辣椒的一種種類。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。由于南方多雨，空氣潮濕，辣椒有祛濕功能，所以南方人均喜辣椒。

尖椒_尖椒 -簡介

食物名稱

尖椒，pepper，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

營養(yǎng)功效

辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。 辣椒具有強烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

適用人群

一般健康人都可以食用。鮮辣椒每次 100 克。干辣椒每次 10 克。

特別提示

加工青辣椒時要掌握火候。由于維生素 C 不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

健康紅綠燈

食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。

尖椒_尖椒 -菜譜

虎皮尖椒

虎皮尖椒屬于家常菜譜，主要原料是尖椒；工藝是炒，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。

虎皮尖椒的原料：尖椒

虎皮尖椒的調(diào)料：油、醬油、鹽、糖

虎皮尖椒的做法：

1、將尖椒洗凈，去蒂，一分為二了，去籽；

2、炒鍋放火上燒熱，放入少量油將尖椒放入；

3、煸炒至尖椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓尖椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓尖椒，目的是將尖椒的水分炒出來，使其變蔫；

4、待尖椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點時，加入醬油和鹽翻炒；加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

5、完成。

溫馨提示：

1、尖椒要選擇個頭較大、肉質(zhì)較厚的，

2、將尖椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

吃出健康：

辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫"capsaicin"的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

美食禁忌：

尖椒陰虛火旺咳嗽者慎食，目疾及痔瘡便秘者忌食，辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

尖椒炒肉

尖椒炒肉的做法屬于家常菜譜，主要原料是瘦肉；工藝是炒，制作簡單；如果你按此菜譜制作了、無論成功還是暫時失敗、中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法、同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。

尖椒炒肉的原料：瘦肉

尖椒炒肉的配料：青椒

尖椒炒肉的調(diào)料：油、鹽、雞精、生粉、醬油

尖椒炒肉的做法：

1、尖椒洗凈切片，瘦肉洗凈切成薄片，加入鹽，雞精，生粉腌制20分鐘左右；

2、鍋中倒入適量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入醬油上色；

3、將切好的青椒倒入鍋中跟瘦肉一起翻炒至斷生加入適量的鹽跟雞精翻炒即可起鍋；

4、出鍋。

溫馨提示：

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

推薦其他菜譜：油燜尖椒農(nóng)家小炒肉

吃出健康：

1、豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

2、辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

美食禁忌：

豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

尖椒拌皮蛋

做法

用筷子從紅、綠尖椒蒂部插入，在明火上翻烤。尖椒外皮全部烤成焦黑色時，放在大碗里，蒙上保鮮膜，燜10分鐘。

用手將烤焦?fàn)F軟的尖椒外皮剝?nèi)?，劃開尖椒肉，去籽，切成細(xì)長絲。

皮蛋去殼，切成月牙瓣。

在小碗中將蒜茸、蔥花、、鹽、白砂糖、醬油、米醋和香油混合，做成調(diào)味汁。

將紅、綠灑椒絲、皮蛋瓣拌在一起，澆上調(diào)味汁即可。

貼士

尖椒外皮烤焦后很容易用手剝?nèi)?，也可以在水龍頭下一邊用涼水沖洗一邊搓去焦皮。水沖法比手剝法快些，但會損失一些椒香原味。

烤過剝皮的尖椒辣味減弱，變得爽脆微甜，非常適合拌涼菜。只要體積夠大的辣椒都可以用這種方法處理。

尖椒肉絲

作法：

1.將肉、蔥、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，

2.然后漿上濕淀粉，再抹些花生油;用醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁;

3.鍋置火上，下植物油燒執(zhí)，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，

4.再加下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

尖椒肉絲毛豆

食材：尖椒、毛豆、豬肉、油、鹽、味精

作法：

1、鍋里加水，將剝好的毛豆子倒入鍋中煮三到五分鐘，熟之后到出;

2、將鍋里加油放肉絲煸炒;再將青紅椒絲導(dǎo)入鍋中煸炒至三分熟;

4、把煮過的毛豆倒出;與鍋中的青絲和肉絲一起翻炒;

5、再加入鹽、味精翻炒七成熟，放入少量干凈的油，出鍋。

尖椒肉絲烏冬面

食材：豬肉、尖椒、姜、蒜、烏冬面、雞精、味精、鹽、油

作法：

1、將豬肉、辣椒切絲備用;鍋中放入油少許，等油開放入姜蒜熗鍋翻炒幾下;

