有湄潭不僅能產(chǎn)茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，擁有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農(nóng)村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所

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品級

湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開采，以明前茶品質(zhì)最佳。特、1-2級翠片采摘標準為：一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級翠片采摘標準為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。通常，制500克特級翠片需采5萬個以上芽頭。一級翠片約需4萬個左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風陰涼處，攤放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般歷時3-5小時。

品質(zhì)特點

外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

湄江茶是肩形高級綠茶，有40年歷史。早在抗日戰(zhàn)爭時期，設于湄潭境內(nèi)的中農(nóng)所相茶試驗場，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試制而成。1954年將湄江河名與茶名融在一起正式定名。江河美，茶葉香，更加令人神往。湄江茶雖與龍井工藝相似，但由于所用湄潭苦茶品種生長旺盛，節(jié)間較長，葉質(zhì)肥嫩，芽葉肥壯，采摘細嫩勻齊，經(jīng)過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而后低溫烘干的工序，手工操作，制作精湛，茶葉品質(zhì)別具一格。沖泡后一片片扁平秀直的茶條，頃刻變成一朵朵、一芽一葉的小花在杯中怒放，散發(fā)出一股股清香嫩爽的茶香。它既是一種高雅的藝術珍品，又給人們以美的享受。湄江茶因能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內(nèi)外。

湄江茶是茶中佳品,適合買回家饋贈親友。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -采摘過程

手采法

手采法中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因湄江翠片樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采法的特點是：采摘精細，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。

2手采的基本方法

①打頂采摘法亦稱打頭采摘法：是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡湄江翠片和更新復壯湄江翠片（更新后一、二年）上采用。

②留葉采摘法：也稱留大葉采摘法，是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉采摘法：也稱留奶葉采摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法。

3手采法的具體應用

①幼年茶的采摘：幼年湄江翠片的特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系湄江翠片的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。

湄江翠片經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當湄江翠片樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

②成年湄江翠片的采摘：湄江翠片進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是湄江翠片高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應貫徹“以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合”的原則，因此，采摘方法，應以留魚葉采摘法為主，并在適當季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

③老年湄江翠片的采摘：老年湄江翠片樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當長的，對這類湄江翠片的采摘，應根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。

湄江翠片衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。

湄江翠片衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年湄江翠片采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

湄江翠片衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應根據(jù)實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、臺刈湄江翠片：在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪湄江翠片，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年湄江翠片采摘方法旱災行。臺刈湄江翠片，當年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年湄江翠片采摘方法采摘。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -制作工藝

湄江翠片炒制技術考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。

殺青

目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。

殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內(nèi)攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時間50分鐘左右。

二炒

目的是繼續(xù)做形和失水。當鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內(nèi)發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。

二炒葉經(jīng)30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，6孔篩割去碎末。

輝鍋

目的是定形、干燥。當鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足干時，動作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴防受潮。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -制作方法

【沖泡藝術】

（一）茶水比：湄江翠片沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23％、28％、31％和34％，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄江翠片內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。

（二）泡茶水溫：水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的新鮮風味也受到損失?，F(xiàn)代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°Ｃ以上時，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°Ｃ時，其值分別為33％和57％以上。不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°Ｃ為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長時間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°Ｃ）沖泡，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

（三）沖泡時間：茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?。粵_泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88％和57％，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96％和92％，其比率為4.4，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。沖泡時需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進行調(diào)飲，最好把湄江翠片風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。

（四）置茶有序：泡茶時置茶有三種不同方法，先放湄江翠片后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1／3后放入湄江翠片，泡一定時間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄江翠片，則為上投法。不同湄江翠片，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結(jié)、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

（五）沖泡次數(shù)：中國人飲茶習俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時間條件下。

第一次沖泡雖可提取88％的茶多酚，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50％－55％，第二、三次分別為30％和10％。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內(nèi)尚留有約1／3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。

湄潭翠芽_湄潭翠芽 -產(chǎn)業(yè)概況

產(chǎn)業(yè)基本情況

湄潭位于貴州省東北部，地處大婁山南麓、烏江北岸，跨東徑107。15'36"～107。41'08"，北緯27。20'18""～28。12'31"。國土面積1864平方公里，轄15個(鄉(xiāng))鎮(zhèn)132個村(居)48萬余人。平均海拔972.7米，年均溫15℃，無霜期284天，年日照時數(shù)1163小時，年降水量1100毫米以上，森林復蓋率56.5%。是貴州省最大的產(chǎn)茶區(qū)，全國首批農(nóng)村改革試驗區(qū)，曾先后榮獲“國家級生態(tài)示范區(qū)”、“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”、“中國三綠工程茶業(yè)示范縣”、“中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府貢獻獎”、“中國名茶之鄉(xiāng)”等稱號，以“湄潭翠芽”為代表的名優(yōu)茶在國內(nèi)行業(yè)評比中數(shù)十次獲最高獎。

茶園現(xiàn)有茶園22萬畝，分布在15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)118個村(居)，涉及5萬多農(nóng)戶20余萬茶農(nóng)。其中無性系良種占94.3%，主要栽培湄潭苔茶、福鼎大白茶、黔湄601、黔湄809、福云6號等國家級良種。綠色食品茶園0.9萬畝，有機茶園2.8萬畝(含轉(zhuǎn)換)，無公害茶園達到100%。1萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有8個，0.5萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個，0.1萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個；0.5萬畝以上的村8個，0.1萬畝以上的村80個，其中人均1畝以上茶園的村20個；種植10畝以上茶園的農(nóng)戶2290戶，其中100畝以上的126戶，50畝以上的170戶，30畝以上的550戶。萬畝國營茶場1個，省茶葉研究所(前身為建立于1939年的中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場)。

全縣2008年投產(chǎn)茶園9萬畝，總產(chǎn)量7660噸，產(chǎn)值3.8億元。其中名優(yōu)茶(翠芽、毛峰、針茶)2014.6噸，占26.3%；產(chǎn)值3.17億元，占83.5%。2009年投產(chǎn)茶園12萬畝，預計春茶產(chǎn)量2500噸，產(chǎn)值3億元，全年茶葉總產(chǎn)量可望突破1萬噸，產(chǎn)值達到5億元以上，茶業(yè)綜合收入達到10億元。

茶葉加工企業(yè)及大戶316家。其中規(guī)模企業(yè)7家，國家級龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)1家，市級龍頭企業(yè)5家，縣級龍頭企業(yè)11家。從業(yè)人員3000余人，固定資產(chǎn)2億元，廠房面積6萬

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