2、放入豬肉絲翻炒1分鐘;加入尖椒絲、烏冬面再翻炒2分鐘，雞精、味精鹽調(diào)味出鍋。

尖椒_尖椒 -栽培技巧

尖椒在播種前一天將種子用55℃溫水浸種15分鐘，不斷攪拌直到水溫降至30℃后靜置浸種8-10小時，淘洗種皮沾液，漂去癟籽，用清水洗盡后陰干。選至少3年內(nèi)未種過馬鈴薯、茄果類作物的肥沃干燥的土壤作苗床，每1000克生石灰灑5平方米翻土，按每平方米播1.2克種子的標(biāo)準(zhǔn)，搶晴做好苗床。

播種前澆足底水，濕透12公分，用綠亨1號3000倍液灑過去，播上種子用細(xì)焦泥灰和6-8克/平方米的百菌清拌勻，播后復(fù)蓋一層1-1.5厘米厚的過篩焦泥灰藥土再蓋上稻草，搭小弓棚鋪地膜，緊接著認(rèn)真做好苗期管理，培育壯苗。出苗后晴通風(fēng)早上8時、下午4時蓋回去，不能全部掀開，只能二頭通風(fēng)，長的中間開個通氣口。辣椒含有豐富的維生素，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些就能改善食欲，增加飯量。 有強烈的促進(jìn)循環(huán)的作用，可以改善等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，在幼苗生長初期進(jìn)行1―2次間苗，除去過密或過弱的小苗。

其次，要掌握好苗床溫濕度，苗期生育溫度為22-30℃能促進(jìn)根系生長。再者，要抓好苗期肥水管理，這對培育健壯苗有重要作用。水分要求苗床呈干溫交替狀態(tài)，保持土壤水分在60%左右。由于育苗階段氣候雨水多，濕度大，特別要注意水分管理，避免爛苗或育成陡長苗。苗床見白，水要澆透，不要象蜻蜓點水，日日澆日日不透，影響生長。結(jié)合根外追肥和防治其它病蟲害，在成熟期及時噴灑辣椒壯蒂靈，提高番茄植株自身的適應(yīng)性和抗逆性，提高效率，促進(jìn)植株健壯。調(diào)控好植株營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，促進(jìn)植株健壯長勢，提高營養(yǎng)水平，增強抗病能力。

在播后30天左右，幼苗長到3―4片真葉時分苗一次，苗距7―10cm見方。假植緩苗后用0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀作根外追肥，6―7片真葉時或移植前。移植前防病用植病靈1000倍液，百菌清600倍液，一遍凈2000倍液，7―10天噴一次，帶藥移栽。

辣椒疫病

辣椒疫病主要為害葉片、果實和莖，特別是莖基部最易發(fā)生。病菌以卵孢子在土壤中或病殘體中越冬，借風(fēng)、雨、灌水及其他農(nóng)事活動傳播。發(fā)病后可產(chǎn)生新的孢子囊，形成游動孢子進(jìn)行再侵染。重茬、低洼地、排水不良，氮肥使用偏多、密度過大、植株衰弱均有利于該病的發(fā)生和蔓延。

防治方法

實行預(yù)防為主，綜合防治的方針。

（1）實行輪作、結(jié)合土壤深翻后噴灑新高脂膜800倍液，適量施用氮肥，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高保肥保水性能，促進(jìn)根系發(fā)達(dá)，植株健壯。

（2）定植辣椒苗之前和定植當(dāng)天，分別細(xì)致噴灑兩次護樹將軍殺菌消毒，做到凈苗入室，減少病害發(fā)生。

（3）結(jié)合根外追肥和防治其它病蟲害，在辣椒的開花期、生長期、成熟期及時噴灑辣椒壯蒂靈，提高番茄植株自身的適應(yīng)性和抗逆性，提高光合效率，促進(jìn)植株健壯。調(diào)控好植株營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，促進(jìn)植株健壯長勢，提高營養(yǎng)水平，增強抗病能力。

（4）全面復(fù)蓋地膜，加強通氣，調(diào)節(jié)好溫室的溫度與空氣相對濕度，使溫度白天維持在25－30℃，夜晚維持在14－18℃，空氣相對濕度控制在70%以下，以利于番茄正常的生長發(fā)育，不利于病害的侵染發(fā)展，達(dá)到防治病害之目的。

（5）在化學(xué)防治上，定植前要搞好土壤消毒，結(jié)合翻耕，噴灑新高脂膜800倍液殺滅土壤中殘留病菌。定植后，適時噴灑護樹將軍1000倍液進(jìn)行保護，防止發(fā)病。如果已經(jīng)開始發(fā)病可選用以下藥劑： 70%甲霜靈錳鋅或70%乙磷鋁錳鋅500倍液，25%瑞毒霉600倍+85%乙磷鋁500倍液，75%百菌清800倍液等。以上藥液需交替使用，以便提高藥效，增強植株的抗逆性能，提高防治效果。

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